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Biscoitos De Leitelho Do Sul Clássicos

Biscoitos De Leitelho Do Sul Clássicos

Apresentado em 12 Receitas para Usar Buttermilk

Eu tentei de tudo quando se tratou desta receita clássica de biscoito de leitelho do sul. Usei banha, manteiga, gordura vegetal e combinações de todos eles. Também experimentei bicarbonato de sódio, fermento em pó, açúcar e sal, farinha com fermento e farinha para todos os fins.

Afinal, sou um ianque e aceitar o venerado biscoito de leitelho do sul me pareceu um pouco arriscado.

OS MELHORES BISCOITOS? PERGUNTE A UM CHEF DO SUL

É por isso que convidei meu amigo Kurt, que é da Geórgia, para ajudar. Achei que talvez sua mãe soubesse um ou dois truques, mas descobri que sua mãe sulista faz biscoitos de lata. Ela, como muitas mães, recorria a atalhos ocasionais para alimentar uma família de homens grandes e famintos! Eu não a culpo nem um pouco!

Porém, nem tudo estava perdido - ele apresentou minhas perguntas sobre biscoitos aos seus irmãos do sul no Facebook e me disse para “apertar o cinto” porque estávamos prestes a receber uma tempestade de respostas. Palavras mais verdadeiras nunca foram ditas.

Todas as amáveis ​​respostas do Facebook me conectaram ao amigo de Kurt, Kevin Clark, proprietário do famoso restaurante Home Grown, localizado em Atlanta. Uma olhada em seu cardápio de café da manhã, que contém 15 pratos de biscoitos, e ficou claro que o homem sabia uma ou duas coisas sobre o que é preciso para fazer um biscoito sulista adequado.

BISCOITOS FEITOS COM FARINHA DE LÍRIO BRANCA

No final, a receita simples feita com farinha, soro de leite e gordura vegetal da parte de trás de um saco de farinha de lírio branco me conquistou e essa é a receita que você vê aqui.

O fato é que algumas coisas simplesmente não precisam ser melhoradas. Se já existe uma receita no mundo que é tão fácil quanto piscar e tem um sabor delicioso, quem sou eu para mudá-la? Eu prefiro comemorar.

Meu objetivo com este post é explicar como lidar com a massa para que você fique perfeito, ou quase perfeito, sempre, e por que pode valer a pena o esforço extra para caçar um saco de farinha de lírio branco.

QUE FERRAMENTAS VOCÊ PRECISA PARA FAZER BISCOITOS?

Uma tigela, um cortador de massa, um garfo e um cortador de biscoitos farão o trabalho. Mas se sua cozinha não tiver um arsenal de ferramentas, basta pressionar a massa em uma rodada de 7 polegadas com uma polegada de espessura usando as mãos e, em seguida, encontrar um copo em seu armário com cerca de sete centímetros de diâmetro ou maior.

O que é mais fácil ainda é formar um retângulo com a massa e cortá-lo em quadrados com uma faca. Biscoitos são alimentos humildes. Não há necessidade de superpensá-los.

Enquanto pesquisava biscoitos e atacava meus novos amigos do sul com perguntas, me deparei com uma frase anteriormente desconhecida para meus ouvidos que moram no norte -biscoitos do tamanho de uma cabeça de gato. Aparentemente, não é um biscoito adequado se não for do tamanho da cabeça de um gato depois de assado. Quem sabia?!

Não se preocupe, esses biscoitos atendem ao requisito, mas se você quiser torná-los maiores, sinta-se à vontade para usar um cortador de biscoitos de 4 polegadas.

QUAL A MELHOR FARINHA PARA BISCOITOS?

A farinha com fermento, que já tem sal e fermento em pó adicionados, é a melhor escolha para fazer biscoitos macios e dignos de molho.

Cozinheiros do sul juram por White Lily, uma marca de farinha com fermento que se baseava originalmente no sul e era moída a partir de trigo de inverno vermelho e macio, comumente cultivado no sul. Esta farinha possui textura fina e baixo teor de proteínas, o que confere aos produtos de panificação uma textura leve e fofa.

Não consigo encontrar White Lily na minha mercearia local, então faço o pedido online.

Se você não encontrar farinha de lírio branco, não se preocupe- qualquer tipo de farinha com fermento ainda vai dar um bom biscoito; simplesmente não será tão macio quanto um biscoito feito com Lírio Branco. Se você é um perfeccionista de biscoitos ou quer dar ao seu novo vizinho do sul uma cesta de boas-vindas adequada, vale a pena comprar farinha de lírio branco.

Outras marcas de farinha com fermento não são tão boas quanto White Lily. Durante meus testes, descobri que a massa feita com White Lily estava mais úmida, ligeiramente pegajosa e precisava de menos tempo para assar.

Se usar uma marca de farinha diferente de Lírio Branco:

  • Adicione mais uma colher de sopa de leitelho para hidratar a massa com precisão. Vai ficar pegajoso.
  • Asse por 15 minutos em vez dos 12 minutos indicados nesta receita.

VOCÊ PODE SUBSTITUIR FARINHA PARA TODOS OS PROPÓSITOS?

Se você não tem farinha com fermento à mão e a ideia de correr até a loja faz você se sentir como o Jack Nicholson em O brilho, você pode substituir a farinha multiuso. A farinha multiuso é geralmente uma mistura de farinhas de trigo duras e macias. Ainda vai render um biscoito decente, mas será mais denso do que biscoitos feitos com farinha com fermento.

Você também precisará adicionar seu próprio sal e fermento: Para esta receita, você precisará de 2 colheres de sopa de fermento em pó e 1 1/2 colher de chá de sal kosher. Eu sei que parece muito. Não é. Confie em mim.

QUE FAT FAZ OS MELHORES BISCUITOS?

Minhas duas principais gorduras para biscoitos são manteiga fria ou gordura vegetal orgânica em temperatura ambiente. A manteiga criou um biscoito delicioso e fofo, mas não subiu tão alto ou criou tantas camadas escamosas quanto a gordura vegetal. (Eu também experimentei banha e tive grandes esperanças, mas os biscoitos feitos com banha eram insossos e claros.)

Sei que biscoitos não são alimentos saudáveis ​​(e nem o molho onde os enterro), mas prefiro não usar gorduras hidrogenadas na minha cozinha (eis o porquê). Toda gordura vegetal da Spectrum Organic me deu os biscoitos mais altos, escamosos e fofos, e a manteiga doce gelada sem sal ficou em segundo lugar.

Saiba que você fará um biscoito bem sólido com qualquer opção de gordura. Se você gosta de jogar a cautela ao vento, e sua filosofia é YOLO, então, por favor, use Crisco. Funciona muito bem também.

DICAS PARA FAZER OS MELHORES BISCOITOS

Quando uma receita tem tão poucos ingredientes, seu sucesso se baseia na qualidade dos ingredientes e na técnica utilizada para reuni-los. Para biscoitos fofos, use pouca proteína, farinha com fermento, gordura vegetal ou manteiga e não sobrecarregue a massa.

  1. Despeje lentamente o soro de leite coalhado na farinha, misturando-o com um garfo. A massa ficará desgrenhada antes de você amassá-la.
  2. Sove suavemente a massa cinco ou seis vezes, apenas para juntá-la. Isso é tudo.
  3. Estenda-o suavemente com um rolo de massa ou use os dedos para formar um círculo de cerca de 2,5 cm de espessura.
  4. Depois de cortar os biscoitos, não amasse as sobras novamente ou os biscoitos ficarão duros. Basta juntar as sobras, moldá-las em formato de biscoito e ficar com um visual rústico.
  5. Os biscoitos devem estar se tocando ao colocá-los na assadeira. Isso os ajuda a subir.
  6. Os biscoitos serão de cor clara. O fundo será mais escuro, mas não deve ser nítido ou duro. O biscoito deve ter uma cor leve, ligeiramente dourada na parte superior e fácil de rasgar ao meio.
  7. Pincele os biscoitos com manteiga enquanto ainda estão quentes.

COMO COMER UM BISCOITO DE BUTTERMILK

Depois de fazer 40 lotes de biscoitos, posso dizer com certeza que os adoro bem quentes, direto do forno, pingando manteiga e mel. Mas também os adoro untados com geleia de morango ou cobertos com molho country carregado de linguiça de porco picante. Ou cortado ao meio, espalhado com manteiga, torrado e coberto com um ovo e queijo. Basicamente, eu simplesmente os amo.

COMO ARMAZENAR E CONGELAR BISCOITOS

Os biscoitos são comidos melhor no dia em que são feitos. Eles levam apenas alguns minutos para se juntar, então planeje fazê-los junto com o molho do seu país pela manhã.

Dito isso, você pode ter um ou dois biscoitos sobrando. Guarde-os em um recipiente hermético em sua bancada por até cinco dias. Não os guarde na geladeira, ou eles vão secar.

Você também pode congelá-los:

  • Para congelar biscoitos não assados: Coloque-os em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho e congele. Quando os biscoitos estiverem congelados, coloque-os em um saco com zíper etiquetado com as instruções de cozimento e remova o máximo de ar possível antes de lacrá-lo. Eles vão durar até três meses. Asse por 15 minutos em vez de 12.
  • Para congelar biscoitos assados: Coloque os biscoitos totalmente resfriados em uma única camada no saco com zíper. Remova o máximo de ar possível do saco e congele-os por até três meses.
  • Para reaquecer biscoitos assados ​​do freezer: Coloque-os em uma assadeira. Coloque os biscoitos em um forno a 250 ° F por 10 minutos se eles estiverem em temperatura ambiente e por 25 minutos se eles estiverem congelados.

A Sabedoria do Biscoito

As pessoas ficaram muito animadas em me dizer o que amavam em sua própria versão dos biscoitos do sul e como adoravam comê-los. Achei que uma pessoa que comentou no post do Facebook em busca de orientação sobre biscoitos resumiu perfeitamente: “[Um biscoito] deve ser forte o suficiente para ser mergulhado em mel ou molho branco e, se os tempos forem bons, um pedaço de presunto do país preso no meio."

Esperamos que os tempos sejam bons.

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