Receitas tradicionais

Wraps de batata doce crocante panqueca alface

Wraps de batata doce crocante panqueca alface

Estas panquecas vietnamitas de batata-doce são um excelente lanche ou aperitivo servido em wraps de alface. Duplique a receita e faça uma refeição! Feito com batata-doce ralada e cenoura, é um prato versátil para qualquer hora do dia.

Crédito da fotografia: Alison Conklin

Entre os pratos clássicos de Hanói estão batata-doce frita e bolinhos de camarão. Chamado bánh tôm, eles são comidos como wraps de ervas e alface, mergulhados em nuoc cham molho.

Quando não tenho energia para lidar com o complicado original, que envolve fritos fritos de palitos de batata-doce empanados com camarão inteiro preso, sem que nada caia, eu crio minha solução simplificada: essas panquecas de batata-doce delicadamente crocantes.

Eu misturo batata-doce ralada com cenoura ralada. O tempero com cebola verde e molho de peixe imbui as panquecas com um pouco da pungência e profundidade umami do original. Eles vêm juntos facilmente com pouco barulho.

COMO ESCOLHER UMA BATATA DOCE PERFEITA

Na loja, escolha suas batatas-doces com sabedoria. Batatas-doces brancas são secas e fritas mais crocantes do que suas amigas de polpa laranja, então estas são as preferidas. Dito isso, não há problema em usar batatas-doces de polpa alaranjada se sua mercearia não vender as brancas; suas panquecas ficarão um pouco menos crocantes.

Se não houver batata doce disponível, ou se você preferir uma panqueca mais saborosa, use uma batata Russet, embora as panquecas resultantes sejam menos crocantes e não salgadas, o que é parte do fascínio desses pedaços.

Como você vai descascar e ralar a batata e a cenoura, espere algum desperdício de ingrediente durante a preparação. Para atingir a quantidade certa para a receita e evitar arranhar os dedos no ralador tentando pegar até o último pedaço, compre um pouco mais do que o necessário.

Para ralar a batata e a cenoura, use os orifícios maiores de um ralador de caixa. (Ou corte os vegetais em pedaços grandes e passe-os no grande disco de trituração de um processador de alimentos.) Você deseja que eles retenham algum caráter e textura. Massagear os vegetais com sal rapidamente elimina a umidade, o inimigo da crocância das panquecas.

A MELHOR ALFABETIZAÇÃO PARA ENVOLTÓRIOS

Compre folhas de alface macia, como manteiga (Boston), folha vermelha ou folha verde. Suas folhas são tenras e fáceis de manipular (se as folhas forem grandes, corte-as ou rasgue-as em pedaços do tamanho da palma). Romaine e iceberg são muito crocantes para dobrar facilmente em torno de todas as guloseimas que você vai embrulhar.

DICAS MAKE-AHEAD

Esses envoltórios são inerentemente bastante rápidos e fáceis de fazer. No entanto, aqui estão algumas dicas para economizar seu tempo:

  • A alface e as ervas podem ser lavadas, centrifugadas e refrigeradas em sacos zip-top separados com até uma semana de antecedência.
  • No dia em que quiser servir o prato, pode-se preparar o molho até oito horas antes de servir, cubra com filme plástico e reserve em temperatura ambiente. Se quiser reter o calor do chile brilhante, adicione-o ao molho antes de servir.
  • Na noite anterior ou algumas horas antes de cozinhar, você também pode preparar os vegetais, cobrir e esfriar. Em seguida, misture com os ingredientes restantes e frite.
  • Para fazer as panquecas até quatro horas antes de servir, frite levemente e deixe esfriar sobre uma gradinha. Cubra parcialmente com papel alumínio e deixe-os pendurados em temperatura ambiente. Cerca de 15 minutos antes de servir, refogue as panquecas em fogo médio-baixo para crocá-las e terminar.

Quer sejam preparadas com antecedência e saboreadas à mesa ou preparadas na hora e comidas no balcão da cozinha, estas panquecas são uma forma fantástica de saborear os sabores do Viet. Eles são ótimos como um lanche, ou combinados com carne com aroma de curry para um banquete de embrulho de alface! Ou dobre a receita e coma no jantar!

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Confira o último livro de receitas de Andrea Comida vietnamita qualquer dia para obter receitas vietnamitas mais fáceis ou tente estas receitas:

  • Char Siu Frango
  • Curry de frango com batata doce e capim-limão
  • Frango pho rápido
  • Tigelas de macarrão de estilo vietnamita com frango
  • Rolinhos primavera de camarão com molho de amendoim

Batata doce crocante, panqueca com alface, receita de embrulhos

Se você não conseguir encontrar batata-doce branca, troque por batata-doce de polpa alaranjada.

Esta receita é facilmente duplicada para alimentar uma multidão maior ou servir como refeição.

Ingredientes

Para o molho nuoc cham:

  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de açúcar
  • 1 1/2 a 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de água morna ou conforme necessário
  • 1 colher de chá de vinagre de arroz japonês sem tempero (opcional)
  • 1 1/2 a 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 chile tailandês ou serrano, em fatias finas (manter as sementes intactas); ou 1 a 1 1/2 colher de chá de molho de alho com pimenta ou oelek de sambal (opcional, bom para o calor)
  • 1 dente de alho picado (opcional, bom para pungência)

Para as panquecas e guarnições:

  • 3 xícaras (12 onças) de batata doce branca ralada (compre meio quilo para uma preparação fácil)
  • 1 xícara (3 1/2 onças) de cenoura ralada (começando com uma cenoura de 4 onças)
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino arredondado
  • 3 colheres de sopa de cebola verde picadinha levemente embalada (partes verdes e brancas)
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de chá de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de farinha de arroz branco ou integral, como Bob’s Red Mill (ou farinha multiuso)
  • 1 ovo grande
  • Cerca de 1/3 xícara de canola ou outro óleo neutro
  • Folhas de 1 folha de alface macia, como manteiga, Boston ou folha vermelha
  • 6 a 8 raminhos de hortelã, manjericão ou outras ervas de folhas macias
  • 10 a 12 raminhos de coentro

Método

1 Faça o molho nuoc cham: Combine 1 colher de sopa de açúcar, 1 1/2 colher de sopa de suco de limão e a água.

Prove a lima e, se necessário, adicione 1 colher de chá de açúcar restante e / ou 1 1/2 colher de chá de suco de limão; diluir com água se for longe demais. Se houver um toque amargo e azedo desagradável, adicione vinagre para arredondar as coisas.

Finalmente, adicione o molho de peixe para criar um acabamento ousado e avançado. Se desejar, adicione as pimentas e / ou alho. Deixou de lado. Você deve comer 1/2 xícara de nuoc cham, que pode ser feito e refrigerado até 8 horas antes de servir.

2 Sal e esprema a batata-doce e a cenoura: Em uma tigela grande, misture a batata-doce ralada, a cenoura e o sal. Massageie com as duas mãos até ficarem molhadas e fofas, cerca de 1 minuto. Transfira os vegetais ralados para um pedaço de musselina ou um pano de prato não felpudo e embrulhe os vegetais na toalha. Em pé sobre a pia, aperte e gire com firmeza para expelir a umidade.

Despeje os vegetais em uma tigela seca.

3 Monte a massa da panqueca: Adicione a cebola verde, mexendo com um garfo para distribuir bem. Misture a pimenta, o molho de peixe, o amido de milho e a farinha de arroz. Adicione o ovo, desfaça-o com um garfo e misture bem. Pressione a mistura para compactá-la e divida em 8 porções como uma torta, usando uma medida de 1/4 de xícara.

4 Frite as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e adicione cerca de 2 colheres de sopa de óleo para cobrir o fundo. Frite em dois lotes, 4 panquecas de cada vez.

Para cada um, use um garfo e os dedos para colher as porções de 1/4 de xícara da mistura de batata e cenoura (uma fatia da "torta"). Deposite na frigideira, espalhando e achatando a mistura com o fundo do copo medidor e o garfo para fazer uma panqueca de 3 1/2 polegadas de largura (a minha geralmente se parece com a Austrália).

Frite por cerca de 3 minutos, até que as pontas das franjas fiquem bem marrons e crocantes. Regue 2 a 3 colheres de chá de óleo em cima das panquecas e, em seguida, use 2 espátulas para virar cuidadosamente cada uma. (As panquecas são delicadas, então 2 espátulas são super úteis.)

Frite por cerca de 3 minutos a mais, até ficar crocante e marrom por baixo. Deixe esfriar em uma grade. Frite o restante lote.

5 Monte e sirva os envoltórios de alface: Sirva com a alface, as ervas e o molho. Convide os hóspedes a fazerem seus próprios pacotes de folhas de alface contendo um pedaço de panqueca (passe uma tesoura ou use garfos / dedos para quebrar as panquecas em pedaços menores adequados para embrulhar), com 2 ou 3 folhas de ervas e / ou raminhos de coentro rasgados. Mergulhe no molho e coma. São realmente melhores no dia em que são feitos.

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Assista o vídeo: Panqueca de batata-doce. Tati Lund. (Outubro 2020).