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Sopa Creme de Cogumelos

Sopa Creme de Cogumelos

Este creme caseiro fácil de sopa de cogumelos é cremoso sem muito creme! É feito com muitos cogumelos e só. Tão rápido e fácil, você nunca mais comprará a versão enlatada novamente.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

A sopa de creme de cogumelos é uma das minhas favoritas desde que me lembro. Claro que quando estávamos crescendo era Campbell e vinha em lata.

Mas, mesmo com 8 anos de idade, eu tinha muito orgulho de aquecer minha própria sopa e descobri por mim mesmo como era melhor se você adicionasse leite em vez de água, e como era importante adicionar lentamente o leite enquanto mexia para que não t forma aglomerados.

Como adulta, ainda adoro sopa de cogumelos e, felizmente, preparo-a do zero com muitos cogumelos frescos, chalotas, alho, caldo de galinha e creme. Muitas pessoas adicionam uma pitada de xerez ou noz-moscada à sopa de cogumelos.

VÍDEO! Como fazer creme de sopa de cogumelos

Os melhores cogumelos para esta sopa

Nossa receita pede alguns quilos de cogumelos cremini ou botão. Qualquer um serve, embora eu ache que os cremini (cogumelos portobello jovens) são um pouco mais saborosos.

Também recomendamos adicionar um punhado de cogumelos shiitake frescos à sopa. Apesar de serem mais caros do que os cogumelos normais, seu sabor é muito mais intenso e aprofunda o rico sabor desta sopa.

Dica do chef para o melhor sabor de cogumelos

Eu descobri uma dica de um amigo chef queapenas um pouco de estragão ajudará a realçar o sabor dos cogumelos, então adicionamos um pouco de estragão seco à base da sopa. Porém, nem todo mundo tem essa erva, você pode substituí-la facilmente pelo tomilho (ou colocar uma pitada de noz-moscada).

Substituições e sugestões para sopa de creme de cogumelos

Ao longo dos anos, recebemos muitas sugestões excelentes de leitores que fizeram esta sopa e fizeram suas próprias variações. Aqui estão alguns:

  • Adicione ou substitua alguns cogumelos selvagens (você também pode tentar esta versão)
  • Adicione frango desfiado para proteína extra
  • Para uma sopa mais rica, troque o caldo de galinha por caldo de carne
  • Para uma sopa mais leve (ou uma versão vegetariana), troque o caldo de galinha por caldo de vegetais
  • Para uma versão sem laticínios, troque o creme por leite de coco
  • Para outra versão sem laticínios,adicione um pouco de arroz durante o cozimento e misture
  • Se a sopa tiver um gosto um pouco insosso para você, adicione um pouco de vinagre de arroz ou vinagre de cidra
  • Se você não tem estragão, experimente tomilho, orégano ou alecrim

Isso pode ser usado no lugar de creme de cogumelo condensado?

O creme condensado de sopa de cogumelos é um pouco mais espesso do que esta sopa. Não recomendamos usá-lo como uma substituição.

Armazenar e congelar creme de sopa de cogumelos

Esta sopa pode ser mantida refrigerada por até cinco dias e pode ser reaquecida suavemente no fogão ou no microondas.

Se você gostaria de congelar esta sopa, não adicione o creme. Espere até que esteja descongelado, aquecido e pronto para servir para adicionar o creme de leite.

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Atualizado em 20 de janeiro de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de sopa de creme de cogumelos

Se quiser fazer à frente e congelar, não acrescente o creme. Espere até que esteja descongelado, aquecido e pronto para servir para adicionar o creme de leite.

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 libras (900 g) de cogumelos cremini (ou botão), limpos, picados ou fatiados com 1/8 de polegada de espessura
  • Um punhado de cogumelos shiitake (picados)
  • 3/4 xícara de chalotas picadas (6 onças, 170 g)
  • 3 dentes de alho picados (3 colheres de chá)
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 3/4 colher de chá de estragão seco
  • 4 xícaras (1 litro) de caldo de galinha (ou caldo de vegetais para opção vegetariana)
  • 1/2 xícara (120 ml) de creme pesado
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (mais ou menos a gosto)

Método

1 Refogue os cogumelos: Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma panela de 5-6 litros de fundo grosso. Quando o óleo estiver quente, acrescente a manteiga. Assim que a manteiga derreter, acrescente os cogumelos, mexa para cobrir com o azeite e a manteiga.

Cozinhe os cogumelos em fogo médio-alto até que estejam levemente dourados e tenham liberado a maior parte da água, cerca de 10 minutos.

Retire 1 xícara dos cogumelos cozidos da panela e reserve (eles serão adicionados novamente mais tarde).

2 Adicione chalotas, alho: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebolinha picada e o alho à panela, mexa bem e cozinhe por cerca de um minuto.

3 Adicione sal, estragão, caldo: Adicione o sal, o estragão seco e o caldo à panela. Aumente o fogo para médio alto, leve para ferver e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. Retire do fogo.

4 sopa de purê: Usando um liquidificador de imersão ou trabalhando em lotes com um liquidificador permanente, bata a sopa até ficar homogêneo.

Em seguida, volte para a panela. (Se a sopa for muito grossa para você, adicione um pouco de água ou mais caldo para diluir a sopa até o nível de espessura desejado.)

5 Junte o creme e os cogumelos reservados: Bata o creme de leite na sopa e adicione a pimenta-do-reino. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Junte os cogumelos cozidos reservados.

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Assista o vídeo: Creme de cogumelos @CookFork (Outubro 2020).