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Sorvete De Café

Sorvete De Café

Método

1 Pique o leite com açúcar, grãos de café, sal e creme: Aqueça o leite, o açúcar, os grãos de café inteiros, o sal e 1/2 xícara de creme de leite em uma panela média até que esteja bem quente e fumegante, mas não ferva. Assim que a mistura estiver quente, tampe, retire do fogo e deixe em infusão em temperatura ambiente por 1 hora.

2 Defina o creme restante em uma tigela sobre o banho de gelo com peneira: Despeje 1 xícara de creme de leite restante em uma tigela de metal média, coloque no gelo sobre uma tigela maior. Coloque uma peneira de malha no topo das tigelas. Deixou de lado.

3 Tempere as gemas: Reaqueça a mistura de leite e café, em fogo médio, até ficar bem quente e fumegante (não fervendo!). Em uma tigela separada, bata as gemas. Despeje lentamente a mistura aquecida de leite e café nas gemas, mexendo sempre para que as gemas sejam temperadas com o leite morno, mas não cozidas por ele. Raspe as gemas de ovo aquecidas de volta para a panela.

4 Aqueça a mistura de ovo com leite e café até engrossar: Mexa a mistura do creme constantemente em fogo médio com uma espátula resistente ao calor de fundo plano, raspando o fundo à medida que mexe, até que a mistura engrosse e cubra a espátula para que você possa passar o dedo sobre o revestimento sem que o revestimento escorra. Isso pode levar cerca de 10 minutos.

5 Despeje o creme pela peneira e mexa no creme. Pressione os grãos de café na peneira para extrair o máximo possível do sabor do café. Em seguida, descarte o feijão. Junte a baunilha e o café bem moído e mexa até esfriar.

6 Resfrie e processe na sorveteira: Refrigere bem a mistura na geladeira e depois congele na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

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Assista o vídeo: Sorvete Tibibi de Café (Janeiro 2021).