Receitas tradicionais

Rack de Cordeiro Clássico

Rack de Cordeiro Clássico

Costeleta de cordeiro é tão elegante! Perfeito para entretenimento. Uma tenra costela de cordeiro assada no forno, temperada com alecrim, tomilho, alho, sal e pimenta do reino moída na hora, e untada com azeite.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Eu vivo para costeletas de cordeiro. Suculento, tenro, malpassado (por favor, me dê malpassado), rosa avermelhado profundo, dourado, crocante, com ervas, gorduroso.

Então, quando meu pai me enviou em uma missão para fazer costeleta de cordeiro (o que? 8 costeletas de cordeiro em uma fileira?), Eu estava tudo em cima.

Minha versão usa um simples esfregar com azeite, alho, sal, pimenta, alecrim fresco picado e tomilho.

O truque é não exagerar nas ervas. O cordeiro tem um sabor tão bom por si só, o tempero deve complementar o cordeiro, não dominá-lo.

Abaixo da receita, incluí links para receitas de costela de cordeiro de outros blogueiros de culinária e uma receita para uma versão com crosta de ervas empanadas do chef Gordon Ramsay que meu pai gosta.

Você tem uma versão favorita? Por favor, deixe-nos saber sobre isso nos comentários.

Receita clássica da cremalheira de cordeiro

O tempo de cozimento depende do tamanho da costela de cordeiro e do quão mal passada você quer cozinhá-la. A costela de cordeiro deve ser cozida mal passada ou, no máximo, mal passada.

As instruções são para um rack de 1 1/4 a 2 libras de tamanho. Se você estiver cozinhando várias prateleiras (a menos que esteja fazendo um assado de coroa, que é uma questão diferente), coloque-as separadamente na frigideira e pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento.

Use um termômetro de carne! Muitos fatores podem afetar o tempo de cozimento, como o formato do assado, a gordura marmorizada e as características individuais do forno. Este é um assado muito bonito e macio para correr o risco de cozinhar demais.

Certifique-se de dar tempo suficiente para que a costela de cordeiro chegue perto da temperatura ambiente antes de cozinhar. Caso contrário, o interior ainda estará cru enquanto o exterior é cozido.

Ingredientes

  • 1 ou mais grades de costela de cordeiro francesas * com 7 a 8 costelas cada (1 1/4 a 2 libras para cada grade, a figura de cada grade alimenta 2-3 pessoas)

Para cada costela:

  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra

* Normalmente você compra uma costela de cordeiro já "francesa" ou cortada de forma que as costelas fiquem expostas. Você também pode pedir ao seu açougueiro para francês para você. Para obter instruções sobre como francês você mesmo, consulte Como fazer uma costela de cordeiro francês.

  • Termômetro de carne

Método

1 Marinar cordeiro em esfregar: Esfregue as costelas com uma mistura de alecrim, tomilho e alho. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Coloque em um saco plástico grosso com azeite.

Espalhe o óleo de modo que cubra toda a (s) cremalheira (s) de cordeiro. Retire o máximo de ar que puder da bolsa e feche. Coloque em um recipiente de forma que, se o saco vazar, o recipiente retenha o vazamento.

Deixe marinar na geladeira durante a noite ou em temperatura ambiente por 1 1/2 a 2 horas, pois o cordeiro está chegando à temperatura ambiente na próxima etapa.

2 Traga cordeiro para a temperatura ambiente: Remova a costela de cordeiro da geladeira por 1 1/2 a 2 horas antes de cozinhá-la para que ela atinja a temperatura ambiente. (Se a carne não estiver em temperatura ambiente, será difícil cozinhá-la por igual.)

3 Pré-aqueça o forno a 450 ° F, arrume a grelha do forno de forma que o cordeiro fique no meio do forno.

4 Corte a gordura, polvilhe com sal e pimenta, embrulhe os ossos em papel alumínio e coloque na panela com a gordura voltada para cima: Faça cortes rasos e agudos na gordura, separados por cerca de 2,5 cm.

Polvilhe a grelha com sal e pimenta. Coloque a costela de carneiro com o osso voltado para baixo (lado gordo para cima) em uma assadeira forrada com papel alumínio. Enrole os ossos das costelas expostos em um pequeno papel alumínio para que não queimem.

5 Asse primeiro em fogo alto para dourar e, em seguida, reduza o fogo para terminar: Coloque o assado no forno a 450 ° F por 10 minutos (mais tempo se for assar mais de uma grade) ou até que a superfície do assado esteja bem dourada.

Em seguida, abaixe o fogo para 300 ° F. Cozinhe por mais 10-20 minutos (dependendo do tamanho da grelha de cordeiro, se você estiver assando mais de uma grelha e quão mal passado ou bem passado você quer seu cordeiro), até que um termômetro de carne seja inserido na parte mais espessa da carne 125 ° F em a para raro ou 135 ° F para raro médio. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.

Corte as costeletas de cordeiro da grelha, cortando entre os ossos. Sirva 2-3 costeletas por pessoa.

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Assista o vídeo: COSTELA DE CORDEIRO. LAMB RIBS (Outubro 2020).