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Café Bourbon Sorvete de Chocolate

Café Bourbon Sorvete de Chocolate

1 Pique os grãos de café no leite, nata, com açúcar e sal e coe: Coloque o leite, 1 xícara de creme de leite, açúcar, sal e grãos de café em uma panela média e leve ao fogo médio até que se formem pequenas bolhas na borda da panela e a mistura do creme de leite esteja fumegante. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.

Depois de o feijão embeber na mistura de creme de leite quente por uma hora, coe a mistura e descarte o feijão.

2 Refrigere o creme restante em um banho de gelo: Enquanto os grãos infundem a mistura de creme de leite, coloque o restante 1 xícara de creme em uma tigela de metal média, coloque sobre água gelada em uma tigela maior. Coloque uma peneira de malha sobre a tigela.

3 Tempere os ovos com a mistura de creme de leite quente: Volte a mistura do creme de leite para a panela e aqueça em fogo médio até ficar novamente fumegante. Não deixe ferver. Bata as gemas em uma tigela média separada. Enquanto bate as gemas, adicione lentamente às gemas um pouco da mistura de creme de leite quente. Ajuda usar uma concha para isso. Você vai querer adicionar cerca de metade de sua mistura de creme de leite. (Esta etapa serve para temperar os ovos para ajudar a evitar que coagulem.) Despeje a mistura de ovo na panela com o restante da mistura de creme de leite.

4 Aqueça a base do sorvete até começar a engrossar: Aqueça lentamente a base do creme em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até engrossar e cobrir as costas da colher. Quando você conseguir passar facilmente o dedo nas costas da colher e fazer com que a mistura não escorra, retire a panela do fogo.

5 Strain mistura em creme refrigerado: Despeje imediatamente a mistura de creme quente pela peneira sobre o restante do creme no banho de gelo. Isso ajudará a resfriar a mistura rapidamente. Alguns coágulos podem ter se formado, se assim for, a peneira irá prendê-los.

6 Resfrie várias horas: Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por várias horas (de preferência durante a noite) até bem esfriar.

7 Junte o bourbon e a baunilha: Quando estiver pronto para processar na sorveteira, acrescente o bourbon e o extrato de baunilha. Não use mais do que 2 1/2 colheres de sopa de bourbon ou o sorvete não ficará firme. (Não use mais do que 3 colheres de sopa de bourbon, ou o sorvete terá dificuldade em congelar.)

8 Processo na sorveteira: Processe na sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

9 Adicione gotas de chocolate: Depois de processado, junte as gotas de chocolate e coloque em um recipiente no freezer. Deixe congelar por várias horas (para firmar) antes de servir.

Assista o vídeo: 5 LITROS DE SORVETE DE CAFÉ - Gi Costa (Outubro 2020).