Receitas tradicionais

Abóbora Delicata Recheada com Quinoa e Cogumelos

Abóbora Delicata Recheada com Quinoa e Cogumelos

Procurando um jantar fácil sem carne? Esta delicata abóbora assada recheada com cogumelos e quinua é tão saborosa e satisfatória. Delicata é uma abóbora de cozimento rápido, então esta é uma ótima refeição no meio da semana!

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

Sou membro de carteirinha do Delicata Squash Club. Quando vejo montes de abóbora delicata no mercado, vou direto.

Esta abóbora leva muito bem para assar - a polpa doce quase não precisa de adorno porque tem muito sabor. A pele também é comestível, então não há necessidade de descascar. Depois de assar, você pode cortar a pele com um garfo!

Também adoro que a abóbora delicata cozinha mais rapidamente do que as mais resistentes, como as de bolota e de butternut. Isso torna mais fácil cozinhar em uma noite da semana.

Para esta receita, cortei a delicata em seu comprimento, retirei as sementes e assei as metades inteiras. Depois de assar, recheei as metades assadas com quinua vermelha e cogumelos salteados e reguei um molho de iogurte cítrico fácil por cima.

O tempo funciona bem: enquanto as metades estão assando, você pode fazer o recheio. Você pode até fazer os cogumelos e o recheio de quinua na mesma panela - não há necessidade de fazer mais pratos.

Sirva esta abóbora recheada com frango ou peixe ou, se houver vegetarianos à mesa, ofereça duas metades de entrada. A polpa laranja brilhante coberta com o grão vermelho parece uma celebração.

Receita de abóbora delicata recheada com quinua e cogumelos

Eu uso quinoa vermelha para esta receita porque acho que a cor fica marcante com o laranja da abóbora, mas não há problema em substituir outro tipo de quinua. Os tempos de cozimento serão os mesmos.

Se você não conseguir encontrar cogumelos shiitake ou eles forem muito caros, não há problema em substituí-los por outro tipo de cogumelo.

Ingredientes

Para o molho:

  • 1 xícara de iogurte natural
  • 2 colheres de chá de casca de laranja ralada
  • 1 colher de sopa de geléia de laranja

Para a abóbora:

  • 4 abóbora delicata média (cerca de 3 1/2 libras)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de coentro moído

Para o recheio:

  • 1/2 libra de cogumelos shiitake, hastes removidas e tampas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de casca de laranja ralada
  • 1 xícara de quinua vermelha
  • 2 xícaras de água
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Azeite, para servir

Método

1 Faça o molho de iogurte de laranja: Em uma tigela, bata o iogurte, a casca de laranja e a geleia de laranja; deixou de lado.

2 Prepare a delicata squash: Aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira abaulada com papel manteiga. Corte cada abóbora ao meio no sentido do comprimento e use uma colher para remover as sementes.

Coloque a abóbora na assadeira e pincele o interior e as superfícies de corte com azeite. Misture o sal, a pimenta, o cominho e o coentro em uma tigela e polvilhe uniformemente sobre as metades da abóbora.

3 Asse as metades de abóbora delicata: Transfira para o forno e asse por 30 a 40 minutos ou até que as metades estejam macias quando furadas com um garfo e dourem nas bordas.

Se as metades não dourarem, coloque-as embaixo da grelha por 1 minuto e observe-as com cuidado para evitar que queimem.

4 Cozinhe os cogumelos: Em uma panela pequena (você vai usá-la mais tarde para cozinhar a quinua), aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até que estejam macios. Adicione o molho de soja e a casca da laranja e mexa bem. Transfira os shiitakes para uma tigela.

5 Torrar e cozinhar a quinua: Na mesma panela de cozimento dos cogumelos (não é necessário lavar nem colocar mais óleo), acrescente a quinua. Torre em fogo médio, sacudindo a frigideira frequentemente, por 3 a 4 minutos ou até que a quinua comece a escurecer.

Despeje a água - afaste-se porque ela respingará - e imediatamente abaixe o fogo. Adicione o 1/4 colher de chá restante de sal. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinua tenha absorvido toda a água.

Se ainda houver água na panela, destape-a e continue cozinhando por 2 a 3 minutos, ou até que o líquido tenha evaporado ou sido absorvido.

6 Monte a quinua: Com um garfo, afofe a quinua. Junte os cogumelos, o líquido da tigela e 1 colher de sopa de salsa. Prove o tempero e acrescente mais sal e pimenta, se desejar.

7 Recheie a abóbora e sirva: Encha cada metade de delicata com um pouco da mistura de quinua. Polvilhe com um pouco de azeite (cerca de 1 colher de sopa) e o restante da salsa. Regue algumas colheres de molho de iogurte por cima e sirva o resto ao lado

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Assista o vídeo: Escondidinho de Cogumelos e Batata-Baroa (Outubro 2020).