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Sopa Creme de Cogumelos Selvagens

Sopa Creme de Cogumelos Selvagens

Sopa cremosa de cogumelos silvestres feita com cogumelos silvestres secos, cogumelos frescos, chalotas, alho, caldo, natas, xerez e ervas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Na primavera passada, descobri com prazer cogumelos silvestres de morelinha surgindo em nosso quintal. Depois de dois invernos pedalando pela trilha de bicicleta American River em busca de cogumelos comestíveis, tendo sido mordidos pelo inseto porcini selvagem em incursões no norte da Califórnia, lá estavam eles, crescendo bem no quintal!

Consultei meu confiável manual Mushrooms Demystified, enviei fotos para minha amiga da sociedade micológica Beth e tive a certeza de que esses cogumelos eram de fato cogumelos, que não são apenas seguros para comer, mas são considerados uma iguaria.

Esta noite finalmente começamos a comer aqueles cogumelos colhidos na primavera passada, neste delicioso creme de sopa de cogumelos selvagens.

Receita de sopa de creme de cogumelos selvagens

Enquanto os cogumelos secos ficam de molho, prepare os outros ingredientes para economizar tempo.

Uma ideia especial para enfeitar: azeite de oliva extra virgem verde de alta qualidade é realmente algo bastante regado sobre esta sopa, junto com um pouco de pão crocante para mergulhar.

Você pode trocar o xerez por Madeira, se quiser. Deixe tudo junto se você está evitando cozinhar com álcool.

Ingredientes

  • 2 onças de cogumelos selvagens secos
  • 3 xícaras de água quente
  • 6 colheres de sopa de manteiga, dividida em 3 colheres de sopa e 3 colheres de sopa
  • 1/2 xícara de chalotas picadas
  • 3 dentes de alho picados (1 colher de sopa)
  • ½ lb de cremi fresco ou cogumelos botão, cortados ao meio e fatiados em fatias de 1/4 de polegada
  • 1/2 xícara de farinha
  • 1/3 xícara de xerez seco
  • Sal e pimenta
  • 4 xícaras de caldo de galinha de boa qualidade (ou caldo de vegetais para a versão vegetariana)
  • 1 colher de chá de ervas de provence
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sal (e mais a gosto)
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • ¼ xícara de salsa picada
  • ¼ xícara de cebolinha picada

Método

1 Mergulhe os cogumelos secos em água: Coloque os cogumelos selvagens secos em uma tigela média e cubra com 3 xícaras de água bem quente. Deixe descansar por 30 minutos. Forre uma peneira com uma toalha de papel umedecida ou filtro de café.

Após 30 minutos, passe os cogumelos pelo filtro, reservando pelo menos uma xícara do líquido do cogumelo. Pique grosseiramente os cogumelos selvagens reconstituídos.

2 Refogue cebolinhas, alho, cogumelos: Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pesada em fogo médio-baixo e refogue as chalotas até ficarem macias e translúcidas, cerca de 7 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais um minuto.

Adicione os cogumelos frescos, aumente o fogo para médio alto e cozinhe mais alguns minutos. Adicione os cogumelos selvagens picados. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.

3 Adicione o xerez: Após 10 minutos, aumente o fogo para médio alto, descubra e adicione 1/3 xícara de xerez seco à panela.

4 Faça um roux com manteiga e farinha: Adicione as 3 colheres de sopa de manteiga restantes à panela e mexa até derreter. Adicione a farinha à panela e mexa até que os cogumelos fiquem bem cobertos com a farinha, fazendo um roux. Cozinhe por 2 a 3 minutos.

5 Adicione água de cogumelos, caldo e ervas: Adicione uma xícara de água de molho de cogumelos reservada e mexa até que a farinha se dissolva na água e não haja grumos. Adicione o caldo de galinha. Mexa até incorporar bem.

Adicione as ervas de provence, o tomilho seco, as folhas de louro e o sal.

6 Simmer: Aqueça em fogo alto até que a sopa comece a ferver baixo. Abaixe o fogo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe por 20 minutos.

7 Junte o creme: Quando estiver pronto para servir, remova as folhas de louro e misture 1/2 xícara de creme de leite fresco. Adicione pimenta-do-reino e mais sal a gosto.

Enfeite com cebolinha picada e salsa.

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Assista o vídeo: À mesa com TABASCO - Creme de Cogumelos com lentilhas e Tabasco original (Outubro 2020).