Receitas tradicionais

Carne em lata e repolho clássicos

Carne em lata e repolho clássicos

Uma refeição de uma panela longamente cozida de carne enlatada cozida na perfeição e servida com repolho tenro, batatas e cenouras agradaria qualquer irlandês-americano no dia de São Patrício. Adicione um pouco de mostarda ou um molho cremoso de raiz-forte e você terá uma verdadeira celebração. (Afaste-se da cerveja verde, pessoal!)

O QUE É CORNED BEEF?

A carne enlatada é mais frequentemente um peito cortado, mas às vezes é feito de carne redonda que foi curada com sal. Sal-gema de grãos grandes, chamado de "grãos" de sal (uma das várias explicações por que é chamado de carne enlatada), foi usado quando as pessoas começaram a conservar a carne por cura com sal.

COMO POSSO COMPRAR CARNE COM MILHO?

O corte preferido de carne enlatada é um peito achatado. Existem dois tipos de carne enlatada preparada: com ou sem nitratos. Em uma estratégia de marketing inteligente, mas confusa, a carne enlatada que foi curada sem nitratos químicos (usando suco de aipo, que, revelação completa, contém nitrato de sódio) é frequentemente rotulada como "não curada", o que é enganoso.

Se o rótulo disser carne enlatada, está curado! Esse é o resultado final. Você pode comprá-lo curado com nitratos naturais ou químicos, mas ele é cozido da mesma maneira, independentemente da rotulagem incompreensível.

A carne enlatada geralmente vem em um pacote cheio de uma solução líquida, que é a salmoura. Devido aos sais de cura usados, a carne é levemente rosada e normalmente tem um pacote de especiarias.

Em vez de usar o pacote de especiarias, descarto-o e adiciono minha própria mistura de especiarias.

A CARNE DE MILHO É REALMENTE IRLANDESA?

Há algum debate sobre este assunto. Já no dia 17º século na Irlanda rural, um grande lombo de porco curado poderia ferver em uma panela sobre o fogo, e um pouco de repolho seria jogado para cozinhar junto com ele. No entanto, seria seguro dizer que hoje em dia, os irlandeses raramente comem isso em uma refeição festiva, e a própria celebração do Dia de São Patrício é puramente americana.

Uma teoria de sua popularidade nos Estados Unidos é que os imigrantes irlandeses trouxeram a memória deste prato com eles para a América. Na verdade, em Boston, onde moro, chamamos isso de Jantar Cozido da Nova Inglaterra, e ele chegou às nossas praias junto com os muitos imigrantes irlandeses que se estabeleceram aqui.

Um pedaço de carne e um pouco de repolho jogados em uma panela por horas não parecem muito atraentes, mas nesta versão, a carne cozinha primeiro e, em seguida, os vegetais são cozidos no caldo depois de a carne é cozida, então eles não se tornam versões monótonas de si mesmos por cozinhar demais na panela!

Acho este prato simples agradável e atraente; vale a pena fazer mais de uma vez por ano.

SIMMER NO FORNO, NÃO NO STOVETOP

Em vez de ferver, a carne realmente cozinha suavemente no forno, como uma panela assada. Leve para ferver em cima do fogão com algumas cebolas e temperos - e depois cozinhe, coberto, baixo e lento no forno.

A temperatura baixa e estável do forno permite que a carne cozinhe por igual. Quando estiver pronto, transfira a carne do caldo para uma assadeira ou assadeira e asse por cerca de 10 minutos em um forno quente para dar ao topo uma crosta marrom dourada.

Deixe descansar antes de fatiar e, durante o repouso, cozinhe os legumes. As batatas devem entrar primeiro para ter uma vantagem inicial, e as cenouras e o repolho cinco minutos depois, para que todos os vegetais estejam macios de uma vez.

COMO SERVIR CARNE COM MILHO E REPOLHO

Corte a carne no grão e coloque-a em uma travessa grande. Cerque-o com as fatias de repolho, batatas e cenouras. Despeje uma concha ou duas do caldo sobre o prato; polvilhe salsa por cima e coloque o prato no centro da mesa para que os comensais se sirvam.

Sirva com a mostarda de sua escolha e, se quiser, com um creme de leite e molho de raiz-forte. Na Irlanda, a carne enlatada pode ser servida com molho de salsa, que é essencialmente um molho branco feito com muita salsa picada. Aproveitei a ideia com creme de leite, raiz-forte e salsa para uma versão rápida e sem cozimento.

CARNE COM MILHO MAKE-AHEAD

Normalmente faço carne enlatada em duas etapas, apenas por conveniência. Gosto de começar na frente, então não estou com pressa. Cozinhe a carne no primeiro dia, depois coe o líquido do cozimento e leve à geladeira separadamente até que esteja pronto para preparar a refeição.

A carne é muito fácil de fatiar depois de esfriar, e a gordura do caldo refrigerado sobe para o topo e solidifica, por isso é fácil de remover. Aqui estão as etapas:

Dia 1: Cozinhe a carne. Coe o caldo. Guarde-os separadamente na geladeira durante a noite.

  • Cozinhe a carne em conserva no forno no caldo.
  • Retire a carne do caldo e leve ao forno, conforme as instruções acima.
  • Guarde a carne cozida na geladeira, em um recipiente ou travessa, tampada com uma tampa ou papel alumínio.
  • Coe o caldo em um recipiente. Guarde-o na geladeira durante a noite.

Dia 2 ou 3: Fatie e aqueça a carne no forno enquanto cozinha os vegetais.

  • Pré-aqueça o forno a 350ºF.
  • Retire e descarte a gordura do caldo refrigerado e reaqueça o caldo em uma panela grande.
  • Corte a carne e coloque-a em uma assadeira rasa. Adicione cerca de duas conchas de caldo; cubra o prato com papel alumínio e aqueça novamente no forno por 20 a 25 minutos ou até ficar bem quente.
  • Enquanto isso, cozinhe os vegetais conforme as instruções da receita.
  • Monte o prato e sirva!

MANEIRAS DE USAR CARNE COM CANTO DE LEFTOVER

  • Hash de carne em lata
  • Sanduíches Reuben com Milhas Caseiras!
  • Hot Reuben Dip!
  • Faça uma sopa improvisada - corte os vegetais e adicione-os ao caldo restante (se não estiver muito salgado). Caso contrário, adicione-os ao caldo de carne ou frango. Adicione pedaços de carne enlatada, se houver, ou faça uma sopa inteiramente nova, adicionando pedaços de linguiça cozida, frango ou outros vegetais.

MAIS FORMAS DE COZINHAR CARNE COM MILHO

  • Carne e repolho em conserva lenta
  • Carne instantânea em lata e repolho
  • Carne assada em lata e repolho
  • Carne Curada em Casa

Assista o vídeo: RECEITA DA TORTA DA QUARENTENA (Outubro 2020).