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Arroz da terra

Arroz da terra

Arroz sujo Cajun clássico da Louisiana, um pilaf de arroz feito com a sagrada trindade de cebolas, aipo e pimentão, porco moído e fígados de frango.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Por que tanta comida boa sai da Louisiana?

Caso em questão, este arroz “sujo”. É um clássico Cajun e tão bom que na primeira vez que você o comer, você se perguntará onde ele esteve durante toda a sua vida.

É basicamente um pilaf de arroz que é chamado de "sujo" porque é cozido com fígados de frango picados ou moelas, que o infundem com pedaços crocantes e saborosos e dourados.

Se você não é um amante do fígado, não se preocupe! O arroz não tem gosto de fígado, a adição apenas aprofunda o sabor geral do arroz, e os pedaços são tão pequenos que você realmente não consegue distingui-los.

Receita De Arroz Sujo

Use pimentões verdes se quiser um resultado relativamente suave. Se você está procurando algo mais picante, use pimenta jalapeño.

Ingredientes

  • 1 1/2 xícara de arroz de grão longo (Carolina, basmati, jasmim, etc)
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 2 xícaras de água
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 libra de porco moído
  • 1/2 xícara de fígado de frango
  • 3 fatias de bacon picado
  • 1/2 cebola picada
  • 2 talos de aipo, picados
  • 1/2 pimentão verde ou 1-3 jalapeños, semeado e picado
  • 1 colher de sopa de tempero Cajun
  • 2 cebolas verdes picadas

Método

1 Cozinhe o arroz: Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem, mas use caldo de galinha para um terço do líquido de cozimento. Então, por exemplo, se a embalagem diz para usar 3 xícaras de água para 1 1/2 xícaras de arroz, use 2 xícaras de água e 1 xícara de caldo de galinha.

Assim que o arroz terminar de cozinhar, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Vire o arroz em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite. Misture para combinar e deixe esfriar.

2 Amasse ou purê os fígados de frango: Enquanto o arroz cozinha, amasse e pique finamente os fígados de frango ou bata rapidamente no liquidificador.

3 Cozinhe o bacon até ficar crocante: Em uma panela grande que possa conter o arroz e todo o resto, coloque 1 colher de sopa de óleo mais o bacon e cozinhe em fogo médio-baixo até que o bacon esteja crocante.

4 Doure a carne de porco e os vegetais: Adicione a carne de porco moída e aumente o fogo. Deixe a carne dourar antes de mexer. Assim que a carne de porco começar a dourar, acrescente a última colher de sopa de azeite e o aipo, o jalapeños e a cebola.

Doure-os todos em fogo médio-alto. Você pode notar o fundo da panela ficando com crosta. Evite que queime diminuindo o calor, se necessário. Adicione o fígado picado e cozinhe por mais alguns minutos.

5 Deglaze a panela: Adicione a xícara restante de caldo de galinha e remova o glacê da assadeira raspando o fundo da assadeira com uma colher de pau.

6 Adicione temperos e arroz cozido: Adicione o tempero Cajun e leve ao fogo alto. Ferva a maior parte do caldo de frango e adicione o arroz cozido. Jogue para combinar.

7 Desligue o fogo e adicione a cebolinha. Misture mais uma vez para combinar e sirva quente.

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Assista o vídeo: Como Fazer Arroz Integral corretamente (Outubro 2020).