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Almôndegas com cobertura de cranberry

Almôndegas com cobertura de cranberry

Almôndegas com cranberry glaceado com peru magro moído, tomilho, sementes de erva-doce, ricota, glaceado com um molho de cranberry vermelho rubi picante e doce.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Almôndegas com cobertura de cranberry. Alguém festa de férias? Eu não sei sobre você, mas eu adoro almôndegas de aperitivo de festa.

Essas almôndegas de cranberry são particularmente divertidas, pois são doces, azedas, picantes e salgadas, tudo de uma vez. Alegres bolinhas de sabor em um esmalte festivo de cranberry vermelho doce.

Yum! Posso dizer isso porque fiz 6 lotes trabalhando para essa receita final, e acho que pessoalmente comi a maioria deles.

Estou usando peru naturalmente magro e macio, que precisa de toda a ajuda possível. Então, com essas almôndegas, eu as misturei um pouco com sementes de tomilho e erva-doce, e enrolei um pouco de queijo ricota e pão rasgado embebido em leite para ajudar a torná-las macias e macias (mas ainda resistentes o suficiente para pegar com um palito) .

O molho é um glacê de cranberry feito com cranberries frescas ou congeladas e temperado com raspas de laranja, gengibre fresco e um pouco de pimenta caiena. Aproveitar!

Receita de almôndegas com cobertura de cranberry

Ingredientes

Cranberry Glaze

  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 1 saco de 12 onças de cranberries, frescas ou congeladas (sem necessidade de descongelar)
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher de chá de raspas de laranja
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 2 colheres de chá de vinagre de maçã ou vinagre branco
  • 1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta-caiena, a gosto

Almôndegas

  • 2 fatias grandes de pão branco, removidas as crostas, pão rasgado em pedaços pequenos (aproximadamente uma xícara, embalada, ou 60 gramas de pão, pode conter 1/2 xícara de migalhas de pão)
  • 2 colheres de sopa de leite
  • Um generoso 1/4 xícara de queijo ricota
  • 1 ovo
  • 1 1/4 libra de peru moído
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 1/2 colheres de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • Farinha para polvilhar (opcional)
  • Óleo vegetal

Método

1 Faça o esmalte de cranberry misturando todos os ingredientes do glaze, exceto a pimenta de Caiena em uma pequena panela. Misture bem e cozinhe até que a maioria das bagas estourou, cerca de 15 minutos.

Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela, pressionando a pasta de cranberry contra a peneira com a lateral de uma espátula de borracha. (Certifique-se de raspar a parte externa da peneira com a espátula.) Adicione pimenta-caiena a gosto.

2 Prepare as almôndegas: Enquanto os cranberries estão cozinhando, prepare as almôndegas. Em uma tigela pequena, coloque o pão rasgado e polvilhe com o leite. Use um garfo para pulverizar um pouco o pão. Em uma tigela grande, use o mesmo garfo para bater a ricota e o ovo até ficar homogêneo. Adicione o peru moído, sal, tomilho, sementes de erva-doce e pão polvilhado com leite.

Misture delicadamente com as mãos (limpas) até que todos os ingredientes estejam incorporados. Não sobrecarregue a mistura de almôndegas ou as almôndegas ficarão muito densas.

3 Abra delicadamente as almôndegas pequenas cerca de 1 polegada de largura com as palmas das mãos e coloque-as em uma assadeira ou prato grande.

4 Brown as almôndegas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira larga em fogo médio. Trabalhando aos poucos, acrescente as almôndegas, tomando cuidado para não amontoar na frigideira, e dourar toda. Use um garfo para cutucar suavemente as almôndegas, virando-as.

Observe que as almôndegas provavelmente ficarão um pouco molhadas, o que pode causar respingos ao cozinhá-las no óleo. Para reduzir isso, você pode polvilhar um pouco de farinha nas almôndegas, ou enrolá-las na farinha, antes de irem para a panela. Adicione mais óleo à panela conforme necessário.

5 Adicione o esmalte e cozinhe: Assim que as almôndegas estiverem douradas e a cobertura coada, adicione a cobertura à panela com as almôndegas. Deixe ferver, descoberto, até a cobertura reduzir um pouco e as almôndegas cozinharem, cerca de 5 minutos.

Retire as almôndegas para uma travessa. Despeje sobre o restante do esmalte de cranberry. Se o esmalte durante este processo for muito espesso, adicione um pouco de água. Se muito fino, deixe ferver um pouco mais.

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Assista o vídeo: Almôndegas ao Molho com Purê de Batata. Arte na Cozinha (Outubro 2020).