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Bacalhau salteado em azeite com tomate fresco

Bacalhau salteado em azeite com tomate fresco

Uma receita fácil e rápida de peixe salteado em azeite, com ervas italianas e tomate fresco.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Dê as boas-vindas a Hank, pois ele compartilha uma de suas maneiras favoritas de preparar peixe com tomates frescos do jardim. ~ Elise

Tomate e peixe são uma combinação natural. A sua doçura e acidez anima os peixes magros e brancos como o bacalhau, o walleye ou o linguado, e corta um pouco da gordura dos peixes mais oleosos como a anchova e a cavala.

Este é um prato aparentemente fácil que requer um pouco de atenção enquanto você o cozinha. Você cozinha o peixe delicadamente na frigideira e, em seguida, prepara o que é essencialmente um vinagrete quente com os tomates e o azeite de oliva.

Você pode notar que esta receita requer um quarto de xícara de azeite. Pode parecer muito, mas o óleo forma a base do molho do peixe. Você também precisa dele para alinhavar os filés de peixe enquanto cozinham.

Com esse método, você nunca vira o peixe. Você cozinha o outro lado do filé regando-o com óleo quente. O resultado é um sabor mais delicado que evita que o peixe se desfaça.

Bacalhau salteado em azeite com receita de tomate fresco

Esta receita funcionará com uma grande variedade de peixes. Fizemos com bacalhau do Pacífico, mas qualquer peixe branco magro - walleye, linguado, juliana, arinca, cantarilho etc. - funcionará, assim como a cavala ou a anchova mais oleosa.

Recomendamos o uso de um filé fino para esta receita. Os filés mais grossos levam mais tempo para cozinhar e, portanto, é necessário mais tempo para alinhavar.

Ingredientes

  • Filetes de peixe sem pele de 1 libra
  • Sal
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 tomates frescos grandes, cortados em pedaços
  • 2 colheres de chá de tempero italiano
  • Um toque de Tabasco ou outro molho picante
  • Pimenta preta a gosto

Método

1 Filetes de preparação: Remova todos os ossos dos alfinetes dos filetes e seque-os com uma palmadinha. Salgue bem os filés de peixe e coloque-os sobre uma tábua de cortar.

2 Refogue o peixe de um lado: Numa frigideira refogue o azeite de oliva e leve ao fogo médio por 2 minutos. Adicione os filés de peixe, que devem chiar suavemente. Cozinhe sem ser perturbado por 90 segundos.

3 Regue o peixe com óleo de frigideira quente: Quando vir o fundo dos filés de peixe ficar opaco, incline a panela e, com uma colher grande, regue a parte superior do peixe com o óleo quente. Faça isso constantemente até que o topo dos filés comece a lascar, cerca de 3 minutos.

4 Adicione o tomate, temperos: Adicione os pedaços de tomate, o tempero italiano e o toque de Tabasco. Gire na panela para combinar e deixe cozinhar por 90 segundos. Desligue o fogo.

5 Agite os tomates para emulsionar o molho: Coloque um filé de peixe no prato de todos. Agite os tomates na panela e adicione pimenta-do-reino a gosto; este turbilhão deve emulsionar o molho. Disponha alguns tomates e molho para todos e sirva imediatamente.

Sirva com pão crocante e um vinho rosado seco.

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