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Crème Brûlée Cheesecake

Crème Brûlée Cheesecake

Cheesecake é a sobremesa favorita da minha família. Quer dizer, o que não é amar em uma sobremesa feita de queijo?

Este cheesecake é uma versão clássica de um cheesecake de baunilha, só que eu combinei com a melhor parte do crème brûlée clássico - o topo de açúcar quebradiço. Há simplesmente algo sobre tocar na casca de açúcar e ouvir aquele estalo de açúcar caramelizado e quebradiço. O recheio acetinado é salpicado com sementes de fava de baunilha e tudo se junta quando você pega a base crocante e amanteigada.

COMO FAZER O MELHOR QUEIJO

Para que seu cheesecake fique rico, cremoso e sem crack, siga alguns passos simples.

  • Bata sempre a massa do cheesecake em velocidade baixa. Os cheesecakes frequentemente quebram porque muito ar é jogado neles - seja por chicotadas ou batendo forte. Devagar e sempre ganha a corrida.
  • Use cream cheese em temperatura ambiente e raspe a tigela com frequência. A gordura (também conhecida como queijo) gosta de grudar nas laterais e no fundo da tigela. Para um cheesecake cremoso e sedoso sem grumos, fique confortável com sua espátula e deixe o cream cheese descansar por algumas horas. Todas essas batidas baixas e raspagens na tigela podem parecer tediosas, mas fazem uma grande diferença no resultado final.
  • Use um banho de água. Eu sei que eles parecem um pouco arriscados, mas você consegue. Os banhos de água realmente criam os bolos mais cremosos com os topos mais planos.

O QUE É UM BANHO DE ÁGUA?

Um banho-maria, também conhecido como banho-maria, é simplesmente uma panela com água na qual outra panela, prato ou panela é colocada.

No caso do cheesecake, embrulhe três vezes a assadeira em papel alumínio, acrescente o recheio do cheesecake e coloque o bolo no centro de uma assadeira. Se você não tiver uma assadeira, um grande forno holandês de fundo largo também funcionará. Encha a assadeira com água até a metade das laterais da assadeira e coloque-a no forno.

COMO MANTER A ÁGUA FORA DO QUEIJO

  1. Envolva-o bem, usando três camadas de folha de alumínio extra-longa e resistente. Eu uso uma forma de mola de 9 polegadas e um rolo de papel alumínio padrão não é longo o suficiente para subir todos os lados da bandeja.
  2. Sara Bir, uma das criadoras de receitas do nosso site, tem um grande truque. Ignore o papel alumínio e use os sacos de náilon próprios para forno usados ​​para salmoura perus. A boa notícia é que você pode lavar e reutilizar o saco e mantê-lo como seu saco de cheesecake.

E SE EU NÃO TIVER SOUR CREAM?

Se você não tiver creme de leite para este cheesecake, pode deixá-lo de fora. O bolo não ficará tão fofo, mas ainda será rico e delicioso. Você também pode substituir 1/2 xícara de creme de leite por 1/3 xícara de creme de leite fresco.

COMO DIZER QUANDO O QUEIJO ESTÁ FEITO

O cheesecake é basicamente um creme. Gosta de cozinhar devagar e uniformemente, e de tempo. Todos os fornos são diferentes, então é melhor dar uma espiada em seu cheesecake de vez em quando para ter certeza de que o cozimento está indo de acordo com o planejado. Seu bolo estará pronto quando parecer liso na parte superior e tiver um leve balanço, mas não um respingo no centro.

COMO BRÛLÉE O TOPO

Depois que o cheesecake estiver assado e resfriado, é hora de brlée a cobertura. Isso envolve polvilhar a superfície do creme resfriado com um pouco de açúcar e usar uma tocha de creme brûlée para derreter o açúcar em uma crosta sólida e quebradiça.

Se houver muito açúcar, a crosta começará a queimar antes de derreter por igual. Muito pouco, e você vai torrar o topo do cheesecake.

Eu descobri que polvilhar o açúcar em duas etapas leva para um derretimento mais uniforme dos grânulos de açúcar e uma bela cor caramelo uniforme. Também reduz o risco de superaquecimento do açúcar, pois ele carameliza, o que pode resultar em açúcar amargo e queimado.

Tochas culinárias são realmente o melhor caminho. São fáceis de usar, acessíveis e ocupam pouco espaço na sua cozinha. Vale a pena o investimento. O que eu gosto é este Micro Butane Torch da JB Culinary.

VOCÊ PODE FAZER ESTE QUEIJO ANTES DO TEMPO?

Depois de assar o cheesecake, mas antes de queimar a parte superior, ele ficará descoberto na geladeira por 24 horas (depois de esfriado por 24 horas).

Depois de fritar a cobertura de açúcar, o cheesecake fica melhor servido em 20 minutos. Se você esperar mais, corre o risco de o açúcar absorver umidade e amolecer a superfície quebradiça. Infelizmente, não funciona bem queimar a parte superior novamente para tentar quebrá-la novamente.

Se você esperou mais de 20 minutos, nem tudo está perdido! A parte superior ainda estará dura, mas não tão dura quanto antes, e o açúcar brûlé terá uma rachadura mais silenciosa quando tocado com um garfo.

QUANTO TEMPO DURA O CHEESECAKE?

O cheesecake dura cerca de 3,7 segundos após o corte da primeira fatia. Brincando!

Acho que a crosta começa a secar depois do terceiro dia. Ainda está bom para comer, mas a crosta não é o que costumava ser.

Apenas certifique-se de mantê-lo na geladeira.

VOCÊ PODE CONGELAR QUEIJO?

Você absolutamente pode congelar o cheesecake. Eu prefiro congelar inteiro, mas você pode congelar fatias individuais e apreciá-las conforme necessário. Você pode ler tudo sobre como congelar cheesecake aqui:

  • Como Congelar Cheesecake

Para este bolo, congele-o antes de brlear a parte superior. Quando estiver completamente descongelado e você estiver quase pronto para servir, adicione o açúcar e queime.

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Receita de Cheesecake de Crème Brûlée

Ingredientes

Para a crosta:

  • 8 folhas de biscoito de graham, esmagadas (cerca de 1 1/4 xícaras)
  • 1/3 xícara de açúcar
  • Pitada de sal kosher
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora (opcional)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio:

  • 4 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 4 pacotes (8 onças) de cream cheese, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 feijão de baunilha, aberto e sementes raspadas
  • 1 1/4 xícara de açúcar

Para a cobertura de crème brûlée:

  • 3 colheres de açúcar
  • Forma de mola de 9 polegadas
  • Folha de alumínio resistente longa
  • Assadeira
  • Tocha Brûlée

Método

1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

2 Faça a crosta: Na tigela de um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina em S de metal, adicione as bolachas. Pulsar até ficarem finas como areia. Adicione o açúcar, sal e noz-moscada (se usar). Pulsar 3 ou 4 vezes até combinado.

Despeje a manteiga derretida ao redor da tigela em um círculo; pulsar 4 ou 5 vezes para combinar. A mistura deve amontoar um pouco, mas ainda pode parecer um pouco seca. (Como alternativa, você pode colocar os biscoitos de graham em um saco com zíper e esmagá-los com um rolo. Despeje as migalhas em uma tigela, adicione o açúcar e o sal, em seguida, despeje a manteiga na tigela e misture com um garfo .)

Despeje a mistura no fundo de sua assadeira. Use os dedos ou a parte inferior de uma xícara para pressionar a mistura no fundo da panela, tornando-a o mais uniforme possível. Coloque a crosta no forno e leve ao forno por cerca de 8 a 10 minutos. Retire do forno para esfriar. (Leia mais sobre como fazer uma crosta de biscoito Graham.)

3 Reduza a temperatura do forno: Assim que a crosta estiver cozida, reduza o forno para 300 ° F.

4 Faça o recheio: Em uma tigela pequena, bata os ovos, o extrato de baunilha e o sal com um garfo. Deixe de lado.

Usando uma batedeira equipada com um acessório de pá (ou uma tigela grande e uma batedeira na posição baixa), adicione o cream cheese. (Se você se esqueceu de amolecer o cream cheese, leia aqui um pequeno truque.)

Bata o cream cheese em velocidade baixa ou mexa até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Raspe as laterais e o fundo da tigela. Adicione as sementes de fava de baunilha e bata novamente em fogo baixo por cerca de 1 minuto. Raspe as laterais e o fundo da tigela.

Com a batedeira em baixa temperatura, adicione o creme de leite, bata por um minuto e raspe as laterais da tigela. Adicione lentamente o açúcar. Pare o mixer. Raspe o fundo e as laterais da tigela. Bata por mais um minuto ou 2 até obter um creme claro e fofo. Adicione a mistura de ovos em 2 adições, raspando a tigela entre cada adição. Bata em baixa até incorporar totalmente.

5 Prepare o banho-maria e adicione o recheio: Enrole a parte externa de sua assadeira com 3 camadas de papel alumínio. Tenha cuidado para não rasgar ou perfurar a folha. Traga o papel alumínio nas laterais. Coloque-o dentro de uma assadeira ou um grande forno holandês. Despeje o recheio na assadeira.

Encha a assadeira com água morna até a metade das laterais da assadeira. (Eu geralmente só aqueço em uma chaleira.) Tenha cuidado para não espirrar água na forma de cheesecake ou dentro do papel alumínio.

Coloque a assadeira no forno e leve ao forno até que o cheesecake esteja bem firme no centro, 55-65 minutos. Ainda vai balançar ligeiramente, mas não deve espirrar no centro quando movido.

6 Deixe esfriar: Retire a assadeira do forno. Deixe o bolo esfriar em banho-maria por cerca de uma hora, depois retire-o do banho-maria e transfira-o para uma gradinha na bancada por mais uma hora. Por fim, coloque o bolo na assadeira e deixe esfriar, descoberto, durante a noite na geladeira.

7 Brûlée o topo: Remova o cheesecake da assadeira. Cerca de 10 minutos antes de servir, espalhe 1 1/2 colher de sopa de açúcar por toda a superfície do bolo.

Use uma tocha culinária para caramelizar o açúcar na superfície. Coloque a chama da tocha cerca de 10 centímetros acima do bolo e aplique fogo direto no açúcar. Mova a tocha em pequenos círculos até que ela adquira uma cor dourada uniforme.

Espere cerca de um minuto e, em seguida, polvilhe a 1 1/2 colheres de sopa de açúcar restante e repita o processo de queimar.

8 para servir: Sirva o bolo dentro de 20 minutos, depois que a cobertura estiver quebrada. Para remover o bolo da base da assadeira, passe delicadamente uma faca comprida entre a camada de crosta e o fundo da assadeira. Em seguida, deslize-o com cuidado para a travessa.

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Assista o vídeo: Mini Crème Brûlée Cheesecakes (Outubro 2020).