Receitas incomuns

Bolos de Caranguejo Dungeness

Bolos de Caranguejo Dungeness

Bolos de caranguejo com caranguejo Dungeness são uma delícia! Eles podem ser um pouco delicados, então um frio na geladeira antes de fritar os ajuda a não desmancharem durante a fritura.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Bolos de caranguejo, alguém?

Aqui no noroeste do Pacífico, temos caranguejos Dungeness. Eles são enormes em comparação com seus irmãos caranguejos da Costa Leste de Maryland, pesando normalmente entre 1 1/2 e 2 1/2 libras cada. Na Califórnia, eles são sazonais no inverno, embora mais ao norte você possa obtê-los facilmente em qualquer época do ano.

Com todo esse peso, o caranguejo Dungeness tem bastante carne para fazer os mais saborosos e deliciosos bolos de caranguejo.

Esses bolos de caranguejo caseiros são um riff de uma receita que encontrei anos atrás em Comfort Me with Apples, de Ruth Reichl. Estamos usando o caranguejo Dungeness porque é isso que temos aqui. Na costa leste? Sinta-se à vontade para usar caranguejo de Maryland para esta receita.

Como preparar carne de caranguejo para bolos de caranguejo

Você pode comprar carne de caranguejo em caroço já limpa e preparada. Mas se você tiver acesso a caranguejos frescos e caranguejos Dungeness em particular, eu recomendo. Os caranguejos são vendidos cozidos e já limpos.

  • Dica: Seja comprando carne de siri já preparada, ou inteira cozida, procure a carne de siri mais fresca que encontrar; deve cheirar doce, não a peixe.

Gostamos de usar um quebra-nozes para quebrar os caranguejos além do que o peixeiro já fez, e então usar garfos de coquetel para puxar delicadamente a carne do caranguejo. Você também pode usar uma tesoura de cozinha para cortar as cascas de caranguejo e chegar à carne. Remova todos os pedaços de casca, tentando não quebrar os pedaços de carne de caranguejo ao mexer nela.

Começamos com dois caranguejos Dungeness de 1 quilo, que foram limpos e quebrados, resultando em cerca de meio quilo de carne de caranguejo em caroço. Isso rendeu uma dúzia de bolos de caranguejo caseiros.

Refrigere os bolos de caranguejo antes de cozinhá-los

O difícil com os bolos de caranguejo é que eles não se agarram muito bem ao formá-los e podem facilmente quebrar ao fritá-los.

O truque é manuseá-los com delicadeza para começar e depois resfriá-los em uma assadeira forrada com migalhas de pão por pelo menos uma hora antes de cozinhá-los.

Esse tempo na geladeira ajudará muito a mantê-los juntos enquanto cozinham. Não há muito aglutinante nesta receita de bolo de caranguejo, então ela precisa de um tempo para esfriar.

Que tipo de molho você serve com bolos de caranguejo?

Você pode comer esses bolos de caranguejo simples, como eles são, com apenas um simples esguicho de suco de limão ou suco de limão para alegrá-los, ou pode servi-los com um molho como o molho tártaro caseiro ou remoulade.

Avance ou congele

Precisa fazer na frente? Forme os bolinhos de siri crus, embrulhe os bolinhos individuais em plástico, coloque-os em um saco para freezer e congele-os. Eles vão ficar por até 1 mês no freezer. Descongele durante a noite na geladeira antes de cozinhá-los.

Quanto tempo eles vão durar? A carne de caranguejo, como todos os frutos do mar, degrada rapidamente com o tempo. Portanto, é melhor prepará-los assim que conseguir a carne de caranguejo (não espere mais do que um dia) e, depois de cozinhá-los, coma-os. Eles duram um ou dois dias na geladeira.

LOVE FRESH CRAB? AQUI ESTÃO MAIS 5 RECEITAS PARA TENTAR

  • Ovos de milho, caranguejo e Old Bay Deviled
  • Cioppino
  • Molho de siri quente
  • Bolos de Caranguejo com Gengibre e Limão
  • Bolos de Caranguejo Picantes com Mayo de Rábano

Atualizado em 5 de dezembro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de Bolos de Caranguejo Dungeness

Começamos com dois caranguejos Dungeness de 1 quilo, que depois limpamos e quebramos, resultando em cerca de meio quilo de carne de caranguejo para nossos bolos de caranguejo caseiros.

Ingredientes

  • 1 quilo de carne de caranguejo, colhida e qualquer pedaço de casca removido (tente não quebrar os pedaços de carne de caranguejo enquanto a pega)
  • 1/2 barra (1/4 xícara) de manteiga sem sal, dividida
  • 1/2 xícara de chalotas picadas
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 2 ovos grandes
  • 1 1/2 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de molho tártaro preparado
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1/4 colher de chá de molho tabasco
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Cerca de 4 fatias de pão branco, sem crosta, rasgado em pequenos pedaços, rendendo 2 xícaras
  • 2/3 xícara de pão ralado fresco

Método

1 Cozinhe as chalotas: Aqueça uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione a chalota e meia colher de chá de sal.

Cozinhe até que as chalotas fiquem translúcidas, alguns minutos. Não dourar. Deixe as chalotas esfriarem.

2 Faça a mistura de bolo de caranguejo: Bata os ovos, o molho inglês, a meia colher de chá restante de sal, páprica, pimenta-do-reino moída na hora, molho tártaro, raspas de limão, tabasco, salsa e as chalotas cozidas.

Misture delicadamente a carne de caranguejo e o pão rasgado, tomando cuidado novamente para não quebrar os pedaços de carne de siri. A mistura ficará muito úmida.

4 Forme os bolos de caranguejo: Usando suas mãos limpas, pegue uma concha da mistura de caranguejo e gentilmente molde em uma forma de hambúrguer com cerca de 2 1/4 polegadas de diâmetro e 3/4 polegadas de espessura. Continue até ter feito 12 bolos de caranguejo.

5 Cubra com migalhas de pão: Forre uma bandeja com borda com um pedaço de papel manteiga grande o suficiente para conter os bolos e polvilhe o fundo da bandeja com metade das migalhas de pão.

Coloque os bolos de caranguejo em uma camada no topo da camada de pão ralado e polvilhe-os com o resto do pão ralado.

6 Chill: Cubra os bolinhos de caranguejo frouxamente com outra folha de papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

7 Cozinhe bolos de caranguejo: Aqueça as 3 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até a manteiga derreter e espumar.

Quando a espuma diminuir, trabalhando aos poucos, coloque os bolinhos de siri na assadeira (não amoleça) e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: DROPPING POTS FOR DUNGENESS AND RED CRAB! (Novembro 2020).