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Ratatouille do papai

Ratatouille do papai

1 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

2 cebolas e alho salteados: Em uma frigideira grande, que pode ir ao forno em fogo médio-alto, refogue as cebolas em 2 colheres de sopa de azeite até que comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e reduza o fogo.

3 Abobrinhas salteadas: Enquanto a cebola e o alho cozinham em fogo baixo, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em outra frigideira em fogo alto. Assim que o óleo começar a soltar fumaça, adicione cubos de abobrinha o suficiente de uma vez para cobrir o fundo da panela.

Continue cozinhando em fogo alto, mexendo, até que a abobrinha esteja levemente dourada por todos os lados. Retire os cubos de abobrinha e coloque-os na panela com as cebolas.

Trabalhando em lotes, repita este processo até que todos os cubos de abobrinha estejam cozidos.

4 Refogue os vegetais restantes: Cozinhe a abóbora amarela da mesma maneira que a abobrinha. Certifique-se de adicionar um pouco de azeite entre cada novo lote.

Continue com o pimentão, depois com os cubos de berinjela, juntando os legumes dourados à cebolinha assim que estiverem cozidos.

5 temporadas: Quando todos os legumes (exceto os tomates) estiverem dourados e na panela com a cebola, aumente o fogo e mexa, tomando cuidado para não grudar no fundo da panela.

Adicione sal a gosto, junto com o tomilho, a folha de louro, o alecrim e o caldo de legumes. Mexa bem.

6 Cozinhe os vegetais no forno: Coloque a panela em um forno a 400 ° F e cozinhe, sem tampar, por 30 minutos. Como alternativa, você pode cozinhá-los no fogão em fogo baixo por 30 minutos.

7 Prepare os tomates: Se usar tomates frescos, ferva a água em uma panela. Retire os talos dos tomates e cruze o fundo com uma faca. Mergulhe os tomates em água fervente por um ou dois minutos, até que a pele comece a cair. Enxágüe em água fria e retire a pele.

Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento, remova as sementes, pique grosseiramente e reserve.

8 Faça um esmalte: Após meia hora de cozimento no forno, retire do forno, escorra os vegetais em uma peneira colocada sobre uma tigela para coletar o suco. Limpe os pedaços dourados (se houver) do fundo da assadeira com uma toalha de papel.

Retorne o líquido para a panela e reduza a uma cobertura espessa em fogo médio-alto. Continue adicionando sucos à frigideira à medida que os legumes escorrem para a tigela.

9 Combine os vegetais cozidos com os tomates picados: Quando todos os sucos forem reduzidos, coloque os vegetais de volta na frigideira pesada. Neste ponto, o ratatouille deve estar úmido e brilhante, com muito pouco líquido. Desligue o aquecimento. Adicione os tomates picados e cubra.

10 Servir: Retire a folha de louro e tempere a gosto com sal e pimenta. Se servir como acompanhamento quente, deixe o ratatouille repousar por 10 minutos, apenas o suficiente para "cozinhar" os tomates. O ratatouille pode ser servido em temperatura ambiente ou refrigerado e reaquecido no dia seguinte.

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