Receitas tradicionais

Sopa cremosa de espargos

Sopa cremosa de espargos

Uma sopa de aspargos fresca e fácil à base de caldo, creme e cebola, temperada com tomilho e vermute seco.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando chega a primavera e os aspargos estão na estação, é difícil resistir a eles, certo? Esses soldados verdes nos saúdam quando entramos na seção de produtos hortifrutigranjeiros do mercado, desafiando-nos a fazer bom uso deles enquanto podemos!

Aqui está uma sopa de aspargos fresca e fácil que faz um uso delicioso de nossos espargos sazonais. A base é apenas cebola, um pouco de alho, muitos aspargos picados, caldo (de frango ou vegetais) e salsa fresca picada.

Escalamos as pontas dos espargos bonitos separadamente para podermos adicioná-los no final como um enfeite bonito para a sopa purê. Você pode escaldar as pontas enquanto a sopa está cozinhando, então não há tempo adicional.

Estamos mexendo o creme de leite (eu gosto de usar creme azedo), mas se você estiver viajando com pouca bagagem, pode pular. Um pouco de creme misturado no final ajuda a dar à sopa uma textura cremosa.

O que dá um toque especial à sopa é a adição de um pouco de vermute no final. Às vezes é difícil encontrar no mercado, mas se você tiver algum, use!

Receita de sopa de espargos cremosos

Quer um verde mais vibrante na sopa? Junte um punhado de espinafre picado na etapa 5 com a salsa.

Certifique-se de usar creme de leite forte ou creme de leite integral, ou a sopa pode coalhar. Cozinhar luz? Pule o creme todos juntos.

O vermute realmente faz essa sopa brilhar. Se você não tiver nenhum, experimente adicionar 1/4 de xícara de vinho branco à panela depois de refogar a cebola e o alho. Deixe borbulhar e reduza pela metade antes de adicionar os aspargos. Caso contrário, pule.

Ingredientes

  • 2 libras de aspargos, aparados de fundo de caule lenhoso
  • 1 cebola amarela grande picada (1 1/2 a 2 xícaras picadas)
  • 1 colher de chá de alho picado ou 1 colher de sopa de alho verde picado
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de vegetais (opção vegetariana)
  • 1 xícara de água
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de creme de leite ou creme de leite integral
  • 1 colher de sopa de vermute seco
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta (mais a gosto)
  • 1 colher de chá de sal (mais a gosto)

Método

1 Corte as pontas dos aspargos e reserve, corte o resto dos aspargos em rodelas de 1/4 de polegada: Corte as pontas dos aspargos a 1 1/2 polegadas do topo e reserve. Pique o resto dos talos de aspargos em rodelas de 1/4 de polegada.

2 cebolas salteadas, alho: Derreta a manteiga em uma panela de 4 a 5 litros em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho (ou alho verde) e cozinhe mais um minuto.

3 Adicione os aspargos: Adicione os aspargos picados (não as pontas das lanças) às cebolas. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Cozinhe mais 5 minutos.

4 Adicione o caldo, água, raminhos de tomilho e folha de louro para a panela. Aumente o fogo para ferver e depois reduza para ferver. Cozinhe, coberto, até que os aspargos estejam macios, cerca de 10 minutos.

5 No final do cozimento, acrescente a salsa picada.

6 pontas de espargos escaldados: Enquanto a sopa está cozinhando, blanche as pontas dos aspargos em uma pequena panela com água fervente e salgada, até que as pontas estejam macias, cerca de 2-4 minutos, dependendo do tamanho dos aspargos.

Drenar. Enxágüe com água fria para interromper o cozimento. Deixou de lado.

7 Purê a sopa: Retire a folha de louro e os raminhos de tomilho. Use um liquidificador de imersão ou um liquidificador vertical (trabalhando em lotes) para purê a sopa. Se você usar um liquidificador vertical, trabalhe em pequenas porções, encha no máximo um terço da tigela do liquidificador por vez e segure a tampa enquanto mistura.

Para obter uma textura cremosa, se desejar, passe o purê pela peneira ou moinho de alimentos.

8 Junte o creme, o vermute e o suco de limão: Junte o creme de leite (ou creme de leite integral). Junte o vermute e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Enfeite com pontas de aspargos.

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Assista o vídeo: Limpando aspargos (Outubro 2020).