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Bife de Cowboy com Molho Chimichurri

Bife de Cowboy com Molho Chimichurri

Bife de lombo de vaca francês grelhado primeiro para dourar, depois cozido em fogo baixo para terminar, servido com salsa, orégano e molho chimichurri de alho.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

A primeira vez que vi um "bife de cowboy" em nosso açougue local, tudo que pude pensar foi, "uau, esse é um bife GRANDE".

Parecendo uma raquete de pingue-pongue de cinco centímetros de espessura, o corte de bife de cowboy é, na verdade, uma costela de boi com osso e osso francês, de modo que se você fosse o cowboy comendo este bife, você poderia apenas segurar pelo osso. (Então cowboys não usam garfos e facas?)

Posso ver o Homem Marlboro agora, sentado perto da fogueira, xícara de café de lata em uma das mãos e bife de caubói na outra. (Hmm. Talvez eu devesse perguntar a Ree, a própria Mulher Pioneira, se os cowboys comem bifes como este.)

Ou talvez seja apenas uma jogada de marketing para vender mais bife.

Em todo caso, adoramos cozinhar carne com osso para dar sabor, e esse é um corte muito saboroso. Marinamos o bife e servimos com molho chimichurri argentino, apropriado porque, como você sabe, a Argentina é o lar dos famosos gaúchos, cowboys sul-americanos.

Você já preparou um corte de bife de cowboy? Em caso afirmativo, qual é a sua maneira favorita de fazer isso? Por favor deixe nos saber nos comentarios.

Bife de Cowboy com Receita de Molho Chimichurri

Um bife de cowboy é um corte de carne bastante grosso (5 cm). Ele se presta bem para primeiro tostar, para dourar, depois para cozinhar mais lentamente com calor indireto na grelha ou no forno.

Ingredientes

Bife

  • 1 "Cowboy Steak" de 2 lb (bife de costela de boi francês)
  • Sal
  • Pimenta

chimichurri

  • 1 1/2 xícaras de salsa de folha plana fresca firmemente embalada, aparada com hastes grossas
  • 4-6 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de folhas frescas de orégano
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Método

1 Prepare o molho / marinada chimichurri: Pique finamente a salsa, o alho e o orégano (pode-se fazer com um processador de alimentos), coloque em uma tigela pequena.

Junte o vinagre, o azeite, o sal, a pimenta e a pimenta vermelha em flocos.

Reserve dois terços do molho para servir com o bife (cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente). O terço restante do molho será para a marinada.

2 Marinar o bife: Coloque o bife em uma tigela ou saco ziplock grande. Pegue cerca de um terço do molho chimichurri preparado e cubra o bife para uma marinada.

Cubra completamente com filme plástico ou remova o ar do saco ziplock e feche com segurança. Deixe o bife marinar por várias horas.

Retire o bife da geladeira 2 horas antes de cozinhar para que fique próximo à temperatura ambiente antes de cozinhar.

Antes de cozinhar, limpe a marinada do bife e polvilhe generosamente com sal e pimenta.

3a Instruções para grelhar Prepare a grelha de modo que um lado tenha calor direto alto e outro lado indireto. Pincele as grelhas com óleo vegetal. Coloque primeiro o bife na lateral da grelha, em fogo alto e direto, para que grelhe. Grelhe por um ou dois minutos de cada lado, o suficiente para dourar a carne.

Em seguida, transfira o bife para o lado do calor indireto da grelha. Cubra a grelha, tente manter uma temperatura da grelha de 350 ° F. Cozinhe por 5-10 minutos (ou mais) até que o bife esteja cozido no nível desejado de cozimento.

Você pode usar o teste do dedo para verificar o cozimento ou um termômetro de carne. Para malhar, retire a carne da grelha a uma temperatura interna de 40 ° C. Para raro médio, 125-130 ° F.

Retire a carne para um prato e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

3b Instruções de fogão / forno Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Segure o bife com o lado gordo para baixo para colocar um pouco da gordura na frigideira. Em seguida, sele cada lado até dourar bem, cerca de um ou dois minutos cada.

Transfira o bife (se estiver usando uma assadeira de ferro fundido, coloque a assadeira inteira no forno) para o forno para terminar no cozimento desejado, em qualquer lugar de 5 a 15 minutos, dependendo da espessura e tamanho do bife e quão bem passado você gosta isto.

Você pode usar o teste do dedo para verificar o cozimento ou um termômetro de carne. Para malagueta, retire a carne do forno a uma temperatura interna de 120 ° F. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.

4 Sirva o bife com o molho chimichurri restante.

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Assista o vídeo: Molho chimichurri - Receita fácil e prática (Novembro 2020).