As melhores receitas

King Crab clássico

King Crab clássico

Por favor, dê as boas-vindas a Hank Shaw enquanto ele serve um caranguejo-rei do Alasca! ~ Elise

Uma das minhas primeiras memórias quando criança era comer pilhas de pernas de caranguejo-real do Alasca em restaurantes. Mergulhado em muita manteiga derretida e servido com uma rodela de limão que eu raramente usava, foi muito divertido tirar grandes pedaços de carne de caranguejo saborosa daquelas pernas enormes.

Eu cresci em Nova Jersey, onde o caranguejo azul muito menor reina supremo, então a ideia de caranguejos gigantes de até seis pés de comprimento vagando no fundo do oceano era exótica e um pouco assustadora. Comer esses caranguejos era como viajar para um mundo diferente.

Como aprendi mais tarde, foi um mundo diferente naquela época. Nossa família não era muito rica, e nunca me lembro de o caranguejo real ser da mesma classe que a lagosta do Maine. Caranguejo-real era o que se ganhava quando a lagosta era muito cara.

Se você olhar para a história da pesca do caranguejo-rei do Alasca, você saberá por quê. Precisamente ao mesmo tempo em que apreciava montanhas de caranguejo-real, a pescaria estava atingindo o ponto alto da insustentabilidade. Em 1981, os pescadores arrastaram 130 milhões de libras de reis. Dois anos depois, a pescaria entrou em colapso.

Demorou anos, mas os estoques de caranguejo se recuperaram. Desde então, o caranguejo-real é pescado de forma sustentável em todo o Alasca. E embora nunca seja barato novamente, ainda é um dos melhores alimentos de luxo do mundo.

Rico, macio e salgado, o caranguejo real lembra mais a lagosta do que o caranguejo. A carne também é fácil de extrair e preenche as cascas, o que lhe dá uma boa quantidade de carne por quilo - ao contrário da maioria dos outros caranguejos.

O caranguejo real é melhor servido com simplicidade. Fazer muito com isso seria como enfiar caviar em um burrito. Cozinhe no vapor, grelhe ou mesmo no micro-ondas e depois escolha um reprodutor de suporte e divirta-se. O clássico é, foi e sempre será manteiga derretida e limão. É um clássico por um motivo.

Como consumidor, você precisa ter em mente duas coisas: primeiro, certifique-se de comprar caranguejo americano. Há muitos caranguejos-reais russos baratos no mercado, e a razão de serem tão baratos é porque os russos estão destruindo sua pesca por um dinheirinho rápido. Os pescadores americanos trabalham sob regras rígidas de sustentabilidade, por isso o caranguejo americano é mais caro. Devemos recompensá-los por jogar limpo.

A segunda coisa que você precisa lembrar é que praticamente todos os caranguejos reais são pré-cozidos. Tem que ser, para preservar o frescor. O caranguejo-rei do Alasca é cozido e congelado direto no porto. Do contrário, os caranguejos gigantes morreriam e apodreceriam em poucas horas. Isso significa que, como cozinheiro, você está realmente reaquecendo caranguejo-real, não realmente cozinhando-o. Portanto, seja gentil. Eu prefiro cozinhá-lo no vapor por 5 minutos e encerrar o dia. O caranguejo-real realmente não precisa de mais nada.

Assista o vídeo: Deshelled Boil, Corn, King Crab, Eggs, and Potatos (Outubro 2020).