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Lombo de porco recheado com cranberry apple

Lombo de porco recheado com cranberry apple

ADORAMOS este lombo de porco assado recheado com maçãs picadas, nozes e cranberries. Tão festivo, perfeito para férias divertidas!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Procurando um assado festivo para um jantar especial ou uma celebração de feriado? Este lombo de porco recheado com cranberry apple apresenta-se lindamente e é mais fácil de retirar do que parece. Realmente!

Eu fiz uma versão deste assado pela primeira vez há uma década com meu pai. A receita original que tínhamos veio de uma circular de mercearia, mas as instruções ficaram um pouco aquém de como realmente rechear a parte assada. Também incluía croutons, que francamente são difíceis de usar para esse tipo de recheio. (Panko ou pão ralado funcionam muito melhor.) Então, nosso assado naquela época não era exatamente uma coisa bonita.

Mas este é.

E o motivo? Porque estamos temperando o assado de maneira adequada.

Pode ser complicado fazer um lombo de porco assado (veja nossas dicas abaixo) se você estiver tentando fazer isso pela primeira vez, mas tudo que você precisa é de paciência (uma faca afiada também ajuda). Mesmo que suas habilidades de corte de carne de porco não sejam perfeitas, você ainda pode fazer funcionar. Você vai cortar o assado para que fique plano, que você pode rechear e enrolar de volta.

Os ingredientes do recheio são clássicos para a temporada de férias - maçã, nozes, cranberries, pão ralado, chalotas, xarope de bordo e alecrim - e funcionam maravilhosamente com o assado.

Quando o assado estiver pronto, certifique-se de guardar os respingos da bandeja! Regue-as sobre as fatias de assado cortadas ou use-as para fazer molho.

Dicas para mexer no porco assado

  • Refrigere o assado: Resfriar o assado no congelador por 15 a 20 minutos tornará mais fácil cortá-lo.
  • Use uma faca afiada com uma lâmina longa: Uma faca afiada que pode fazer cortes longos e suaves faz toda a diferença!
  • Faça cortes lentos e superficiais: Fazer cortes rasos dará a você mais controle enquanto corta o assado.
  • Mantenha a faca paralela ao tabuleiro: Após o primeiro corte em ângulo, mantenha a faca paralela à tábua enquanto corta o assado. Eventualmente, você será capaz de abrir o assado como um livro!
  • Pound até uma espessura uniforme: Depois de abrir o assado, coloque-o entre dois pedaços de filme plástico e use um triturador de carne para bater o assado até obter uma espessura mais uniforme, o que tornará mais fácil rechear e enrolar.

Receita e fotos atualizadas, publicadas pela primeira vez em 2006.

Receita de lombo de porco recheado com cranberry e maçã

Resfriar o porco assado antes de cortá-lo tornará o assado mais fácil de cortar.

Ingredientes

  • 1 lombo de porco desossado (cerca de 3 a 4 libras)
  • Sal marinho e pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de panko ou pão ralado caseiro
  • 1/2 xícara de caldo de galinha
  • 1 xícara de maçãs verdes picadas, descascadas e picadas
  • 1/3 xícara de cranberries secas
  • 1/3 xícara de nozes picadas, torradas
  • 1/4 xícara de chalotas picadas
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • Corda de cozinha

Método

1 Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

2 Como fazer borboletas no lombo de porco: Coloque o lombo de porco com a gordura assada voltada para baixo em uma tábua de cortar. Observe que um lado mais comprido do lombo de porco assado ficará mais grosso e o outro mais fino.

Usando uma faca afiada, faça um corte longo a cerca de 2,5 cm da borda do lado mais fino do assado em um ângulo de cerca de 45 °, impedindo que meia polegada alcance o fundo do assado.

Em seguida, incline a faca para que fique plana, paralela à tábua de corte, e faça cortes lentos e rasos no assado, ao longo da mesma linha.

Conforme você corta, pode abrir a parte superior do assado como um livro. Continue fazendo cortes lentos e uniformes até "desenrolar" o assado completamente.

3 Triture o torrado butterflied até obter uma espessura uniforme: Com o porco assado desdobrado, cubra com 2 camadas de filme plástico.

Bata com um martelo de carne para alisar até obter uma espessura uniforme. Remova o filme plástico. Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta e reserve.

4 Faça o recheio: Coloque o panko e o caldo em uma tigela pequena e misture bem.

Junte as maçãs, as nozes, os cranberries, as chalotas, o xarope de bordo e o alecrim.

5 Enrole o porco assado com recheio: Espalhe o recheio sobre a superfície da carne de porco, deixando uma margem de 2 cm em todos os lados, exceto no lado da camada de gordura - com esse lado, deixe uma margem de 5 cm.

Começando com a ponta do retângulo de assado que não tem a camada de gordura no fundo, enrole o assado.

6 Prenda com barbante de cozinha. Amarre o assado em intervalos de 1 a 2 polegadas com um barbante de algodão.

Neste ponto, você pode embrulhar em filme plástico e refrigerar se estiver fazendo à frente.

7 Asse: Cubra o fundo de uma assadeira com spray de cozinha ou um pouco de azeite. Coloque o assado na panela e cozinhe a 450 ° F por 15 minutos para dourar a parte superior, depois reduza a temperatura do forno para 325 ° F. Cozinhe descoberto, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne de porco atinja a temperatura interna de 140 ° F.

8 Descansar e servir: Tenda o assado com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Remova o barbante de cozinha e corte em fatias grossas de 1,2 cm para servir.

Salve os pingos da panela! Sirva com pingos da frigideira ou use-os para fazer o molho. Veja Como Fazer Molho.

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Assista o vídeo: Lombo de Porco Recheado muito bom para o Ano Novo Natal e Páscoa (Outubro 2020).