Receitas tradicionais

Ziti Florentino Cremoso

Ziti Florentino Cremoso

O Ziti Florentino Cremoso é uma boa receita da noite da semana para ter no bolso de trás. Receita de fogão rápida e fácil!

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Florença, a capital da Toscana, é conhecida como o berço do Renascimento. Mas a arte não é seu único tesouro.

A comida de Florença é conhecida, embora simples e com raízes na cozinha camponesa. Um prato famoso, um bife robusto da Toscana, é grelhado e geralmente servido em uma cama de espinafre com algumas fatias de limão.

Na verdade, este verde escuro e folhoso é tão frequentemente encontrado em pratos desta região que ver a etiqueta “Florentino” no nome de uma receita geralmente indica que está envolvido espinafre. Frango Florentino, Quiche Florentino e agora este - Ziti Florentino!

Ao comprar ingredientes, procure a melhor ricota que puder encontrar. Se você mora perto de um mercado italiano, provavelmente encontrará ricota alguns cortes acima da marca de supermercado padrão. Deve ser rico e cremoso, que é o segredo para fazer um prato de massa digno de desmaio sem uma gota de creme.

Outra nota importante: o termo al dente.

Qual é o problema de cozinhar macarrão "até ficar al dente"? O termo significa literalmente "até o dente". Quando se trata de cozinhar macarrão, significa macarrão cozido até que esteja macio, mas ainda tem alguma mastigabilidade quando você morde.

Isso é importante porque, na culinária italiana, a massa é frequentemente adicionada ao molho e cozida por mais um minuto ou dois antes de ser servida. Isso significa que a massa absorve um pouco do molho saboroso em vez de apenas ser coberta com ele, e porque era Al dente, não ficará mole ou cozido demais.

Quando você está com problemas de tempo, pode sempre recorrer à massa, e esta é uma verdadeira vencedora. Sem muito barulho e com uma grande recompensa.

Receita Florentina Ziti Cremosa

Ingredientes

  • 1 libra de massa ziti seca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cacho de cebolinhas, claras e partes verdes claras apenas, em fatias finas
  • 4 xícaras (cerca de 4 onças) de folhas de espinafre bebê
  • 1/2 xícara de parmesão ou pecorino romano ralado na hora, e mais para enfeitar
  • Raspas de um limão
  • 1 xícara (cerca de 8 onças) de ricota fresca
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão mal acondicionadas
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada

Método

1 Cozinhe o macarrão: Leve uma panela grande com água com muito sal para ferver.

Adicione o ziti e cozinhe por 7 a 8 minutos ou até ficar al dente (firme na mordida). Retire e reserve 2 xícaras da água do cozimento do macarrão com amido e escorra-o em uma peneira.

2 Enquanto isso, cozinhe a cebolinha e o espinafre: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebolinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos ou até que amoleça. Adicione o espinafre e cozinhe, virando com pinça, por 1 a 2 minutos ou apenas até murchar.

3 Termine a massa: Adicione o ziti cozido à frigideira, junto com 1/2 xícara da água de cozimento do macarrão. Adicione o parmesão, as raspas de limão, a ricota, o manjericão e a salsa. Mexa vigorosamente até combinado.

Adicione mais água de cozimento do macarrão se o macarrão parecer seco. Prove e adicione mais sal e pimenta, se desejar.

4 Sirva a massa: Coloque o ziti em tigelas rasas e polvilhe com mais parmesão.

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