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Polenta cremosa com feijão branco e brócolis torrado

Polenta cremosa com feijão branco e brócolis torrado

O feijão branco e o fermento nutricional dão a esta polenta um sabor cremoso e de queijo, sem o leite. Adicione um pouco de brócolis assado e um fiozinho de óleo de pimenta e você terá um jantar fácil e farto, sem carne!

Crédito da fotografia: Erin Alderson

Os meses mais frios sempre trazem a comida reconfortante com força total. Massas e caçarolas costumam ser o grande sucesso da minha família. Mas para mim, é tudo sobre a polenta cremosa. Durante o outono e inverno, sou conhecido por comer uma tigela que consiste apenas em polenta cremosa e com queijo.

De vez em quando, coloco vegetais, mas a comida reconfortante realmente está na base de polenta. No meu livro, não há nada tão satisfatório.

COMO FAZER VEGAN POLENTA CREMOSA

Claro, se você está procurando fazer polenta cremosa e é vegano, alguns itens precisam mudar. O queijo está fora de questão. Você poderia usar manteiga e queijos veganos, mas raramente tenho esses itens à mão, já que nem sempre cozinho vegan.

Então, escolho uma das minhas combinações veganas favoritas: feijão e fermento nutricional.

O que é fermento nutricional?

A levedura nutricional é surpreendente principalmente por seu sabor de nozes e queijo. É frequentemente usado na culinária vegana por causa de seu perfil de sabor e benefícios nutricionais.

Levedura nutricional é a levedura que foi desativada (ao contrário da levedura de padeiro, que ainda está ativa). Embora não seja um substituto 1: 1 para o queijo, o perfil de sabor é semelhante o suficiente para passar. Pense nisso como semelhante ao parmesão ralado.

O fermento nutricional é ótimo para usar como cobertura de pipoca ou em receitas de queijo vegan, como macarrão com queijo. Você pode encontrá-lo na seção de alimentos saudáveis ​​ou nas caixas de grande quantidade da maioria dos supermercados gourmet, como Whole Foods, ou você pode compre online.

Feijões fazem polenta cremosa!

Quanto ao feijão, adoro o reforço de proteína que dão à base de polenta. Os feijões brancos são ótimos porque sua textura se transforma em uma textura cremosa e lisa que combina perfeitamente com a polenta. Basta um whiz sólido no liquidificador com um pouco de azeite.

E, claro, se você não é vegano, pode adicionar queijo ou manteiga à sua polenta! Aqui está a receita de como fazer polenta cremosa básica.

O QUE SERVIR EM CIMA DE POLENTA

Esta polenta é ótima com a maioria dos vegetais da família das brássicas. Asse brócolis, como fiz aqui, ou troque por couve-flor ou couve de Bruxelas. Todos eles são ótimos acréscimos à tigela de polenta.

Também gosto de colocar um fio de óleo de pimenta em toda a tigela. É fácil de juntar - é uma simples infusão de azeite e flocos de pimenta em fogo baixo. Este óleo de pimenta também é ótimo como cobertura para tigelas de grãos, pizza e ovos matinais - na verdade, qualquer lugar onde você possa usar o molho picante tradicional. No entanto, se você não quer se dar ao trabalho de fazer isso, apenas regue com o óleo e espalhe os flocos de pimenta por cima.

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Polenta cremosa com feijão branco e receita de brócolis torrado

Ingredientes

Para a polenta:

  • 2 xícaras de água
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de polenta amarela

Para o brócolis torrado:

  • 4 xícaras de brócolis picado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho

Para o feijão branco:

  • 1 xícara de feijão branco, caseiro ou enlatado, drenado e enxaguado
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa levedura nutricional
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/4 colher de chá de cebola em pó
  • Pitada de sal

Para o óleo de pimenta:

  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres de chá de flocos de pimenta

Método

1 Faça a polenta: Leve a água e o sal da polenta para ferver em fogo médio em uma panela de 2 quartos. Depois de ferver, adicione a polenta e bata até que a polenta esteja totalmente incorporada.

Abaixe o fogo (o mais baixo possível) e cozinhe a polenta por 20 a 25 minutos, mexendo a cada 5 a 10 minutos com um batedor para quebrar todas as aglomerações.

2 Asse os brócolis: Aqueça o forno a 425˚F. Arrume os brócolis picados em uma assadeira com borda e misture com as 2 colheres de sopa de azeite e sal. Asse até que os brócolis estejam macios e começando a carbonizar, cerca de 15 a 20 minutos.

3 Faça o purê de feijão: Enquanto a polenta e o brócolis estão cozinhando, misture o feijão escorrido com o azeite, o fermento nutricional, o alho em pó, a cebola em pó e o sal no processador de alimentos ou no liquidificador de alta velocidade. Bata até ficar homogêneo, adicionando algumas colheres de sopa de água conforme necessário para ajudar a alisá-lo.

Quando a polenta terminar de cozinhar, misture o purê de feijão na polenta.

4 Faça o óleo de pimenta: Aqueça o óleo em uma frigideira pequena. Adicione os flocos de pimenta, retire do fogo e deixe descansar até a hora de servir. (Você pode fazer isso antes do tempo!)

5 Monte as tigelas: Divida a polenta em quatro tigelas. Cubra com os brócolis e um fiozinho de óleo de pimenta.

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Assista o vídeo: Receita de Feijão. Rita Lobo. Cozinha Prática (Outubro 2020).