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Molho Holandês Easy Blender

Molho Holandês Easy Blender

Esta é uma versão rápida e fácil do clássico molho holandês francês feito no liquidificador. Leia os ovos Benedict em 10 minutos!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Muita gente tem medo de molho holandês, não é? Alguns acham que comer vai engordar. (Vai acontecer se você comer todos os dias, então não coma todos os dias.)

VÍDEO! Molho Holandês Easy Blender

Se você é como eu, a ideia de fazer holandês evoca a visão de chefs vestidos de toque com grandes tigelas e batedeiras ainda maiores xingando porque o belo molho que passaram os últimos minutos batendo vigorosamente se separou deles, "Merde!"

Tenho estado desesperadamente com medo de fazer este molho desde sempre. (Sem medo de comê-lo, veja bem, eu nunca conheci um Eggs Benedict de que não gostasse, ou comesse.) Para superar esse medo, pedi ao meu amigo Hank para me mostrar como fazer.

AMD. O holandês de Hank não se separou e ele não xingou (mais do que o normal), mas o trabalho! As gotas de suor se formando na testa deste homem enquanto ele batia as gemas e a manteiga em sua apresentação.

Eu estava temendo a tentativa. Hank tem braços de aço. Eu tenho braços de, hmmm, uma muda jovem e esguia? Tanto faz. Não é aço.

Cobertura com molho holandês

A solução? Blender Hollandaise. É fácil! Até eu posso fazer isso. O que significa que até você pode fazer isso. Então, eu encorajo você a experimentá-lo, se você gosta de mim, ficou intimidado com a ideia de experimentar este molho.

Use-o sobre peixes, vegetais cozidos no vapor como brócolis ou aspargos, ou em cima de ovos pochê, bacon e muffins ingleses para Eggs Benedict.

A propósito, se você quiser experimentar a culinária holandesa tradicional, Michael Ruhlman tem uma ótima postagem descrevendo todas as etapas de seu site: Molho holandês clássico.

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Atualizado em 4 de abril de 2020: adicionamos um vídeo a esta receita para ajudá-lo a fazer o melhor holandês de todos os tempos. Aproveitar!

Receita de Molho Holandês Easy Blender

Ingredientes

  • 10 colheres de sopa de manteiga sem sal (se estiver usando manteiga com sal, ignore o sal adicionado)
  • 3 gemas de ovo (veja como separar os ovos)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta-caiena (opcional)

Método

1 Derreta a manteiga: Derreta a manteiga lentamente em uma panela pequena. Tente não deixar ferver - você quer que a umidade da manteiga permaneça lá e não evapore.

2 Misture as gemas, o suco de limão e o sal até obter uma cor clara: Adicione as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta caiena (se for usar) no liquidificador. Bata a mistura de gema em uma velocidade média a média alta até clarear a cor, cerca de 20-30 segundos.

A fricção gerada pelas lâminas do liquidificador aquece um pouco as gemas. A ação de mistura também irá introduzir um pouco de ar neles, tornando seu holandês um pouco mais leve.

3 Ajuste do liquidificador inferior, regue lentamente na manteiga derretida: Quando as gemas ficarem claras, reduza o liquidificador para a configuração mais baixa (se você tiver apenas uma velocidade no liquidificador ainda funcionará) e regue lentamente a manteiga derretida quente, enquanto o liquidificador está funcionando.

Continue a misturar por mais alguns segundos depois que a manteiga estiver totalmente incorporada.

4 Ajuste o sal e o suco de limão a gosto: Desligue o liquidificador e prove o molho. Deve ser amanteigado, cítrico e levemente salgado. Se não for salgado ou cítrico o suficiente, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou sal a gosto.

Se você quiser uma consistência mais fina, adicione um pouco de água morna. Pulsar brevemente para incorporar os ingredientes mais uma vez.

Armazene até que seja necessário em um local quente, por exemplo, ao lado do fogão. Use dentro de uma hora ou assim.

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Assista o vídeo: Molho Holandês Hollandaise. AntiGourmetTv - III (Outubro 2020).