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Bolo Bundt Clássico de Baunilha e Chocolate Marmorizado

Bolo Bundt Clássico de Baunilha e Chocolate Marmorizado

Eu amo um bom bolo. Eu sinto que eles são de alguma forma menos exigentes e formais do que bolo em camadas, mas ainda assim, você sabe ... Bolo.

É por isso que me concentrei nesta receita de Bolo Bundt de Baunilha e Chocolate Marmorizado no novo livro de receitas do meu amigo Irvin Lin,Marmoreado, rodado e em camadas.

Ele o faz com uma calda de café com chocolate misturada à massa. Além de pedaços de chocolate. Mais um espesso esmalte de baunilha por cima. Jogo, jogo, jogo.

Pegue o livro! Marmoreado, rodado e em camadas: 150 receitas e variações para barras artísticas, biscoitos, tortas, bolos e muito mais por Irvin Lin

Se você tem lido nosso site nos últimos meses, sem dúvida notou algumas das receitas que Irvin Lin compartilhou aqui, como seu Easy Peanut Butter Fudge e esses tentadores biscoitos de chocolate de gengibre. Ele faz coisas boas com manteiga e açúcar.

NoMarmoreado, em espiral e em camadas, ele aumenta as sobremesas um ou três degraus. Não apenas todas as receitas são visualmente impressionantes - como você sem dúvida adivinhou, todas elas incorporam algum elemento de serem lindamente marmorizadas, espiraladas ou em camadas - mas também, as combinações de sabores são simplesmente fora do comum.

Permita-me repassar algumas das receitas que chamaram minha atenção enquanto folheava o livro: Brownies de Chocolate Branco Torrado com Balsâmico Swirl de Morango, Rosas de Maçã e Tarte de Manteiga Marrom Temperada, Bolo de Chocolate com Leite Maltado com Cobertura de Caramelo Salgado, 8- Camada de bolo Smith Island com aroma de laranja e biscoitos de avelã-cacau com geléia de amora e hortelã.

Não, Irvin não foge do sabor.

Com cada receita, sinto que aprendo algo novo sobre como ingredientes aparentemente muito diferentes podem realmente se juntar de maneiras interessantes e inesperadas. Gosto especialmente do modo como Irvin traz sabores saborosos, como aquele redemoinho balsâmico nos brownies. Nunca é tão saboroso que a receitatorna-se saboroso, mas apenas o suficiente para fazer você se animar e prestar atenção.

Se você é o tipo de padeiro que adora misturar e combinar e se divertir um pouco na cozinha, recomendo que compre um exemplar deste livro imediatamente.

Você pode estar preocupado porque este é um livro apenas para padeiros sérios e, sim, a maioria das receitas requer um pouco de foco enquanto você as está fazendo para que você não gire acidentalmente quando deveria ter colocado camadas. Mas acho que Irvin incluiu uma boa mistura de “níveis de dedicação” nesta coleção.

Existem algumas receitas que exigem muito pouco planejamento ou know-how de panificação (particularmente no capítulo de biscoitos e no capítulo de produtos para o café da manhã), uma boa maioria que pede que você reserve uma ou duas horas para alguns momentos divertidos de cozimento (como o bundt cake de hoje ), e depois alguns que pedem que você limpe sua programação e retire todas as assadeiras do armário.

Agora, vamos falar sobre esse bolo.

Confesso que gosto mais de comer bolo do que de assar, e essa receita foi só a minha velocidade. Baixo esforço, alta recompensa.

Você só precisa fazer uma massa (eu vi outras receitas que fazem você fazer duas, uma de chocolate e uma de baunilha) e, em seguida, coloque cerca de um terço dela em uma tigela separada para misturar com a calda de chocolate. Esta massa de chocolate fica prensada entre duas camadas de baunilha, que são misturadas antes de ir ao forno.

Eu me preocupei com minha técnica de marmorização o tempo todo em que o bolo estava assando e esfriando, mas não precisei me preocupar. Foi perfeito. Eu amo que havia pedaços distintos de chocolate e pedaços distintos de baunilha - saborosos e muito bonitos. (Siga o conselho de Irvin de "às vezes cavar fundo até o fundo e levantar" enquanto você está girando.)

O bolo em si também estava incrivelmente úmido e macio, o que me fez pensar que este poderia se tornar meu novo bolo favorito para todos os eventos futuros que valham a pena, para todo o sempre.

Para resumir, sou um grande fã de Irvin e de seu novo livro. Eu recomendo altamente colocar este em sua lista de desejos este ano.

Pegue o livro! Marmoreado, redemoinho e em camadas: 150 receitas e variações para barras artísticas, biscoitos, tortas, bolos e mais por Irvin Lin

Receita de Bolo Bundt Clássico de Baunilha e Chocolate Marmorizado

"Crescendo no meio-oeste, nenhum potluck era completo sem um bolo Bundt marmorizado. Minha mãe os fazia o tempo todo, uma das duas únicas sobremesas pelas quais ela era conhecida, então, quando eu apresentei um potluck de sobremesa em um centro comunitário local sem fins lucrativos com o tema “Como a mamãe costumava fazer!” Eu sabia que tinha que replicar o bolo dela. O segredo da receita é a calda de chocolate caseira, que você faz no fogão antes de adicionar à massa. Feito com café e cacau em pó (e um toque de mel), ele empresta um sabor rico e profundo de chocolate porque o cacau floresce no café quente. Você não necessariamente prova o café ou o mel, mas ambos aumentam os benefícios do chocolate! " - Irvin

Texto extraído de MARBLED, SWIRLED E LAYERED © 2016 por Irvin Lin. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.

Ingredientes

Para untar a panela:

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso

Para a calda de chocolate:

  • 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado
  • 1/2 xícara (55 g) de cacau em pó natural (não processo holandês)
  • 1/2 xícara de café quente forte acabado de fazer
  • 1/4 xícara (85 g) de mel de sabor suave
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para a massa de bolo:

  • 2 xícaras (400 g) de açúcar granulado
  • 1 xícara (225 g ou 2 palitos) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 2 3/4 xícaras (385 g) de farinha multiuso
  • 1 xícara de leitelho
  • 1 xícara (210 g) de gotas de chocolate meio amargo

Para o esmalte de fava de baunilha:

  • 1 feijão de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1/4 xícara de leite integral
  • 2 a 2 1/2 xícaras (230 g a 290 g) de açúcar em pó

Para decoração:

  • Pérolas de chocolate, raspas de chocolate ou granulado de chocolate (opcional)
  • Bandeja bundt para 12 xícaras (eu tenho esta)

Método

1 Unte a assadeira:Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a manteiga em uma forma tipo Bundt para 12 xícaras e unte a forma com os dedos, certificando-se de untar todos os cantos e fendas. Polvilhe a panela com a farinha e retire o excesso.

2 Faça a calda de chocolate: Misture o açúcar, o cacau em pó, o café e o mel e em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva e a calda comece a ferver. Leve para ferver, mexendo para se certificar de que não há grumos. Retire do fogo e acrescente a baunilha.

3 Faça a massa do bolo:Coloque o açúcar e a manteiga na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá. Bata em velocidade média até que a manteiga fique clara e fofa, cerca de 2 minutos. Adicione a baunilha e misture até incorporar.

Adicione os ovos um de cada vez, batendo até incorporar completamente e raspando as laterais e o fundo da tigela entre cada adição. Adicione o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e bata até que os ingredientes secos sejam absorvidos.

Junte a farinha em três adições e o soro de leite em duas, alternando entre a farinha e o soro de leite e finalizando com a farinha. Bata até incorporar e raspe as laterais e o fundo da tigela entre cada adição. Misture delicadamente as gotas de chocolate.

4 Coloque um terço da massa em uma tigela média e adicione a calda de chocolate. Mexa para incorporar completamente e reserve.

5 Camada de massa no bundt:Coloque a metade da massa de baunilha restante na forma Bundt preparada. Raspe a massa de chocolate por cima. Espalhe o restante da massa de baunilha por cima da massa de chocolate.

6 Agite as camadas de baunilha e chocolate:Insira uma faca de manteiga ou pauzinho na massa e faça movimentos em forma de “oito” em todo o bolo para fazer a massa de mármore. Às vezes, convém cavar fundo e às vezes levantá-la para ter certeza de que a massa realmente se move. Apenas não misture demais as massas, ou então elas irão se misturar em vez de marmorizar.

7 Asse o bolo:Coloque a assadeira em uma assadeira com borda. Asse até que um palito ou espeto inserido no centro saia limpo e o bolo salte para trás quando pressionado levemente, 50 a 60 minutos.

Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 a 30 minutos e depois inverta sobre uma travessa ainda morna. Se o bolo não desenformar, deslize suavemente uma faca muito fina entre o bolo e a forma ao redor para soltá-lo e tente novamente.

9 Faça o esmalte de feijão de baunilha: Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento, se for usar, e raspe as sementes com o leite em uma tigela grande. Pique o feijão ao meio e misture a vagem com o leite também. Deixe em infusão na geladeira enquanto o bolo esfria.

Assim que o bolo esfriar completamente (após cerca de 2 horas), remova a fava de baunilha do leite e peneire 2 xícaras de açúcar em pó no leite. (Se usar o extrato de baunilha, adicione-o ao leite antes de peneirar o açúcar em pó; não há necessidade de macerá-lo.) A cobertura deve ser fina o suficiente para derramar, mas espessa o suficiente para manter sua forma no bolo, semelhante ao mel em consistência. Se a cobertura ficar muito fina, acrescente mais açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de cada vez, até atingir a espessura desejada.

10 Regue a cobertura em cima do bolo, certificando-se de que a cobertura escorra pelas laterais do bolo. [Dica de Emma: coloque papel manteiga embaixo do bolo enquanto chuvisca para pegar as gotas e remova quando a cobertura estiver endurecida.] Se for decorar com pérolas de chocolate, aparas ou granulados, espalhe-os aleatoriamente sobre o bolo antes que o esmalte seque.

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