Receitas tradicionais

Costeletas de porco sufocadas fáceis

Costeletas de porco sufocadas fáceis

Essas costeletas de porco sufocadas realmente acertaram o alvo. Prepare uma refeição e sirva com purê de batata!

Crédito da fotografia: Marta Rivera

Minha família nunca recusará um pedaço de carne empapado em molho! Estas clássicas costeletas de porco sufocada são apenas o prato reconfortante que minha família anseia durante os meses mais frios.

Costeletas de porco cortadas em fatias grossas (porque, vamos ser honestos, quanto maior, melhor) são temperadas e, em seguida, seladas em uma frigideira de ferro fundido, criando pedaços crocantes e dourados de sabor que são posteriormente usados ​​para desenvolver um molho de sabor robusto.

QUAL É O MELHOR CORTE PARA CHOPS DE PORCO?

Uma costela cortada ao meio é o melhor corte de porco para usar nesta receita. Por vir do lombo do porco, a parte menos usada do corpo do animal, isso significa que a carne dessa área é mais macia do que os cortes de partes do porco que são usados ​​com mais frequência.

A costela cortada ao centro oferece o melhor do porco - um corte macio de carne com gordura suficiente nas bordas para ajudar a temperar o prato, além de um osso, que retém a umidade enquanto você cozinha a carne (mas é fácil de remover mais tarde).

Escolha costeletas de cor rosa brilhante com gordura branca cremosa nas bordas.

  • Osso para dentro ou para fora? Uma costeleta de porco com osso é preferível a desossada, porque os ossos são cercados por uma pequena quantidade de gordura que ajuda a reter a umidade na carne. O osso também atua como um condutor de calor para manter uma temperatura uniforme ao cozinhar as costeletas.
  • Grosso ou fino? Ao longo dos anos, fiz questão de fazer amizade com os açougueiros da minha cidade. Quero dizer, quem melhor para fazer suas perguntas mais urgentes relacionadas à carne? Estou seguindo o conselho dos especialistas e usando costeletas de porco cortadas com 2,5 cm de espessura para este prato. Costeletas de porco de corte grosso geralmente são encontradas ao lado de suas contrapartes mais finas e de corte central no caso da carne. Como estamos usando um corte mais grosso de carne, precisamos terminar de cozinhar as costeletas no molho para trazê-lo a uma temperatura interna segura.

COMO DIZER QUANDO O PORCO É COZIDO

O USDA recomenda cozinhar sua carne de porco a pelo menos 145 ° F, e eu recomendo cozinhá-la a não mais que 165 ° F. As costeletas continuarão a cozinhar por 5-10 minutos depois de serem removidas do fogão, o que significa que vão secar se deixadas para cozinhar por muito tempo. Tente não deixá-los exceder 170 ° F.

MOLHO DE RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS

Consertar o molho de acordo com o seu gosto é bem simples. Aqui estão algumas dicas:

  • Também Tcaipira: Basta adicionar algumas colheres de sopa de caldo de carne (ou água) para diluir o molho conforme necessário.
  • Muito fino: Combine 1 colher de sopa de farinha de trigo com 1 1/2 colheres de sopa de água fria para formar uma pasta solta. Bata no molho algumas gotas de cada vez até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  • Muito salgado: Misture mais 1 ou 2 colheres de sopa de creme de leite para neutralizar o salgado.
  • Muito brando: Algumas gotas de Kitchen Bouquet, um agente de escurecimento e aromatização que é mais frequentemente usado em molhos e molhos marrons. É essencialmente um caldo de vegetal fortemente condensado que é combinado com caramelo. Tem sabor herbáceo e não é doce, apesar do caramelo. Usá-lo não apenas escurecerá o molho, mas adicionará ainda mais sabor dos vegetais concentrados e aromáticos a este molho já saboroso.

COMO FAZER MOLHO SEM GLÚTEN

Existem tantos espessantes sem glúten no mercado atualmente. Eu gosto de usar uma mistura de 2 colheres de chá de amido de milho misturada com uma colher de sopa de água fria para engrossar o molho. Esta pasta é usada no lugar da farinha e adicionada à panela com o caldo de carne.

O QUE POSSO USAR NO LOCAL DE CREME PESADO?

Se quiser deixar este prato um pouco menos rico, omita o creme de leite no molho ou use leite integral.

O QUE SERVIR COM CHOPS DE PORCO FUMADOS?

Para mim, o purê de batata é o acompanhamento preferido para costeletas de porco assadas. As batatas são um ótimo recipiente para transportar esse rico molho até a boca. Uma salada verde fácil irá completar a refeição.

ARMAZENE E REAQUECE AS ESQUERDAS

As sobras podem ser mantidas por 72 horas na geladeira e reaquecidas no micro-ondas até o aquecimento.

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Receita fácil de costeletas de porco sufocada

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha
  • 4 costeletas de lombo de porco cortadas no centro, com 1 polegada de espessura (cerca de 3 libras)
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 cebola amarela grande, cortada ao meio e fatiada com 1,2 cm de espessura
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 2 raminhos de alecrim fresco

Método

1 Tempere e sele a carne de porco: Em uma frigideira grande (12 a 14 polegadas) em fogo médio-alto, adicione o óleo. Enquanto o óleo esquenta, polvilhe um lado das costeletas de porco com sal e pimenta.

Coloque as costeletas na frigideira quente, com o lado temperado para baixo, e sele por 4 minutos ou até que fiquem com um marrom escuro e dourado. Enquanto os primeiros lados estão escaldantes, tempere o lado de cima com mais sal e pimenta. Vire as costeletas e cozinhe por mais 4 minutos. Transfira as costeletas da assadeira para uma travessa. Você pode ter que fazer isso em lotes para uma boa selagem.

2 Refogue os vegetais: Adicione a cebola e o alho à frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por 3-4 minutos ou até que estejam macios e adquiram uma cor dourada profunda.

3 Faça o roux: Assim que a cebola e o alho estiverem cozidos, mas ainda um pouco brilhantes, polvilhe a farinha sobre os vegetais. Se a cebola não estiver brilhante, adicione 1 colher de sopa de óleo antes de adicionar a farinha. Cozinhe a farinha por um minuto para remover o sabor cru e amiláceo dela.

Adicione 1/4 de xícara de caldo de carne à assadeira e use a colher para raspar os pedaços dourados do fundo da assadeira. A mistura parecerá uma pasta muito espessa neste ponto.

4 Termine de fazer o molho: Combine o creme com o resto do caldo de carne e despeje o líquido na panela. Adicione os raminhos de alecrim e leve a mistura ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar.

5 Retorne as costeletas para a panela para terminar de cozinhar: Junte as costeletas de porco ao molho fervente e tampe a frigideira. Deixe as costeletas ferver no molho espesso por 10 minutos ou até que a temperatura interna alcance pelo menos 145 ° F e não mais que 165 ° F.

6 Sirva as costeletas: Coloque as costeletas de porco sobre uma cama de purê de batatas e regue com o molho de cebola.

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