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Pasta Primavera Clássica

Pasta Primavera Clássica

Massa de cabelo de anjo com manteiga, creme, molho parmesão e muitos vegetais frescos - brócolis, abobrinha, aspargos, ervilhas, tomate, alho e manjericão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Lembre-se dos anos 70? Por favor, dê as boas-vindas a Hank Shaw enquanto ele compartilha um de seus pratos favoritos de massa em restaurante daquela época, a pasta primavera. ~ Elise

Pasta primavera. Seu próprio nome evoca os anos 1980, a nouveau cuisine e os clichês de comida ruim. Feito em sua forma clássica, que se acredita ter sido inventada pelos chefs do restaurante Le Cirque em Nova York no final dos anos 1970, a primavera é uma profusão de vegetação encharcada em manteiga, creme e muito queijo parmesão.

Nossa versão é uma versão reduzida deste clássico, simplificada e iluminada para gostos mais modernos.

Por que ressuscitar o macarrão primavera?

Porque apesar de todas as piadas, era - e é - um bom prato. Qualquer um de nós que comia em grande estilo no final dos anos 1970, ou realmente em qualquer lugar dos anos 1980, já o comeu em algum momento de nossas vidas.

Eu comia muito. Minha mãe o comprou pela primeira vez no Le Cirque por volta de 1979, e adorou tanto que aprendeu a fazer.

Por alguma razão, minha mãe fez sua primavera com massa de cabelo de anjo, que é uma versão delicada do espaguete que cozinha em segundos. Tem uma sensação na boca adorável e realmente faz o creme e o queijo parecerem mais leves quando você os ingere.

Mas, cabelo de anjo congela em uma gota em minutos, então não faça o macarrão até que o molho esteja pronto, e não espere para servir - o cabelo de anjo deve ir da panela ao prato de uma vez.

Cabelo de anjo, também chamado de capellini, está disponível na maioria dos supermercados. Você pode usar espaguete velho normal? Pode apostar. Afinal, era isso que eles usavam no Le Cirque.

Receita de Pasta Primavera Clássica

Ingredientes

  • 1/2 libra de massa de cabelo de anjo ou espaguete
  • 1 pequeno cacho de brócolis, cerca de 1 xícara cheia de florzinhas
  • 1 abobrinha pequena, cortada em cubos
  • 4 lanças de aspargos
  • 1/2 xícara de ervilhas, frescas ou congeladas
  • 1/2 xícara de ervilhas
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 Roma ou outros tomates em pasta, semeados e picados
  • 12 folhas de manjericão picadas
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara de caldo de galinha (use caldo de vegetais para opção vegetariana)
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal

Método

1 Escalde os brócolis, aspargos, ervilhas: Pegue uma panela grande com água fervendo. Salgue bem. Deve ter gosto de mar. Encha uma tigela grande com água gelada. Ferva os brócolis por 1 minuto.

Adicione os aspargos e ferva mais um minuto. Adicione as ervilhas e ferva por mais 30 segundos.

Retire todos os vegetais e mergulhe-os na água gelada. Assim que esfriarem, escorra em uma peneira.

Se quiser, você pode ferver o macarrão na mesma panela em que cozinhou os vegetais ou pode começar de novo e ferver água nova; Eu uso a mesma água.

2 Refogue a abobrinha e o alho e, em seguida, adicione os tomates: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio-alto. Quando a manteiga estiver quente, acrescente o alho e a abobrinha e refogue por 1 minuto.

Adicione os tomates em cubos e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.

3 Adicione o caldo, o creme, os vegetais escaldados, as ervilhas: Despeje o caldo de frango ou de legumes e leve ao fogo alto para ferver.

Adicione o creme de leite e misture todos os vegetais cozidos, além das ervilhas. Mexa para combinar.

Abaixe o fogo até que a mistura de caldo de frango e creme esteja fervendo, não fervendo.

4 Adicione o parmesão: Adicione o queijo parmesão e misture bem. Se o molho parecer muito espesso - deve ser bem espesso, mas não pegajoso - adicione mais caldo de galinha, creme ou água.

5 Ferva a massa de cabelo de anjo: Se você estiver usando espaguete, comece a cozinhá-lo antes de refogar o alho e a abobrinha. O cabelo de anjo precisa de apenas 1-2 minutos para cozinhar, aletria ou espaguete podem levar de 8 a 12 minutos.

6 Transfira a massa cozida para o molho e os vegetais: Assim que a massa estiver pronta, transfira-a com uma pinça para o molho e mexa para incorporar.

Adicione o manjericão agora e prove o sal. Adicione sal se necessário. Moa um pouco de pimenta-do-reino sobre tudo e sirva imediatamente.

Você vai querer um vinho branco seco com isso, de preferência um branco francês seco.

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