Receitas tradicionais

Pudim de Arroz Vegan Cremoso com Chai

Pudim de Arroz Vegan Cremoso com Chai

Algumas receitas veganas incluem a ressalva: "Não tem gosto ruim!" É quase como se as pessoas acreditassem que as receitas veganas são intrinsecamente intragáveis ​​e que deve haver uma tentativa de "vendê-las".

Mas este pudim de arroz cremoso com especiarias Chai tem tanto gosto da versão original à base de leite que peguei minha família e amigos de surpresa quando descobriram que era totalmente livre de produtos de origem animal. Eu disse a eles: “Vêem? Receitas veganas não são chatas! ” Eu não estava tentando enganar ninguém, mas eles ficaram chocados por ser vegano!

Como você faz pudim de arroz vegan?

O leite de coco é o ingrediente principal do pudim de arroz vegan. Graças à agitação lenta e frequente do arroz e do leite de coco, o amido do arroz engrossa o pudim sem a necessidade de ovos temperados. Uma última xícara de leite de coco é mexida pouco antes de servir para garantir um prato macio e sedoso de pudim de arroz.

A diferença entre este pudim de arroz vegan e um arroz doce tradicional é realmente inexistente, no que diz respeito ao sabor e cremosidade.

  • Se você estiver procurando por uma receita de pudim de arroz não vegano, recomendo fortemente esta versão.

Quanto leite de coco você precisa?

Você vai precisar de três latas de 13 1/2 onças de leite de coco para esta receita, que não tem açúcar e é essencial para obter um cremoso arroz doce vegan. Leites de coco refrigerados e embalados não têm o sabor completo do leite de coco em lata. Além disso, como o leite de coco em lata não tem açúcar, você pode controlar a doçura geral do arroz doce acabado.

Se você deseja um pudim ainda mais cremoso, acrescente 1/2 xícara de creme de coco antes de servir, em vez do leite de coco restante.

Que tipo de arroz você usa?

Sua essência floral e grãos maiores fazem do arroz jasmim meu tipo preferido de arroz para usar em todos os meus arroz-doce. O basmati, que tem um sabor mais nozes, é outro ótimo arroz para usar neste prato. Grãos simples, extralongos ou longos também são ótimos substitutos para o jasmim.

Eu evitaria usar arroz de grão curto ou médio, porque os grãos se quebrariam consideravelmente durante o cozimento, deixando você com um mingau em vez de um pudim com grãos gordinhos de arroz.

Esta receita também é uma ótima maneira de usar as sobras de arroz, desde que não tenha sido muito salgado durante o cozimento no vapor. Para usar sobras de arroz, simplesmente pule a etapa de cozimento do arroz e adicione mais 1/4 colher de chá de canela em pó à mistura de especiarias. Prossiga com a receita conforme escrita e adicione o anis estrelado à panela depois de adicionar o leite de coco.

Quais são as especiarias neste pudim de arroz?

Esta receita é inspirada no meu chai latte favorito e começa com a infusão de canela e anis estrelado no arroz jasmim enquanto ele cozinha. Uma mistura de especiarias de (mais) canela, gengibre, cardamomo, sal e uma pitada de pimenta preta é posteriormente adicionada ao leite de coco e ao extrato de baunilha.

Embora seja "inspirado no chai", não há nenhum chá usado na receita. No entanto, se você quiser permanecer fiel ao apelido chai, coloque alguns saquinhos de chá preto na água de arroz.

Outras maneiras de dar sabor ao pudim de arroz:

  • Adicione uma xícara de sultanas (passas douradas) ou passas pretas ao adicionar o leite de coco.
  • Para arroz doce com amêndoa, use leite de amêndoa refrigerado em vez de leite de coco e extrato de amêndoa em vez de baunilha. Adicione uma casca de limão de sete centímetros à água fervente de arroz em vez do anis estrelado e omita o cardamomo moído e a pimenta-do-reino da mistura de especiarias. Enfeite o arroz doce com amêndoas torradas em fatias.
  • Pedaços de chocolate (branco, semidoce ou de leite), frutas secas (cranberries, cerejas ou abacaxi) e / ou marshmallows são ótimos para criar variedade.
  • Cubra seu pudim de arroz com um fiozinho de molho de caramelo ou calda de chocolate.

Como Servir Pudim De Arroz

O pudim de arroz deve ser servido frio. Depois que o arroz terminar de cozinhar, transfira para um prato raso e deixe esfriar completamente (cerca de três horas).

Depois de frio, junte o leite de coco restante (para obter mais cremosidade) e coloque o pudim em travessas individuais. Enfeite com uma pitada de canela em pó e flocos de coco torrado.

Como armazenar e congelar pudim de arroz

Mantenha as sobras armazenadas na geladeira por até três dias. Você pode congelar as sobras que não planeja comer em três dias. Embalado em um recipiente próprio para congelamento, o arroz doce pode ser congelado por dois meses. Descongele o pudim na geladeira e adicione 1/4 xícara de leite de coco para diluí-lo, se necessário.

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Receita de pudim de arroz vegano com tempero chai cremoso

Para uma vedação extra-apertada ao cozinhar o arroz, cubra a panela com papel alumínio e coloque a tampa.

Ingredientes

Para o arroz:

  • 1 1/2 xícaras de água
  • 1 pau de canela (3 polegadas)
  • 1 anis estrelado inteiro
  • 1 xícara de arroz jasmim

Para o pudim:

  • 1 1/4 colher de chá de canela em pó e mais para enfeitar
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 3/4 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • Pegue pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 (13 1/2 onças) latas de leite de coco sem açúcar com gordura integral, divididas
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • Flocos de coco torrados, para enfeitar, opcional

Método

1 Cozinhe o arroz: Em uma panela de 4 litros, misture a água, o pau de canela e o anis estrelado e leve a água para ferver em fogo médio-alto. Adicione o arroz e reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe no vapor até que não fique mais crocante, cerca de 15 minutos.

2 Faça a mistura de especiarias: Em uma tigela pequena, misture os temperos. Adicione o extrato de baunilha e 1/4 xícara de leite de coco às especiarias e bata para criar uma pasta lisa. Isso evita que os temperos se amontoem quando você os adiciona ao arroz cozido no vapor.

3 Combine o arroz e o leite de coco: Assim que o arroz terminar de cozinhar, coloque 4 xícaras de leite de coco e a pasta de especiarias na panela. Raspe o fundo da panela para soltar qualquer arroz que possa estar preso.

4 Cozinhe o pudim de arroz: Leve a mistura para ferver em fogo baixo, destape e cozinhe sem mexer por 15 minutos. A superfície do pudim de arroz deve desenvolver pequenas bolhas; se bolhas grandes e que se movem rapidamente rompem a superfície do leite, abaixe a temperatura. Não mexa porque você não quer que o arroz quebre. Uma pele se formará na superfície, mas tudo bem!

Após 15 minutos, adicione o açúcar mascavo e mexa o pudim (mexa também qualquer casca que se formou). Quando você raspar o fundo da panela, vai soar como papel farfalhando. Cozinhe por mais 20 minutos, mexendo sempre, ou até que o pudim fique com a consistência de maionese.

5 Transfira para um prato raso e leve à geladeira: Retire o pau de canela e o anis estrelado do pudim e descarte. Transfira o pudim para um prato raso (como uma travessa de torta ou caçarola) e leve à geladeira descoberto até esfriar, pelo menos 3 horas, até durante a noite.

6 Finalize com leite de coco e canela: Antes de servir, acrescente o restante do leite de coco. Despeje o pudim em travessas individuais e decore com uma pitada de canela em pó e flocos de coco torrado.

Guarde as sobras em um recipiente coberto na geladeira por até 3 dias.

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Assista o vídeo: Pudim caseiro vegan - sem leite, sem glúten e sem ovos (Outubro 2020).