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Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Cochinita pibil mexicana ou ombro de porco desfiado marinado e refogado em pasta de achiote, suco de laranja e limão. Ótimo para carne de taco.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Comemore o Cinco de Mayo com o colaborador do nosso site Hank Shaw, Cochinita Pibil, ou carne de porco grelhada com frutas cítricas e achiote. ~ Elise

Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta xixi-beel) é um prato fácil de porco assado que vem originalmente de Yucatan, no México.

É um dos pratos favoritos de minha namorada Holly cozinhar, e desde que ela encontrou as primeiras receitas para ele, primeiro em The Cuisines of Mexico, de Diana Kennedy e então em um livro chamado Mexican Border Flavors. Holly faz isso sempre que pode.

Isso é comida farta. Certa vez, comemos quase dois quilos de ombro de porco e convidamos outro casal para jantar - comemos tudo, com uma pilha de arroz e muita cerveja.

É tão bom que você vai se encontrar lutando pelos últimos pedaços de carne.

Holly não gosta que eu adicione o queijo seco mexicano queso seco à sua pibil, mas gosto do contraste entre o queijo e a marinada ácida. Às vezes partimos algumas cebolas em conserva para servir com isso também, pois é tradicional.

Não fique tentado a adicionar calor a este prato com chiles: não é para ser ardente, embora o vermelho brilhante da pasta de achiote, que é amplamente esmagada com sementes de urucum, fubá e alho, com certeza faz com que pareça picante.

Você pode encontrar pasta de achiote em qualquer mercado latino; você quer achiote rojo, não do tipo verde (achiote verde).

Receita Cochinita Pibil

Se por algum motivo você não comer toda a sua pibil de cochinita de uma vez, ela vai guardar por vários dias na geladeira. O Achiote é um ingrediente essencial para esta receita, não há substituto.

Ingredientes

  • 3-4 libras de ombro de porco
  • 1 xícara de suco de laranja, espremido na hora, se possível
  • 1/2 xícara de suco de limão, suco de 4-5 limas
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 onças de pasta de achiote vermelho (vermelho), disponível nos mercados latinos
  • Cebola vermelha em conserva (opcional), para enfeitar
  • Queijo mexicano seco (queso seco), para enfeitar
  • Coentro picado, para enfeitar
  • Fatias de limão, para enfeitar

Método

1 Marinar a carne de porco na pasta de achiote com suco de laranja, suco de limão, sal: Na noite anterior ou na manhã em que você pretende servir, misture o suco de laranja e limão com a pasta de achiote e o sal no liquidificador até incorporar. Certifique-se de enxaguar o liquidificador logo em seguida, pois o achiote mancha.

Corte a carne de porco em pedaços de cerca de 5 centímetros quadrados. Não corte a gordura, pois você vai precisar dela no refogado que está por vir. Você sempre pode escolher mais tarde. Coloque a carne de porco em um recipiente não reativo (vidro, aço inoxidável ou plástico) e despeje sobre a mistura da marinada.

Misture bem, tampe e mantenha na geladeira por no mínimo 6 horas e até 24 horas.

2 Asse no forno por 3 a 4 horas: Cozinhar leva de 3 a 4 horas, então planeje com antecedência. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

Forre uma caçarola grande com uma camada dupla de papel alumínio resistente ou uma camada tripla de papel alumínio comum - você quer uma boa vedação. (Tradicionalmente, a cochinita pibil é embrulhada em folhas de bananeira, o que adiciona um sabor maravilhoso à pibil. Portanto, se houver folhas de bananeira disponíveis, você poderá obtê-las na mesma loja que a pasta de achiote ou em um mercado asiático- considere usá-los. Basta aquecer as folhas primeiro para torná-las mais flexíveis.)

Despeje a carne de porco e a marinada e feche bem o papel alumínio. Coloque a caçarola no forno e leve ao forno a 325 ° F por pelo menos 3 horas.

Você quer que ele praticamente desmorone, então comece a verificar na marca de três horas.

3 Desfie a carne de porco cozida com 2 garfos: Quando a carne de porco estiver macia, retire do forno e abra o papel alumínio. Retire a carne com uma escumadeira para uma tigela e desfie-a com dois garfos. Você não precisa desfiar a carne de porco, mas gosto assim. Despeje a carne o suficiente para molhar.

Para servir, use como carne de taco ou coma como a gente faz: Com arroz, guarnecido com coentro, rodelas de limão e queso seco, um queijo seco mexicano um pouco parecido com o feta grego. Cebola vermelha em conserva é um enfeite tradicional e, se você gostar, ela também é boa.

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