Receitas incomuns

Crema di Limoncello

Crema di Limoncello

Limoncello caseiro! O digestivo italiano favorito, rico como creme e forte o suficiente para derrubar você. Everclear infundido com bastante casca de limão e depois misturado com leite, açúcar e baunilha.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Com o clima quente, nossos limões estão praticamente caindo das árvores. Esta é uma ótima maneira de usá-los, limoncello caseiro do colaborador convidado Garrett McCord. Aproveitar! ~ Elise

Limoncello é um digestivo tradicional (uma bebida servida após a refeição para teoricamente ajudar na digestão, mas também uma desculpa para outro gole) servido em todo o sul da Itália, especialmente na área ao redor do Golfo de Nápoles.

É produzido pela infusão de um álcool forte com as raspas de bastante limão e, em seguida, pela adição de açúcar, resultando em um espírito doce, floral e cítrico.

É um final brilhante e memorável para uma refeição genial com amigos e família. Embora haja muitos produtores que o fazem há anos, muitas famílias fazem os seus próprios. E porque não? É tão fácil de fazer!

Esta receita de limoncello moderna em particular foi ensinada a mim por meu amigo, Dennis Kercher, um chef caseiro há anos que dirigiu um restaurante subterrâneo popular aqui em Sacramento.

Ele infundiu seu licor, Everclear sendo a melhor escolha por seu teor de álcool chocantemente alto e capacidade de adotar sabores, com limões e, em seguida, misturou-o com leite e açúcar.

Ele sempre servia no final da refeição resfriado - quase congelado - em copos minúsculos gelados que não podiam conter mais do que talvez 30 gramas.

Uma onça era mais do que suficiente. Era gloriosamente rico, quase como sorvete derretido, com um chute que poderia mandar você para a lua (ou pelo menos para casa em um táxi).

Eu adaptei a receita um pouco, tornando-a um pouco mais forte e adicionando uma vagem de baunilha para dar um sabor mais doce, cremoso e bastante indulgente.

Sinta-se à vontade para usar limões regulares ou limões Meyer, embora eu use os limões regulares para sua presença mais assertiva. Esta é uma bebida simples para guardar para si, para convidados ou para dar de presente.

Receita de Crema di Limoncello

Ingredientes

  • 10 limões
  • 1 garrafa Everclear (750 ml) (uma vodka de qualidade serve se você não conseguir encontrar)
  • 8 xícaras (1,9 litros) de leite integral
  • 5 xícaras de açúcar (1 quilograma ou 2,2 libras)
  • 1/2 feijão de baunilha, sementes e vagem
  • gaze
  • garrafas

Método

1 Infundir Everclear com raspas de limão por uma semana: Raspe os limões usando uma raspadinha de limão ou o lado de ranhura fina de um ralador. (Guarde os limões com casca e use-os em algumas de nossas ótimas receitas de limão!)

Coloque as raspas e o Everclear em um recipiente e deixe em infusão em um local fresco e escuro por uma semana.

Depois de uma semana, coar o líquido através da gaze em uma tigela grande de vidro, aço inoxidável ou cerâmica.

2 Faça uma base de limoncello: Em uma panela grande ou frigideira, aqueça o leite, o açúcar e as sementes de fava de baunilha e a vagem em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até dissolver.

Retire do fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente (isso levará algumas horas). Descarte a fava de baunilha (lave-a e guarde para outro uso) e passe a mistura pela gaze.

3 Combine a base de limoncello com raspas Everclear infundido, coar e garrafa: Combine a infusão Everclear com o leite doce e mexa bem. Passe por uma peneira forrada com gaze para pegar os sólidos. Funil em garrafas e guarde no congelador.

Certifique-se de deixar espaço nas garrafas para que a mistura se expanda se congelar, para evitar uma explosão. Use dentro de seis meses. Sirva pequenas quantidades em copos gelados.

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Assista o vídeo: CREMA DE LIMONCELLO (Outubro 2020).