Receitas tradicionais

Presunto com cranberry glaceado

Presunto com cranberry glaceado

Presunto vidrado perfeito para as férias! Presunto cortado em espiral com cobertura de cranberry, laranja e mostarda.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Pronto para um pouco de presunto de férias?

O presunto glaceado é provavelmente um dos assados ​​mais fáceis, festivos e econômicos que se pode servir para uma grande reunião. O presunto já está cozido na hora de comprar, então tudo o que você precisa fazer é esquentá-lo e passar glacê.

Para este presunto glaceado com cranberry, estamos fazendo uma cobertura de cranberry com molho de cranberry gelatinizado, suco de laranja e mostarda integral.

É doce e ácido, com notas de laranja e rajadas de mostarda. Uma combinação perfeita de sabor para presunto!

Ao comprar um presunto, você tem algumas escolhas a fazer. “Corte em espiral” significa que o presunto já está pré-fatiado em volta do osso, tornando mais fácil na hora de servir. Estamos usando um presunto cortado em espiral para esta receita, mas você poderia facilmente usar um presunto não pré-cortado.

Os presuntos são vendidos pela metade. As metades de presunto vêm no corte posterior da perna - o “bumbum” ou lombo, ou no corte da perna - a extremidade “pernilonga”. A metade “bumbum” inclui os ossos da articulação do quadril, que podem ser um pouco difíceis de cortar, mas são um pouco mais gordurosos e, portanto, um pouco mais saborosos.

O corte “haste” tem apenas um osso reto e carne um pouco mais magra. Se você está no mercado tentando descobrir qual é qual, o corte de “topo” terá uma extremidade mais arredondada, enquanto o corte de “haste” será mais afilado com uma extremidade mais pontiaguda.

Procure um presunto sem adição de água ou apenas com sucos naturais. Esses presuntos serão os mais saborosos.

Receita de presunto com cobertura de cranberry

Testamos alguns molhos gelatinosos de cranberry diferentes para esta receita e descobrimos que gostamos mais da marca Ocean Spray.

Se estiver usando um presunto não fatiado, marque a casca externa e a gordura em um padrão de losango, conforme descrito em nossa receita de presunto cozido vitrificado com mostarda e mel.

Ingredientes

Esmalte:

  • 1/2 lata de 14 onças de molho de cranberry gelatinizado
  • 1/4 xícara de suco de laranja
  • 2 tiras de casca de laranja
  • 2 a 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de mostarda de grãos inteiros

Presunto:

  • 1/2 presunto cortado em espiral (cerca de 9 libras, mais ou menos), com osso, sucos naturais ou sem adição de água

Método

1 Deixe o presunto à temperatura ambiente: Deixe o presunto repousar à temperatura ambiente por algumas horas antes de cozinhar. Isso ajudará o presunto a aquecer de maneira mais uniforme no forno, com menos risco de as bordas externas secarem.

2 Aqueça o presunto: Enrole o presunto firmemente em papel alumínio, coloque em uma assadeira e aqueça em um forno a 275 ° F por 2 a 2 horas e meia (dependendo do tamanho do presunto, pode demorar mais ou menos tempo), até o interno a temperatura é de 100 ° F. (Já está cozido, você só está esquentando.)

3 Faça o esmalte: Coloque o molho de cranberry gelatinoso em uma panela pequena em fogo baixo. Junte o suco de laranja e o açúcar mascavo até que o açúcar mascavo se dissolva. Adicione as tiras de raspas de laranja. Aqueça até que borbulhe e bata até ficar homogêneo. Em seguida, retire do fogo, retire as tiras de laranja e junte a mostarda.

4 Glaze o presunto: Quando o presunto estiver pronto, retire do forno. Abra o papel alumínio e pinte o presunto com metade da cobertura. Mantenha o presunto descoberto e volte ao forno, leve ao forno a 425 ° F por 10 minutos.

5 Vidrar novamente e grelhar: Retire do forno e regue com o esmalte restante. Volte ao forno na grelha inferior e grelhe por 5 a 10 minutos (pelo menos 15 centímetros de distância do elemento de aquecimento) até que a cobertura esteja levemente dourada e caramelizada.

6 Corte ao redor do osso: Transfira o presunto para uma travessa. Use uma faca para cortar ao redor do osso para separar as fatias cortadas em espiral do osso. Se quiser, despeje um pouco do restante do suco da frigideira sobre o presunto. (Ótimo sabor!)

Certifique-se de guardar o osso para a sopa de presunto!

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