Receitas tradicionais

Feijão de cowboy

Feijão de cowboy

Feijão de cowboy cozido lentamente com feijão, jarretes de presunto, molho barbecue e café. Excelente acompanhamento para um churrasco de verão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Vamos ser francos. Se você tem uma certa idade neste país e não mora em uma fazenda onde existem, digamos, vaqueiros de verdade, se eu mencionar as palavras "feijão de cowboy" para você, o que vem à mente?

Uh huh. Você também? Sim, não posso escapar disso. A cena do feijão de cowboy em Blazing Saddles.

Só assisti esse filme uma vez e até me lembro dessa cena. (É claro que na época eu nunca admitiria para meus irmãos obcecados por escatologia que achava isso remotamente engraçado, para que não os encorajasse a ser ainda mais desagradáveis.)

Deixando de lado as referências culturais humorísticas, os feijões cowboy são, na verdade, Boa, e um excelente acompanhamento para churrascos de verão.

Ingredientes de feijão caubói

Provavelmente, existem tantas versões de feijão de caubói quanto há cozinheiros de churrasco. Normalmente há uma ou mais variedades de feijão, algumas carnes defumadas como bacon ou presunto, às vezes com carne moída, sempre com um molho barbecue doce e picante.

O que define essa versão do scratch-cooking, além do feijão, é um molho barbecue doce, carne defumada e café.

Sim, café.

É o ingrediente secreto de muitas receitas de pimentão. Diz a lenda que, naquela época, os cowboys adicionavam sobras de café à sua panela de feijão porque água doce não era tão fácil de encontrar - uma versão cowboy de lixo não, não quero.

O café adiciona uma profundidade de sabor e um ligeiro amargor que mantém o doce-picante do molho de churrasco em linha.

Que carne defumada usar para o feijão de cowboy

Para as carnes defumadas, o bacon funciona, nesta versão usamos um jarrete de presunto defumado. Tradicionalmente, você usaria as pontas estranhas e ligeiramente queimadas do peito de churrasco do Texas ou ponta tripla.

O segredo é adicionar um sabor defumado de uma carne que aguenta ser cozida por muito tempo.

Não tem carne defumada disponível? Você pode usar carne moída (cozida) e adicionar um pouco de fumaça líquida.

Que feijão usar para o feijão de cowboy

Quanto ao feijão? Você pode usar qualquer um desses feijões para feijões cowboy ou uma combinação:

  • Feijão carioca
  • feijão vermelho
  • Feijões pretos
  • Feijão branco

Para esta receita, estamos cozinhando nosso feijão do zero, começando com feijão seco. Se quiser, você pode usar feijão em lata. Você vai precisar de quatro latas de 15 onças, esvaziadas.

Quer fazer seu feijão do zero? Veja como fazer no fogão ou na panela de pressão.

Dicas para cozinhar feijão

O único problema que as pessoas podem encontrar ao cozinhar feijão do zero em uma receita como esta é que o feijão não amolece, mesmo com cozimento longo. Muitas coisas podem causar isso. O feijão gosta de ser armazenado em um ambiente fresco e seco. Se você armazenar o feijão em um ambiente úmido e quente, ele ficará mais duro. O cálcio pode endurecer o feijão, portanto, se você estiver cozinhando com água dura, isso pode fazer com que o feijão também fique muito duro. Finalmente, o feijão velho leva mais tempo para cozinhar. Então o que fazer?

  • Mergulhe o feijão seco durante a noite em bastante água. Isso ajudará a “abrir” o feijão antes de cozinhá-lo.
  • Adicione uma colher de chá de sal e / ou um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de água de imersão. Qualquer um deles substituirá alguns dos minerais que tornam os grãos duros.
  • Adicione o molho de churrasco somente depois que os grãos estiverem macios o suficiente para comer. O molho para churrasco contém açúcar e cálcio que impedem que os grãos amoleçam.

Receita de feijão caubói

Se você tiver água dura ou tiver dificuldade para amolecer o feijão, experimente adicionar 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio à água de molho.

Se você quiser usar feijão enlatado, use 4 (latas de 15 onças), escorrido. Combine as etapas 3 e 4 e adicione o feijão com o presunto e o molho de churrasco. Cozinhe em fogo baixo até que a carne no jarrete de presunto se separe do osso.

Ingredientes

  • 2 xícaras de feijão seco (cerca de 12 onças)
  • 1 colher de sopa de gordura de bacon (opcional)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (se não usar a gordura do bacon, use 2 colheres de sopa de óleo vegetal)
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 pernil de presunto defumado ou pernil de presunto
  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de café preto
  • 1 1/2 xícaras de molho barbecue à base de tomate
  • 1/4 xícara de jalapeños em conserva picados (opcional)
  • Queijo Cheddar Ralado ou Monterey Jack para guarnição (opcional)
  • 1/4 xícara de cebola roxa picada para enfeitar (opcional)
  • Sal a gosto

Método

1 Mergulhe o feijão na água: Coloque o feijão em uma panela grande e cubra com alguns centímetros de água. Deixe o feijão de molho durante a noite e escorra.

Alternativamente, leve uma panela com o feijão coberto com 5 centímetros de água para ferver, retire do fogo e deixe de molho por uma hora, depois escorra.

2 Cozinhe a cebola e o alho na gordura do bacon: Aqueça a gordura do bacon e o óleo vegetal em um forno holandês ou outra panela de fundo grosso com tampa em fogo médio-alto.

Adicione a cebola e refogue por 3 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcida e começando a dourar.

Adicione o alho e refogue por mais 1-2 minutos.

3 Adicione o feijão, o pernil, a água, o sal e o café às cebolas, cozinhe: Adicione o feijão escorrido na panela com a cebola. Junte o pernil, a água, um pouco de sal e o café.

Mexa e leve para ferver. Cozinhe assim por 1 a 2 horas. (Alguns feijões podem demorar mais para cozinhar, especialmente se forem mais velhos.) Os feijões devem ser comestíveis, e não moles.

4 Adicione o molho de churrasco, cozinhe: Adicione o molho barbecue e misture bem. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne do jarrete de presunto comece a se separar do osso, por até 2 horas.

Verifique tudo de vez em quando. Se o feijão começar a quebrar, puxe o jarrete de presunto e retire a carne do osso.

O ácido do molho de churrasco deve ajudar o feijão a manter a forma. Adicione sal a gosto. Adicione jalapeños em conserva ou um pouco de Tabasco para dar um gosto quente.

Sirva com um pouco de queijo ralado e cebola roxa picada por cima.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: From Hell to Texas DENNIS HOPPER, Full Length Western Movie, Feature Film full movies for free (Outubro 2020).