Receitas tradicionais

Cuscuz com Pistache e Damascos

Cuscuz com Pistache e Damascos

Acompanhamento de cuscuz de inspiração marroquina com pistache e damascos secos

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você gosta de cuscuz?

Tive uma refeição particularmente boa em um restaurante local recentemente que serviu frango grelhado com cuscuz temperado com pistache torrado e um pouco de harissa. Comi até o último grânulo de sêmola do meu prato.

Inspirados, fizemos nossa própria versão, com pistache e alguns damascos secos picados, cebolas roxas, suco de limão e salsa. Tão bom! Principalmente com frango grelhado.

Seria bom com um tagine de frango marroquino também. Os damascos secos fornecem centelhas de doçura que combinam bem com os pistache, limão e cebola.

Você tem uma preparação favorita de cuscuz? Por favor, deixe-nos saber sobre isso nos comentários.

Receita de cuscuz com pistache e damasco

Esta receita pede cuscuz embalado que está disponível na maioria dos supermercados nos EUA. Este cuscuz é semolina pré-cozida, que requer apenas uma preparação mínima. Cozinhar o cuscuz cru é um processo muito mais complicado, que não abordamos aqui nesta receita.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de cebola roxa picada
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1 caixa de 10 onças de cuscuz, cerca de 1 1/3 xícaras
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
  • 1 colher de chá de sal e mais a gosto
  • 1/2 xícara de pistache cru com casca *
  • 10 damascos secos, picados
  • 1/3 xícara de salsa picada
  • Opcional 2 colheres de chá de harissa, preparada ou caseira (veja esta receita de harissa de Paula Wolfert)

* Se você só tiver acesso a pistache torrado com casca, use-os e pule a etapa 2 nas instruções do método.

Método

1 Mergulhe a cebola picada no suco de limão: Coloque a cebola picada em uma tigela pequena. Despeje o suco de limão sobre a cebola, reserve e deixe a cebola de molho no suco de limão.

2 torradas de pistache: Torre o pistache em uma pequena frigideira em fogo médio-alto até dourar levemente e cheirar bem. (Tenha cuidado ao torrar nozes, elas podem queimar rapidamente se você não prestar atenção!) Retire do fogo e coloque em uma tigela pequena para esfriar.

3 Cozinhe o cuscuz: Coloque 2 xícaras de água em uma panela média e leve para ferver. Adicione uma colher de sopa de azeite e uma colher de chá de sal à água. Assim que o sal se dissolver, junte o cuscuz, desligue o fogo e tampe a panela. Retire a panela do fogo quente e deixe o cuscuz cozinhar, coberto, por 5-6 minutos.

4 Combine os ingredientes para fazer a salada: Retire o cuscuz em uma tigela grande e afofe com um garfo. Junte a harissa, se for usar. Junte o pistache, os damascos picados e a salsa. Junte a cebola roxa e o suco de limão. Adicione mais uma colher de sopa de azeite, mexa bem e adicione sal a gosto. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

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Assista o vídeo: Lombo de Cordeiro em Crosta de Pistache com Cuscuz Marroquino (Novembro 2020).