Receitas tradicionais

Frango ensopado com coentro, coentro e acelga

Frango ensopado com coentro, coentro e acelga

O caldo

1 Comece a fazer o caldo: Se você estiver usando vagens de cardamomo, quebre-as em um pilão ou com o cabo de uma faca de chef. Quebre os grãos de pimenta-do-reino também.

Coloque o cardamomo triturado e a pimenta preta, o pau de canela, a folha de louro, a cebola, o limão e o frango em uma panela grande.

Adicione 9 xícaras de água. Leve para ferver e depois abaixe o fogo para ferver. Retire qualquer espuma espumosa que se acumule na superfície do caldo.

2 Remova o frango: Após cerca de 20 minutos, retire os pedaços de peito de frango e reserve.

Depois que o caldo estiver cozido por 45 minutos a uma hora (o tempo não precisa ser preciso), desligue o fogo e retire as coxas e coxas de frango da panela.

3 Coe o caldo: Coe o caldo em uma peneira de malha fina e reserve 4-5 xícaras. Adicione o sal a ambos e experimente. Adicione mais sal a gosto. Guarde o caldo restante para outra receita (vai congelar bem).

4 Retire a carne utilizável do frango: Retire e descarte a pele do frango das partes do frango. Retire toda a carne utilizável do frango e desfie-a manualmente. Deixe de lado. Descarte os ossos.

O guisado

1 Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os dentes de alho, o coentro moído, o sal, a pimenta branca e mexa para fazer uma pasta. Cozinhe por 1-2 minutos, até cheirar, mexendo sempre.

Adicione metade do coentro e cozinhe até murchar.

2 Adicione o caldo (quatro xícaras fazem um ensopado bastante seco, 5 xícaras é um pouco mais solto) aqueça até ferver e cozinhe por 15-20 minutos.

3 Enquanto o caldo ferve, misture o vinagre, o suco de limão e a cebola roxa em uma tigela. Deixou de lado.

4 Misture as folhas de acelga um pouco de cada vez, adicionando mais somente quando o lote anterior murchar. Adicione o frango desfiado e cozinhe tudo por 8 a 10 minutos.

5 Enquanto o guisado está em sua fervura final, aqueça a última colher de sopa de manteiga em uma pequena panela em fogo médio-alto. Murcha o coentro restante na manteiga e cozinhe por um ou dois minutos.

Para servir, acrescente o coentro e a mistura de cebola ao guisado, mexa bem e acrescente sal a gosto.

Sirva com pão, arroz ou batata.

Assista o vídeo: Panqueca recheada com carne moída e gratinada com molho branco. Rita Lobo. Cozinha Prática (Outubro 2020).