Receitas tradicionais

Pilhas de batata com parmesão crocante

Pilhas de batata com parmesão crocante

Pilhas de batata assada crocantes com parmesão e alho! Tão fácil de fazer em uma forma de muffin.

Crédito da fotografia: Lisa Lin

Quando o tempo fica mais frio, procuro batatas assadas para me sentir mais confortável. É a desculpa perfeita para ligar o forno e aquecer a casa. Além disso, quem não quer um lado de taters assados ​​para o jantar?

Estas pilhas de batata parmesão crocante são uma variação divertida em sua batata assada padrão e são surpreendentemente fáceis de fazer.

Uma lata de muffin é definitivamente um equipamento necessário para esta receita. Tentei assar essas pilhas em uma assadeira, mas quase metade das pilhas de batata tombou no meio do forno. As paredes de uma forma de muffin ajudam a manter tudo no lugar.

Como elas precisam caber na forma de muffin, procure batatas relativamente pequenas ao comprar. Batatas com 2 polegadas de diâmetro ou mais funcionam bem. (Para referência, um copo de muffin padrão tem 2 polegadas de largura na parte inferior e 3 polegadas de largura na parte superior.)

Tentei essa receita algumas vezes com batatas Russet e, em geral, descobri que essas batatas são grandes demais para caber em forminhas de muffin. Os yukons geralmente têm um tamanho melhor, além de terem um sabor amanteigado que adoro. (Yukons também são nossa melhor escolha para purê de batata aqui em nosso site!)

Corte as batatas o mais finamente possível. Um bandolim definido para 1/16 de polegada é ótimo para fatiar fatias uniformes e finas, mas você também pode usar uma faca de chef. Tente cortar o mais fino possível.

Se você estiver usando uma mandolina, certifique-se de ter muito cuidado com a lâmina. Como uma precaução extra, eu sempre uso luvas resistentes a cortes quando estou operando a mandolina.

Normalmente, uma ou duas pilhas são suficientes para cada pessoa. Se você tem uma grande multidão vindo para jantar, fique à vontade para dobrar a receita! Apenas certifique-se de guardar uma pilha para mim, certo?

Receita de Pilhas de Batata com Parmesão Crocante

Eu uso propositalmente um pincel de silicone para esta receita porque descobri que um pincel padrão com cerdas adiciona muito óleo.

Ingredientes

  • 2 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 1/8 colher de chá de alho em pó
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1 3/4 libra de batatas Yukon
  • 1/2 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • Forma de muffin para 12 xícaras
  • Pincel de silicone

Método

1 Pré-aqueça o forno a 375F. Defina uma cremalheira do forno na posição central. Cubra uma forma de muffin padrão de 12 xícaras com spray de cozinha ou passe uma camada fina de óleo.

2 Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho em pó e o sal. Deixou de lado.

3 Fatie as batatas: Lave e esfregue suas batatas. Corte cada batata em fatias finas, com espessura entre 1/8 e 1/16 polegadas. Eu uso uma mandolina para obter fatias grossas de 1/16 de polegada.

4 Monte as pilhas de batatas: Coloque 4 rodelas de batata no fundo de cada xícara da forma de muffin. Usando um pincel de silicone, pincele levemente as batatas com um pouco da mistura de óleo. Polvilhe algumas folhas de tomilho por cima. Continue empilhando várias camadas de batatas, pincele o óleo e polvilhe as folhas de tomilho até empilhar todas as rodelas de batata. Cada xícara de muffin deve ser preenchida até o topo com fatias de batata.

Polvilhe metade do parmesão uniformemente nas pilhas de batata.

5 Asse as pilhas de batata: Asse as pilhas por 30 minutos, retire as batatas e polvilhe com o queijo restante. Asse mais 5 a 15 minutos, dependendo de quão dourados e crocantes você deseja que eles estejam (35 a 45 minutos no total).

6 Transfira as pilhas para pratos ou travessas: Use uma colher para ajudar a soltar as pilhas de batatas da assadeira. Tempere as pilhas de batata com mais sal e pimenta, se quiser. Sirva imediatamente enquanto estiver quente e crocante.

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