Receitas tradicionais

Cupcakes de coco com cobertura de cream cheese de coco

Cupcakes de coco com cobertura de cream cheese de coco

Um dos melhores cupcakes que você pode fazer! Cupcakes de coco ricos e leves com uma cobertura cremosa de coco.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Apresentado em 12 sobremesas para sua mesa de Páscoa

Por favor, dê as boas-vindas ao autor convidado Garrett McCord, que compartilha sua receita de alguns dos melhores cupcakes que já comemos. ~ Elise

A maioria dos cupcakes de coco costuma ser um pouco densa e sem sabor, na minha opinião, muitas vezes apresentando um bolo insosso com uma avalanche de coco por cima.

Cansado de posers de cupcake de coco, decidi desenvolver uma receita que se rivalizasse no sabor de coco em cupcake.

Este aqui usa leite de coco no lugar do leite e manteiga no lugar do óleo, e ralou o coco por completo, dando-lhe um sabor divino que envergonha outros cupcakes de coco!

À luz disso, o próprio cupcake tem uma textura surpreendentemente leve em comparação com outros cupcakes de coco. O glacê de cream cheese de coco realça o cupcake, então cada mordida é apenas doce e exótica, deixando sussurros de sabor para trás.

É, na minha humilde opinião, a melhor receita de cupcake de coco.

Receita de cupcakes de coco com cobertura de cream cheese de coco

Estes são maravilhosos coroados com um pouco de abacaxi recém-cortado (não enlatado) ou mesmo manga. Além disso, esta é uma receita em que eu não sugiro o uso de leite de coco light, pois só diminuiria o sabor.

Ingredientes

Ingredientes de Cupcake

  • 3/4 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 1/4 xícara de açúcar
  • 3 ovos, temperatura ambiente
  • 1 xícara de leite de coco enlatado (gordura integral é melhor)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 1/4 xícaras de farinha
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 xícara de coco dessecado adoçado

Ingredientes para cobertura de cream cheese de coco

  • 1/2 xícara de manteiga (1 palito), temperatura ambiente
  • 8 onças de cream cheese Philly (1 pacote), temperatura ambiente
  • 1 / 2-1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 1/4 xícara de coco dessecado adoçado

Método

Primeiro faça os cupcakes:

1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2 Bata a manteiga e o açúcar: Bata a manteiga até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar e bata até ficar claro e fofo novamente, mais 3 minutos, raspando as laterais até a metade para garantir uma mistura uniforme.

3 Bata os ovos, um de cada vez: Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 30 segundos cada. Certifique-se de raspar as laterais após cada ovo para garantir uma mistura uniforme.

4 Combine os ingredientes secos: Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela.

5 Combine o leite de coco e a baunilha: Misture 1 xícara de uma lata de leite de coco bem agitada e uma colher de chá de baunilha em uma tigela separada.

6 Alternando ingredientes secos e mistura de leite de coco, adicione à mistura de açúcar e manteiga, envolva o coco: Adicione 1/3 dos ingredientes secos à mistura de açúcar e manteiga e misture, depois adicione 1/2 da mistura de leite de coco.

Continue alternando com as misturas úmidas e secas, terminando com as secas. Pare de misturar uma vez assim que os ingredientes forem incorporados; não misture demais!

Junte o coco ralado adoçado.

7 Preencha os forros de cupcake: Coloque papéis de revestimento de cupcake em formas de muffin. Coloque a massa nos papéis do cupcake cerca de metade a três quartos do tamanho.

8 Coza: Asse a 350 ° F por 18-22 minutos, girando a assadeira após os primeiros 15 minutos para garantir um cozimento uniforme.

Verifique com um palito se os cupcakes estão prontos. Se o palito sair limpo do cupcake, eles estão prontos.

Deixe os cupcakes esfriarem por um ou dois minutos na forma e, em seguida, transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Enquanto os cupcakes esfriam, faça a cobertura de cream cheese:

1 Bata o cream cheese e a manteiga: Bata o cream cheese por um minuto. Em seguida, adicione a manteiga e bata mais 3 minutos. Raspei as laterais e o fundo da tigela.

2 Adicione açúcar em pó: Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro, experimente à medida que vai adicionando mais açúcar até atingir a doçura desejada.

3 Adicione o coco e espalhe sobre os cupcakes: Junte o coco. Espalhe em cupcakes resfriados. Polvilhe um pouco de coco ralado extra por cima para servir.

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