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Wraps de alface e carne grelhada com aroma de caril

Wraps de alface e carne grelhada com aroma de caril

Fazer wraps de alface e ervas recheadas com pedaços grelhados bem temperados é uma maneira típica de comer vietnamitas. É divertido e saudável também.

Para o meu livro de receitas, Comida vietnamita qualquer dia, Eu queria uma versão simples da carne envolta em folha de bétele selvagem (bò nướng lá lốt), um clássico favorito. Abundante no Vietnã, mas raro fora dos mercados de Little Saigon na América, essas folhas comestíveis em formato de coração da Piper sarmentosum (também conhecido como Piper lolot) libere magicamente um aroma apimentado de incenso durante o cozimento.

Foram necessárias muitas rodadas de experimentação antes que eu conseguisse conjurar o sabor das folhas de bétele temperando a carne com curry em pó (a marca Sun é minha mistura favorita), molho de peixe, molho de ostra e pimenta preta. Piper sarmensotum é um membro da família do grão de pimenta, por isso adiciono uma quantidade generosa de pimenta-do-reino à carne.

Os alimentos Viet geralmente são consumidos com muitos vegetais crus e ervas, que conferem texturas, sabores e fitoquímicos. Você pode mexer em cada embrulho de alface e montá-lo para personalizar os sabores ao seu gosto!

COMPRAR CARNE DE TERRA PARA ESTES WRAPS

Para obter o melhor sabor, use carne moída de boa qualidade, do tipo com que você faria hambúrgueres excelentes. Adoro preparar esta receita com carne de boi, que pode ser cara, mas não precisa de muito. Se desejar, experimente substituir cordeiro ou porco moídos para a carne.

A água hidrata a mistura de carne para evitar um final seco, e o amendoim confere textura. Se você é alérgico a amendoim, considere o caju, que também é popular no Vietnã.

COMO FAZER O MOLHO DE NUOC CHAM

Tenho tornado o Vietnã onipresente nước chumam por décadas, mas ainda prepare-o em etapas para marcar o sabor. Muito parecido com fazer um vinagrete - gosto, gosto, gosto.

Siga esta receita e, em seguida, crie sua própria fórmula. Com as adições opcionais, escolha chili para o calor, alho para pungência e / ou cenoura para textura.

Para um make-ahead nước chumam, combine o açúcar, a água e o molho de peixe para criar uma base, mas deixe de fora o suco de limão (que embota e pode tornar o molho ligeiramente amargo quando deixado por muito tempo). Leve à geladeira por até duas semanas. Para terminar, adicione o suco de limão, vinagre (se estiver usando) e quaisquer suplementos desejados. (Prepare um lote duplo se você usar nước chumam muito.)

Para um vegetariano nước chumam, misture 1/2 colher de chá de sal marinho fino, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro (ou 4 a 5 colheres de xarope de bordo) e 3 colheres de sopa de suco de limão. Prove e adicione adoçante ou até 1 colher de chá de vinagre de arroz japonês sem tempero para completar. Adicione 2/3 xícara de água morna e 1 1/2 colher de chá de molho de soja e termine com qualquer suplemento antes de servir.

OS MELHORES NOODLES DE ARROZ PARA COMPRAR

Compre o macarrão de arroz redondo seco (maifun) na seção asiática do supermercado. Procure por aquelas do tamanho de uma massa de cabelo de anjo.

Se não estiver disponível, verifique a seção de massas sem glúten para capellini feito de arroz, como a marca Jovial. (Quando outros grãos são misturados, o sabor não é bom para pratos vietnamitas.)

Quando se trata de cozinhar o macarrão, Japoneses e um punhado de empresas de macarrão chinesas têm instruções precisas sobre como cozinhar, mas a maioria dos produtores não. Além disso, o macarrão é feito para vários usos. Vá desonesto e julgue o tempo e o cozimento você mesmo, seguindo meu método nas instruções. Você será um cozinheiro melhor.

DICAS PARA FÁCIL PREP

Aqui estão algumas dicas para acelerar a preparação:

  • Ferva o macarrão e prepare a alface, as ervas e o molho com antecedência. Refrigere o macarrão e os vegetais por uns bons três dias. Prepare o molho com até oito horas de antecedência e leve à geladeira ou mantenha em temperatura ambiente.
  • Pique o amendoim e a cebolinha em um processador de alimentos pequeno para economizar tempo e adicione-os à mistura de carne.
  • Para refrescar o macarrão, regue com água e leve ao microondas por 60 a 90 segundos.
  • Para obter cor e textura extras, corte uma seção de 5 cm de cenoura em palitos de fósforo finos (ou rale-a grosseiramente) e adicione ao molho.

COMO SERVIR LETTUCE WRAPS

Combine os hambúrgueres de carne com vegetais e macarrão de arroz para uma refeição de um prato. Se quiser, ignore o macarrão por um prato com baixo teor de carboidratos.

Esta receita rende 24 hambúrgueres, o que significa cerca de 180 gramas de carne por pessoa. Se parecer comida demais, guarde as sobras para mais tarde ou convide algumas pessoas e prepare um macarrão extra e acrescente mais vegetais.

Carrie Havranek, editora associada do Nosso Site, os inventou para uma refeição e achou que dariam ótimos hambúrgueres se fossem um pouco maiores. Eles seriam um bom aperitivo também!

OU FAÇA BACIAS DE ARROZ DE CARNE!

Em vez de wraps de alface, faça tigelas de arroz de carne grelhada com aroma de curry! Simplesmente corte a alface em tiras, pique as ervas grosseiramente e coloque-as em tigelas de sopa. Adicione a temperatura ambiente ou o arroz cozido ligeiramente morno (cerca de 3/4 de xícara por tigela) e os rissóis de carne cozidos e regue com o molho. Coma com garfo e colher.

Esta é uma receita versátil que você pode seguir em várias direções.

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Antes de mais nada, verifique meu livro,Comida vietnamita qualquer dia! Além disso, experimente essas outras receitas aqui em nosso site:

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