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Ovos cozidos com casca fácil instantânea

Ovos cozidos com casca fácil instantânea

Como muitos de vocês, eu abandonei o sonho de encontrar um método infalível para fazer ovos cozidos consistentemente perfeitos há algum tempo. Depois de tentar muitos truques "infalíveis" com resultados irregulares, releguei os ovos de casca fácil à mesma categoria dos unicórnios e passagens aéreas baratas: bom para fantasiar, mas se eles fossem realmente reais, você pensaria que teríamos já ouvi falar sobre isso.

Mas isso é o que acontece com os mitos - justo quando você joga as mãos para o alto e vai embora, algo novo surge para reacender sua esperança. Como Fox Mulder, queremos acreditar.

Para mim, esse algo novo era minha panela de pressão e a improvável sugestão de um amigo de que eu tentasse usá-la para fazer um lote de ovos. Só assim, o sonho estava vivo novamente.

Vídeo! Como fazer ovos cozidos com panela instantânea

Por que a panela de pressão funciona

Na verdade, estou sentado nesta revelação há alguns meses só porque não confiei na evidência dos meus próprios olhos: dois ovos ou uma dúzia, ovos frescos ou semanas de idade, ovos brancos ou ovos marrons, não importam. As cascas escorregavam facilmente a cada vez, deixando um ovo cozido liso e puro.

Existem algumas teorias para explicar por que isso acontece. Alguns dizem que, assim como os ovos cozidos no vapor, a panela de pressão força o vapor dentro da casca do ovo durante o cozimento, fazendo com que ele se separe da clara do ovo. A teoria de Alton Brown é que se trata mais da rápida mudança de temperatura dentro da panela selada.

De qualquer maneira, funciona. Fazer ovos cozidos na panela de pressão é o único método que descobri que funcionou para mim todas as vezes.

Como cozinhar ovos na panela instantânea

Eu baseei meus ovos no popular método “5-5-5” para ovos cozidos no Instant Pot. A ideia é colocar os ovos em uma cesta de cozimento a vapor e selá-los dentro da panela de pressão junto com mais ou menos um copo d'água. Demora cerca de cinco minutos para a panela atingir alta pressão, cinco minutos para cozinhar os ovos e, em seguida, cinco minutos de liberação natural da pressão antes de remover os ovos da panela - daí o método “5-5-5”.

Descobri que essa fórmula básica funcionou muito bem, embora normalmente leve minha panela de pressão cerca de 10 minutos antes de pressurizar totalmente.

Também decidi que gosto mais da textura de ovos de 4 minutos do que de ovos de 5 minutos. Aos quatro minutos, as claras estão firmes, mas macias e a gema está cozida, mas ainda cremosa; aos cinco minutos, senti que as claras começaram a ficar borrachentas e a gema um pouco greda. Experimente das duas maneiras e veja qual você prefere.

  • Novo no Instant Pot? Confira nossa postagem Como usar um pote instantâneo: um guia para iniciantes.

Instruções da panela de pressão do fogão

Para aqueles de vocês com panelas de pressão do fogão, recomendo um tempo de cozimento mais rápido de 3 minutos. As panelas de pressão podem atingir uma pressão mais alta do que as elétricas e tendem a cozinhar os alimentos mais rapidamente. (Para referência, uma amiga minha testou esta receita com sua panela de pressão de fogão e seu veredicto foi que ovos de 4 minutos eram bons, mas tinham gosto ligeiramente cozido.)

Uma advertência para ovos de panela de pressão

A única coisa que não é perfeita nessa forma de cozer ovos é que, de vez em quando, um dos ovos quebra a casca durante o cozimento. Quando isso acontece comigo, geralmente é durante o período de "liberação natural" de 5 minutos depois que os ovos já estão cozidos, então a rachadura é apenas superficialmente cosmética. Não é ideal se você está planejando tingir um monte de ovos de Páscoa, é claro, mas perfeitamente bem para ovos cozidos.

Se seus ovos parecem estar quebrando com mais frequência, ou estão quebrando mais cedo durante o cozimento, antes que as claras estejam firmes, experimente cozinhá-los em baixa pressão em vez de alta pressão. Meus próprios testes em baixa pressão deram resultados inconsistentes, mas cada panela de pressão é um pouco diferente e você pode ter mais sorte com a sua.

O júri ainda não decidiu sobre unicórnios e passagens aéreas acessíveis, mas os ovos fáceis de descascar, pelo menos, são reais.

Não tem panela de pressão? Experimente cozinhar seus ovos no fogão!

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Receita de ovos cozidos com casca fácil instantânea

Verifique no manual da sua panela de pressão o requisito mínimo de líquido na panela e adicione pelo menos essa quantidade. Se nenhuma instrução for dada, adicione 1 polegada de água.

Se a sua panela de pressão não veio com sua própria cesta de vapor, você pode usar uma cesta padrão de metal ou silicone em seu lugar. (Se você não tiver uma cesta para vapor, pode pular, mas pode obter um número maior de ovos quebrados.)

Evite empilhar ovos uns sobre os outros, pois isso também pode levar a mais ovos quebrados. Se você precisar cozinhar mais ovos do que cabem em uma única camada, sugiro cozinhar vários lotes.

Ingredientes

  • Ovos grandes, resfriados da geladeira - pelo menos 1 ovo ou tantos quantos couberem em uma única camada na sua panela de pressão
  • Fogão ou panela de pressão elétrica (eu uso uma panela instantânea de 6 litros)
  • Cesta de metal para vapor ou cesta de silicone para vapor

Método

1 Prepare a panela de pressão:Coloque uma cesta de vapor no fundo da panela de pressão. Adicione 1/2 a 1 polegada de água (1 a 2 xícaras) na panela de pressão (verifique o manual da panela para quantidades mínimas de líquido). O nível da água deve estar logo abaixo da cesta do vaporizador.

2 Adicione todos os ovos: Use ovos frios, direto da geladeira. Você pode cozinhar quantos ovos quiser de uma vez, mas tome cuidado para não colocar os ovos muito firmes uns contra os outros ou empilhá-los uns sobre os outros, pois podem rachar os ovos.

3 Coloque a panela sob pressão:Feche a tampa da panela de pressão e certifique-se de que a válvula de vapor esteja na posição "selada". Ajuste a pressão para alta e ajuste o cronômetro para 4 minutos para panelas de pressão elétricas (3 minutos para fogão).

A panela de pressão levará de 5 a 10 minutos para atingir a pressão total e começar a cozinhar. O tempo de cozimento começa assim que o fogão estiver sob pressão.

4 Deixe a pressão liberar naturalmente por 5 minutos.Após o cozimento, deixe a panela de pressão descansar por 5 minutos com a tampa colocada e a saída de vapor "fechada" para permitir que o vapor comece a sair naturalmente. (Se você estiver usando uma panela de pressão do fogão, retire-a do fogo.)

5 Libere rapidamente a pressão restante:Após 5 minutos de liberação natural, gire a válvula de vapor para "ventilar" e libere rapidamente qualquer pressão restante.

6 Esfrie os ovos.Transfira os ovos para uma tigela com água fria para esfriar (adicione gelo para um resfriamento mais rápido, mas o gelo não é necessariamente para fazer ovos fáceis de descascar). Troque a água à medida que ela aquece até que os ovos esfriem e, em seguida, leve à geladeira até que sejam necessários.

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Assista o vídeo: Como fritar um ovo sem óleo?? aprenda é muito fácil! (Outubro 2020).