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Bolos De Caranguejo

Bolos De Caranguejo

Semelhante aos bolos de peixe, mas feito com a carne doce de caranguejo, os bolos de caranguejo são associados a Maryland, onde os caranguejos azuis são abundantes na Baía de Chesapeake. Sua popularidade se espalhou, então você não precisa mais ir para a costa leste de Maryland para apreciá-los.

Tradicionalmente, eles são feitos com caranguejo, migalhas de biscoito, maionese e alguns temperos. Nada chique. Tudo delicioso.

Na verdade, sua simplicidade é seu charme. Eles são antiquados e caseiros, e cada ingrediente, embora simples, desempenha um papel importante.

COMO SELECIONAR CARNE DE CARANGUEJO PARA BOLOS DE CARANGUEJO

A carne de caranguejo é quase sempre vendida em latas ou recipientes, em vez de fresca. A carne é cozida, limpa e pasteurizada.

Tipos comuns de caranguejo:

  • Jumbo Lump: sabor delicado, cor branca.
  • Caroço: pedaços menores ou quebrados da carne em pedaços jumbo. Mais uma vez, cor branca e sabor delicado.
  • Backfin: comumente usado em bolos de caranguejo, semelhante a carne em caroço, mas mais fina na textura.
  • Carne de Garra: rosado ou castanho, gosto de peixe, pequenos pedaços nas barbatanas e garras.

A melhor carne para tortas de caranguejo é a de barbatana protuberante. A carne de barbatana protuberante e dorsal são mais acessíveis do que a carne protuberante jumbo. No que diz respeito ao sabor, prefiro à carne de garra. Se acontecer de você ter carne de caranguejo fresca que você mesmo cozinhou com pernas de caranguejo-real, você também pode usá-la.

Embora seja mais barato, não recomendo carne de caranguejo artificial. Geralmente é feito de peixe branco (como o escamudo) moído em uma pasta, além de outras coisas como amido, açúcar, clara de ovo e aroma de caranguejo. Há muito menos proteína e nenhuma carne de caranguejo real no caranguejo artificial.

ENCHIMENTO E TEMPEROS DE BOLO DE CARANGUEJO

Quanto menos recheios (como pão ralado e biscoitos), melhor quando se trata de bolos de caranguejo. Embora os saltines sejam o ingrediente tradicional de ligação de Maryland, eu uso pão ralado caseiro por seu excelente sabor e boa capacidade de ligação com ovos e maionese.

Observe que, depois de misturar os bolos, o recheio precisa de pelo menos trinta minutos na geladeira para que o aglutinante possa ser absorvido e os bolos fiquem juntos quando você os cozinha.

Temperos como mostarda, Worcestershire, suco e raspas de limão e Old Bay Spice são a chave para fazer um bolo saboroso. Você deve ser capaz de encontrar Old Bay Spice na maioria dos supermercados, mas se não puder, combine uma pitada de cada um de sal de aipo, páprica, pimenta caiena e pimenta do reino, mostarda em pó e noz-moscada para um gato exemplar Old Bay.

Vale a pena ter por perto Old Bay para apimentar ovos apimentados ou pipoca, ou salpicar o peixe antes de assar, ou usá-lo para fazer um Bloody Mary para acompanhar seus bolos de caranguejo!

FAÇA ADIANTE DICAS PARA BOLOS DE CARANGUEJO

Como a carne de caranguejo já está cozida, pode-se fazer com 2 dias de antecedência e refrigerar antes de cozinhar, ou cozinhe, leve à geladeira por até dois dias e reaqueça no forno.

Eles também podem ser congelados, cozidos ou crus.

  • Congelar: Coloque-os em uma bandeja forrada de plástico no freezer e, quando estiverem firmes (duas a três horas), embrulhe cada um em plástico para evitar queimaduras no congelador e transfira para um saco plástico resistente.
  • Para reaquecer: Pré-aqueça o forno a 350ºF. Leve os bolos do freezer direto para uma assadeira ou assadeira forrada de papel alumínio. Pincele com azeite de oliva e leve ao forno desde congelado por cerca de 25 minutos, até dourar e ficar bem quente por completo.

FAÇA UMA REFEIÇÃO DE BOLOS DE CARANGUEJO

Bolos de caranguejo são bons servidos com uma porção de maionese ou molho tártaro, ou mesmo molho de coquetel ou outra maionese picante. Coloque-os sobre uma cama de verduras, sobre um pão ou sirva com o acompanhamento tradicional de salada de repolho. Uma cerveja gelada ou Spicy Bloody Maria também não estariam fora de ordem!

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