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Sopa de Creme de Aipo

Sopa de Creme de Aipo

Creme caseiro de sopa de aipo com aipo, cebola, alho-poró, alho, caldo e um pouco de natas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

É hora de se aconchegar sob um cobertor aconchegante e saborear uma tigela quente de sopa. Escolha desta semana? Um clássico creme de sopa de aipo.

Como o repolho, o aipo é um vegetal frequentemente negligenciado, valorizado por seu lugar em um mirepoix, mas raramente a estrela do show. O que é bobagem quando você pensa a respeito, considerando o quão bom é o aipo nas sopas. (Você pode imaginar canja de galinha sem ela?)

A sopa de aipo, com um molde de cebola, alho-poró e um pouco de creme de leite, é absolutamente deliciosa e perfeita para se aquecer em um dia frio.

Receita de sopa de creme de aipo

Prove o aipo cru que você planeja usar nesta sopa. O aipo deve ser fresco e bom por si só, não velho ou amargo. Se você tiver um cacho de aipo particularmente duro ou amargo, por favor, não o use nesta sopa, encontre outro uso para ele.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga, divididas em 2 colheres de sopa e 1 colher de sopa
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 1/2 xícaras de alho-poró fatiado, partes brancas e verdes claras apenas
  • 1 cacho grande ou 2 pequenos cachos de aipo (5 xícaras picadas para a sopa, 1 1/2 xícaras em cubos para a cobertura)
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 colher de chá a 1 1/2 colher de chá de sal, a gosto
  • 1/4 a 1/3 xícara de creme
  • Pimenta preta moída na hora a gosto
  • Cebolinhas frescas picadas ou salsa para enfeitar

Método

1 Refogue a cebola, o alho-poró, 5 xícaras de aipo picado: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela de 4 a 5 quartos de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho-poró e 5 xícaras de aipo picado.

Cozinhe em fogo médio por 10 minutos até ficar macio. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.

2 Adicione o caldo, folhas de louro, sal e cozinhe: Adicione o caldo de galinha e as folhas de louro à panela. Prove o sal e adicione sal. (Se estiver usando manteiga sem sal e caldo sem sal, você precisará adicionar mais sal do que o esperado; caso contrário, talvez seja necessário apenas um pouco de sal.)

Aumente o fogo para ferver, reduza o fogo para baixo e tampe para manter o fogo brando. Cozinhe por 15 minutos.

3 Refogue o aipo restante para amolecer: Enquanto a sopa está fervendo, prepare o aipo extra que será adicionado mais tarde à sopa. Em uma frigideira pequena separada, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 1 1/2 xícaras de aipo em cubos à manteiga.

Despeje 1/2 xícara do caldo fervendo da panela de sopa para a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 5 ou 6 minutos para amolecer o aipo. Deixou de lado.

4 sopa de purê: Retire a panela de sopa do fogo e deixe esfriar um pouco. Remova e descarte as folhas de louro. Trabalhando em lotes, bata a sopa no liquidificador, enchendo o liquidificador não mais do que um terço de cada vez (mantenha a mão na tampa para que o líquido quente não exploda). Retorne a sopa purê para a panela.

5 Junte as natas e o aipo picado refogado.

Prove o sal e adicione mais, se necessário. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e cebolinhas picadas ou salsa para servir.

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Assista o vídeo: Creme de Aipo (Outubro 2020).