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Rolinhos de lagosta clássicos da Nova Inglaterra

Rolinhos de lagosta clássicos da Nova Inglaterra

Esperamos muito pelo verão aqui na Nova Inglaterra e, quando ele chega, é espetacular. Talvez seja o desejo por isso que o torna assim.

Uma coisa é necessária quando se trata de dias ensolarados de verão: o rolo de lagosta.

Rolinhos de lagosta: festa clássica de verão

Os habitantes da Nova Inglaterra são muito discretos e você verá isso refletido neste clássico banquete de verão. Apenas alguns ingredientes: grandes pedaços de lagosta, maionese e aipo, recheados em um pão de cachorro-quente grelhado e comido em uma doca perto da água em um dia brilhante! Essa é a essência do verão aqui, com ou sem o cais. Proust pode comer suas madeleines. Vou levar um rolo de lagosta.

Há algo tão reconfortante em comer um rolo de lagosta em um pão de cachorro-quente. Grita o verão. Diz: "Nada extravagante aqui, pessoal." Se você quiser sinos e assobios, leve seus rolinhos de bacon, abacate e lagosta com brioche para outra mesa. Sim, os habitantes da Nova Inglaterra também têm muita atitude.

No Memorial Day, 4 de julho, no Dia do Trabalho e em nossos dois aniversários de verão, nossa família abandona os hambúrgueres e os cachorros-quentes em favor do tão esperado rolo de lagosta. Mas é caso de trapaceiro.

Raramente começamos com uma lagosta viva. Quer dizer, você poderia. Você também pode começar um sanduíche assando pão do zero. Não me interpretem mal, posso cozinhar uma lagosta para comê-la junto com o sabugo de milho e um cachorro-quente (outra tradição da Nova Inglaterra), mas a beleza do rolo de lagosta é sua facilidade de preparação.

QUAL É A MELHOR LAGOSTA PARA ROLOS DE LAGOSTA?

Se você está lendo isso de Minnesota, peço desculpas. Carne de lagosta recém cozida da Nova Inglaterra comprada localmente é realmente a melhor. Carne de lagosta congelada ou enlatada simplesmente não é a mesma coisa que lagosta cozida na hora, mas se é isso que você tem acesso, você ainda pode fazer um pão saboroso.

Aqui estão três maneiras de obter sua lagosta, se você não mora na Nova Inglaterra:

  • Lagosta viva: Normalmente, se você vai cozinhar uma lagosta viva, você deve mergulhá-la na manteiga, não colocá-la em um pãozinho. Mas se essa é a única maneira de você ter carne fresca para o seu pão, e você tem tempo (e dinheiro), então vá em frente. Confira nossa postagem sobre Como ferver e comer lagosta.
  • Congeladas: Você pode comprar carne de lagosta congelada pré-cozida ou cauda de lagosta congelada crua em mercados de peixes. Qualquer um fará o truque.
  • Lagosta por correspondência: Se você não mora na Nova Inglaterra e não tem acesso a carne fresca ou lagosta viva, mas quer ser o mais autêntico possível, várias empresas de lagosta do Maine, como a Maine Lobster Now, podem enviar produtos frescos, congelados ou até mesmo lagostas vivas para você durante a noite. É caro, mas a carne de lagosta fresca é realmente a melhor. Tenho muitas opções locais, então não posso garantir pessoalmente as empresas de transporte, mas tenho fé na Mainers de que eles vão tratá-lo bem.

Ao procurar carne de lagosta para um rolo de lagosta, você deseja uma combinação principalmente de caudas e garras de lagosta. Se você só tem carne de cauda, ​​tudo bem também.

Para carne cozida congelada, apenas descongele na geladeira antes de usar. Para o rabo cru congelado, a melhor forma de prepará-lo é descongelar por 24 horas antes do tempo e, em seguida, cozinhá-lo no vapor em água salgada. O tempo vai depender do tamanho da cauda. Uma cauda de 90 a 180 gramas leva cerca de quatro a seis minutos.

Como preparar a lagosta para pãezinhos

Um rolo de lagosta premiado tem grandes pedaços de lagosta; então não corte muito pequeno. Alguns rolos de lagosta são feitos apenas com lagosta, um pouco de suco de limão, sal e pimenta. Agora, isso é um eufemismo verdadeiro.

O QUE É UM HOT DOG BUN ESTILO DA NOVA INGLATERRA?

O pão de cachorro-quente ao estilo da Nova Inglaterra, também chamado de pão dividido no topo ou carregamento no topo, foi desenvolvido pela Howard Johnson's, uma rede de restaurantes famosa por seus rolos de tira de marisco. As tiras de molusco, feitas de grandes moluscos de surf achatados, eram o padrão para os rolinhos de molusco de Howard Johnson na Nova Inglaterra. Os melhores rolinhos de mariscos, feitos de amêijoas inteiras fritas, como os mariscos Ipswich, também são servidos em pães no estilo da Nova Inglaterra, e rolinhos de lagosta seguiram o exemplo.

Esses pães não só ficam em pé, mas como são assados ​​em uma assadeira especial, eles têm "parede branca" em vez de lados dourados. Esses lados podem ser untados com manteiga e grelhados em uma panela.

Você pode fazer um pão ao estilo da Nova Inglaterra a partir de um pão de cachorro-quente normal, cortando uma lasca de crosta de cada lado do pão para retificá-lo, pronto para passar manteiga e grelhar na frigideira.

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Assista o vídeo: How to Make a Lobster Roll. The Spicy Kitchen (Outubro 2020).