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Sopa de frango e arroz mexicana fácil

Sopa de frango e arroz mexicana fácil

Esta sopa mexicana de frango e arroz leva a clássica canja de galinha a um novo lugar picante e tomate. Sirva com coentro, fatias de limão e tortilhas ao lado.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Apresentado em 13 refeições rápidas e fáceis durante a semana com caldo de galinha

Esta é a canja de galinha da minha sogra. Ela é descendente de mexicanos e sua sopa é muito apreciada em nossa casa.

Assim que chega o tempo frio, esta sopa passa para a rotação semanal. Nunca nos cansamos de tê-lo no menu!

Eu simplifiquei e agilizei um pouco a receita da minha sogra. Ela geralmente começa escaldando um frango inteiro e depois faz arroz espanhol para adicionar à sopa, mas em nosso mundo agitado, é bom poder colocar o jantar na mesa em 20 minutos.

Um componente chave para tornar este jantar “rápido” é ter frango pré-cozido que você pode usar como base. Quase sempre tenho restos de frango por perto e, se não tiver, me certifico de adicioná-lo à minha preparação semanal de refeições. Vou assar um frango inteiro para a ceia de domingo e separar um pouco da carne especificamente para esta receita, ou preparo rapidamente alguns peitos de frango por conta própria para que estejam prontos para a sopa.

Com o frango pronto, você está na rua fácil. Cozinhe um pouco de cebola picada em azeite de oliva, adicione uma lata de tomate picado assado no fogo, um pouco de milho congelado e um pouco de arroz e misture um pouco de caldo de galinha. Espere 20 minutos e o jantar estará pronto. Você só tem tempo para verificar seu e-mail ou ler o artigo que está salvando.

O que eleva esta sopa de chata a atraente são as guarnições, então não as deixe de fora. Um aperto de limão, algumas folhas de coentro e uma pilha de tortilhas quentes vão fazer você quase tão feliz quanto minha cara-metade quando ele sentir o cheiro desta sopa no fogão.

COMO AQUECER TORTILAS

Eu gosto de servir esta sopa com tortilhas de milho quentes para mergulhar e beliscar entre as mordidas. Existem duas maneiras de aquecê-los:

1 Aqueça em um queimador de gás: Ligue um queimador de gás para médio-baixo. Quando a grelha do queimador estiver quente, coloque uma tortilha diretamente na grelha por cerca de 20 segundos ou até que comece a estufar levemente. Com uma pinça, vire e deixe aquecer mais alguns segundos do outro lado. Um pouco de carbonização nas bordas adiciona sabor.

2 Aqueça em uma frigideira: Defina uma frigideira seca em fogo médio e aqueça até ficar bem quente. Coloque uma tortilha de cada vez na frigideira quente e vire, como acima.

Depois de aquecidas, enrole as tortilhas em um pano de prato ou guardanapo de pano para mantê-las quentes à mesa e deixe que todos retirem as tortilhas da pilha como quiserem.

Receita fácil de sopa de arroz e frango mexicano

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
  • 1/8 colher de chá de pimenta do reino ou a gosto
  • 1 lata (15 onças) de tomates em cubos assados ​​no fogo, com sucos
  • 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 xícara de grãos de milho frescos ou congelados
  • 1/3 xícara de arroz branco de grão médio ou longo (não cozido)
  • 2 xícaras de frango cozido e desfiado (ver nota de receita)
  • Folhas de 1/2 ramo de raminhos de coentro fresco, para enfeitar
  • 1 a 2 limas, esquartejadas, para enfeitar
  • Tortilhas de milho ou farinha, para servir

Método

1 Cozinhe a cebola: Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola e o orégano. Cozinhe, mexendo sempre por 3 a 4 minutos, ou até que a cebola comece a amolecer. Junte o sal e a pimenta.

2 Cozinhe a sopa: Adicione os tomates, o caldo de galinha, o milho e o arroz. Leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por 18 a 20 minutos ou até que o arroz esteja macio.

3 Adicione o frango: Adicione o frango e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que o frango esteja quente. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se desejar.

4 Sirva a sopa: Coloque a sopa em tigelas e sirva quente com o coentro e as fatias de limão por cima, e tortilhas quentes ao lado.

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