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Beef Pho beijada no wok fácil

Beef Pho beijada no wok fácil

Carne pho caseira em uma noite da semana? SIM! Com alguns atalhos, este rápido pho de carne vietnamita fica pronto em menos de uma hora. Tostar a carne em uma frigideira quente também adiciona um ótimo sabor!

Crédito da fotografia: Alison Conklin

Tendo crescido comendo pho, pensei que o conhecia como uma tigela de macarrão de arroz raso e macio cercado por caldo perfumado e coberto com carnes cozidas e / ou raras e aromáticos.

Mas quando eu estava pesquisando receitas para The Pho Cookbook, minha mãe, uma mulher de 80 e poucos anos com uma memória alimentar precisa, me contou sobre uma sopa de macarrão pho coberta com uma carne suculenta frita. É um prato do norte do Vietnã, encontrado dentro e nos arredores de Hanói, a capital do país. É ridiculamente bom e é chamado Pho Ap Chao (também conhecido como Pho tai lan) em vietnamita.

Desenvolvi uma receita tradicional para o livro, mas também gosto desta versão rápida quando não tenho tempo para cozinhar o caldo do zero.

O que significa "Wok-Kissed"

Mamãe não é muito melindrosa, mas quando ela explicou o prato para mim, ela suavemente pressionou sua bochecha na minha. “Ap significa tocar levemente ”, disse ela. “Chao refere-se a uma wok ou frigideira. ”

Em seguida, ela descreveu o prato de sua infância na década de 1940: O vendedor de rua aqueceu brevemente macarrão de arroz fresco em sua wok quente para deixá-los pegar um pouco de wok hei essência e riqueza gordurosa. Depois de esvaziar o macarrão em uma tigela, ele rapidamente fritou a carne, a cebola e o alho e os adicionou ao macarrão. O caldo era colocado na tigela ou servido à parte, se o cliente desejasse. Era simples e saboroso, ela lembrou com um sorriso melancólico.

Sua descrição me inspirou a nomear o prato Wok-Kissed Pho. Você pode prepará-lo com caldo do zero (use a panela de pressão ou fogão para cozinhar receitas de carne bovina em The Pho Cookbook), mas esta versão rápida envolve caldo enlatado, tornando mais fácil e rápido de preparar em uma noite da semana. Na tigela, o caldo impregna a carne com uma bondade umami extra.

Indicadores de ingredientes Pho

No supermercado local, garimpe o corredor de alimentos asiáticos em busca de condimentos e macarrão (o macarrão tailandês de Annie Chun é ótimo). A seção de especiarias ou especiarias a granel terá anis estrelado, canela e cravo.

Para permitir que os aromáticos e condimentos pho brilhem, use uma combinação de caldos de carne e frango, o que resulta em uma tela mais leve e apropriada para pintar um perfil pho. Swanson é minha marca preferida para caldos, porque oferece um bom sabor de carne ou frango e não muito mais. Se você usar outras marcas e a contagem de sódio for menor que a de Swanson (verifique os rótulos nutricionais), você precisará de mais sal e molho de peixe do que o sugerido na receita.

Comparado com o caldo do zero, esta versão rápida é um pouco turva. É natural e não é um obstáculo, embora, se quiser, você pode coar o caldo acabado através de musselina para um pouco mais de clareza.

Para uma doçura delicada, tempere o caldo com açúcar orgânico ou xarope de bordo; eles têm um sabor mais redondo e complexo do que o açúcar branco comum.

Passos de preparação

Não se deixe intimidar pela receita comprida. Divida em etapas:

  • Você pode preparar o caldo com até três dias de antecedência.
  • A carne pode ser marinada com até um dia de antecedência e levado à temperatura ambiente antes de fritar.
  • O macarrão é melhor cozido no dia em que você o usa, porque uma vez refrigerado, o macarrão de arroz cozido seca, endurece e pode quebrar facilmente quando é revivido.

Se o macarrão precisar ser aquecido no momento em que você estiver pronto para montar e servir, divida-o em tigelas e leve ao microondas cada tigela em alta por 30 segundos. Ou você pode aquecer todo o macarrão na frigideira em fogo médio com um pouco de óleo e depois dividi-lo entre as tigelas de sopa de macarrão. Em seguida, reaqueça a frigideira para refogar a carne.

Ajustes para Tinkerers

Muitas vezes há guloseimas grudadas na frigideira depois de fritar a carne. Jogue o broto de feijão na frigideira quente e frite rapidamente para pegar os pedaços saborosos. Assim que os rebentos amolecerem ligeiramente, após cerca de 90 segundos, retire a frigideira do fogo e divida os rebentos pelas taças. A receita aqui usa uma frigideira, mas se você tem uma wok bem temperada, vá em frente!

O que você está esperando? Com ingredientes facilmente acessíveis, você pode criar um maravilhoso Pho da velha escola de uma maneira moderna simplesmente deliciosa.

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Antes de tudo, verifique meus livros,Comida vietnamita qualquer dia e The Pho Cookbook! Além disso, experimente essas outras receitas aqui em nosso site:

  • Frango pho rápido
  • Frango vietnamita Char Siu
  • Curry de frango com batata doce e capim-limão
  • Espetos de frango pegajosos estilo vietnamita
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Receita fácil de pho com carne beijada no wok

Ingredientes

Para o caldo:

  • Gengibre rechonchudo de 1 polegada (1 onça)
  • 3 cebolas verdes médias-grandes
  • 1 1/2 a 2 anis estrelado (12 a 16 pontos robustos no total; use o máximo se gostar de especiarias)
  • Pau de canela delgado de 7 cm, quebrado ao meio
  • 3 cravos inteiros
  • 4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio, de preferência Swanson
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, de preferência Swanson
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de chá de açúcar orgânico ou 2 colheres de chá de xarope de bordo (opcional)

Para o Pho:

  • 350 gramas de macarrão de arroz plano médio seco (também conhecido como macarrão tailandês com almofada)
  • 2 colheres de sopa de canola ou outro óleo neutro, além de mais conforme necessário
  • 12 onças de bife bem aparado (como lombo de vaca, ponta tripla ou bife de flanco), corte o grão em tiras pequenas de 1⁄4 polegada de espessura (pedaços para chopstick, cerca de 1 "x 3" x escassos 1/4 ”de espessura)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída recentemente, além de mais conforme necessário
  • 3/4 colher de chá de açúcar branco ou mascavo
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 2 colheres de chá de molho de peixe
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola pequena (2 onças) amarela ou vermelha, corte ao longo do grão em fatias estreitas
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado, apenas copas de folhas

Add-ins opcionais (escolha nenhum, alguns ou todos):

  • 4 punhados de brotos de feijão
  • 1 ou 2 chiles tailandeses ou serranos, ou 1 jalapeño ou Fresno fatiado, em fatias finas com as sementes intactas
  • 4 a 6 raminhos de hortelã
  • 4 a 6 raminhos de manjericão tailandês
  • 4 a 6 fatias de limão
  • Molho hoisin
  • Molho de Sriracha

Método

1 Faça o caldo rápido: Descasque e corte o gengibre em 6 a 8 moedas. Bata nas moedas com o lado achatado de uma faca para esmagá-las levemente e depois reserve.

Corte em fatias finas as partes verdes da cebola verde para render 1/4 de xícara; reserve para enfeitar. Corte as seções restantes no comprimento do dedo mínimo, bata com o lado achatado da faca e adicione ao gengibre.

Em uma panela de 4 litros, torrar o anis estrelado, a canela e o cravo em fogo médio até perfumarem, 1 a 2 minutos. Adicione as seções de gengibre e cebola verde. Mexa por 30 segundos, até aromático. Retire a panela do fogo, espere cerca de 15 segundos para esfriar um pouco e despeje a carne e o caldo de frango.

Leve a panela de volta ao fogo, depois acrescente a água e o sal. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, abaixe o fogo para ferver levemente, sem tampar, por 30 minutos.

2 Coe o caldo: Quando o caldo estiver pronto, despeje-o em uma peneira de malha fina posicionada sobre uma panela de 3 quartos; descarte os sólidos. Você deve ter cerca de 8 xícaras; se a produção estiver muito baixa, adicione água para diluir ou ferva para concentrar.

Tempere o caldo com molho de peixe e açúcar para criar uma forte nota doce-salgado. Mantenha o caldo quente em fogo médio. Se começar a ferver, abaixe o fogo e tampe.

3 Cozinhe o macarrão: Enquanto o caldo ferve, ferva o macarrão em uma panela grande com água por 5 a 7 minutos, até que esteja macio e em borracha (ou use as instruções da embalagem, se disponível). Escorra, enxágue em água fria para remover qualquer amido remanescente e deixe escorrer bem antes de dividir entre 4 tigelas de sopa de macarrão.

4 Prepare a carne e os suplementos: Em uma tigela, misture a carne com a pimenta, açúcar, amido de milho, molho de peixe e molho de soja. Coloque a carne no fogão com o alho, a cebola, a cebolinha verde e o coentro. Tenha quaisquer suplementos opcionais na mesa.

5 Cozinhe a carne: Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Agite nas 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o alho e a cebola. Uma vez aromático, cerca de 30 segundos, empurre os aromáticos para um lado da panela.

Aumente o fogo e acrescente a carne, espalhando-a em uma única camada. Deixe cozinhar, sem perturbações, por cerca de 1 minuto. Quando a carne começar a dourar, use uma espátula para virar e mexer por 1 a 2 minutos, até que ainda esteja ligeiramente malpassada.

6 Sirva o Pho: Divida a carne entre as tigelas. Enfeite com cebolinha e coentro. Polvilhe com um pouco de pimenta. Prove novamente o caldo, faça os ajustes necessários, leve para ferver e coloque nas tigelas. Sirva imediatamente.

Convide os convidados a saborearem esta como outra sopa de macarrão Pho - usando uma abordagem com as duas mãos para empunhar os pauzinhos e uma colher de sopa. Eles devem incluir quantos suplementos quiserem!

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Assista o vídeo: BEEF PHO. Done Right (Novembro 2020).