Gemada

A gemada caseira é FÁCIL de fazer! Além disso, não tem todos os enchimentos das coisas compradas na loja. Aprecie com adição de álcool ou sem álcool para uma versão para crianças.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Uma bebida tradicional de férias que remonta a centenas de anos, a gemada é feita com ovos (daí o nome), leite, creme, especiarias como noz-moscada e baunilha e fortificada com rum, uísque e / ou conhaque.

Crescemos com gemada, do tipo que você compra em uma caixa, e todos os feriados de Natal nós, crianças, bebíamos o máximo que podíamos.

Eu nem sabia que gemada era uma bebida "fortificada" até minha idade adulta!

Mesmo agora, eu prefiro minha gemada apenas levemente bêbada, se tanto. Portanto, esta receita é apenas ligeiramente enriquecida; Sinta-se à vontade para aumentar o rum e o bourbon para o deleite do seu coração ou omitir se for para as crianças.

Preparação e aquecimento de gemada

A base da gemada começa batendo as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Em seguida, você bata lentamente no leite quente que foi infundido com cravo e canela, que tempera os ovos para que não coalhem.

Finalmente, você aquece a gemada no fogão até engrossar. É essencialmente um creme.

Como usar claras de ovo cruas com segurança

Para uma gemada tradicional, você também bata algumas claras de ovo até obter picos firmes e, em seguida, junte-as à mistura de gemada, tornando-a leve e fofa.

As claras não são cozidas e atualmente algumas pessoas evitam comer ovos crus devido ao risco de salmonela. Se você quiser incorporar clara de ovo batida, uma maneira de contornar isso é usar ovos pasteurizados.

Eu também reaqueci a mistura combinada (base de eggnog com claras de ovo batidas misturadas), até atingir 160 ° F e, em seguida, deixe a mistura esfriar novamente. Isso também funciona se comer ovos crus for uma preocupação para você.

  • Precisa de uma versão sem ovo da gemada?Experimente o coquito! É a resposta porto-riquenha à gemada, feita com leite condensado, coco, especiarias e rum.

Qual é a sua tradição de gemada?

A gemada faz parte da tradição de férias em família? Se sim, como você gosta - com pontas ou virgem? com clara de ovo batida ou sem?

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Receita de gemada

Ingredientes

  • 6 gemas (diminua para 4 gemas se desejar menos rico)
  • 3/4 xícara de açúcar (diminua para 1/2 xícara se preferir menos doce)
  • 2 xícaras de leite (usamos 2% de leite)
  • 2 cravos inteiros
  • Pitada de canela
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (levemente embalada)
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa de bourbon e rum ou a gosto (pode omitir para gemada para crianças)
  • 4 claras de ovo (opcional)

Método

1 Bata as gemas e acrescente o açúcar: Em uma tigela grande, use um batedor ou uma batedeira para bater as gemas até que fiquem um pouco mais claras. Adicione lentamente o açúcar, batendo a cada adição. Bata em alta velocidade ou bata até ficar cremoso.

2 Aqueça o leite com canela e cravo: Combine o leite, o cravo e a canela em uma panela de fundo grosso. Lentamente aqueça em fogo médio até que a mistura de leite esteja bem quente, mas não ferva.

3 tempere os ovos adicionando lentamente metade da mistura de leite quente aos ovos, mexendo sempre enquanto adiciona a mistura quente. Despeje a mistura de volta na panela.

4 Cozinhe até que a mistura de gemada engrosse: Cozinhe a gemada em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura comece a engrossar um pouco e cubra as costas da colher. Ajuda ter um termômetro para doces, mas não é necessário; se você tiver um, cozinhe até que a mistura atinja 160 ° F.

Não deixe a mistura ferver, ou vai coalhar. (Se a mistura coalhar, você pode salvá-la passando-a no liquidificador.)

5 Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

6 Coe e relaxe: Passe a mistura por uma peneira de malha para remover os cravos e quaisquer pedaços que possam ter se formado. Deixe esfriar por uma hora.

7 Junte o extrato de baunilha, a noz-moscada, o bourbon e o rum (sinta-se à vontade para omitir para gemada para crianças). Calafrio.

8 Se você deseja incluir claras de ovo (opcional): Bata as claras com a batedeira até atingirem picos suaves. Adicione uma colher de chá de açúcar e continue a bater até atingirem picos firmes. Dobre suavemente na gemada.

Observe que, devido ao risco de salmonela dos ovos crus, é recomendado que crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido evitem comer ovos crus, como as claras de ovo batidas opcionais nesta receita, a menos que você use ovos pasteurizados.

Você também pode reaquecer a mistura de gemada e clara de ovo até atingir 160 ° F, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar, depois leve à geladeira. A mistura perderá um pouco de sua maciez com as claras de ovo batidas, mas não todas, e a gemada ficará muito mais arejada do que sem as claras.

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Assista o vídeo: Apreenda fazer gemada (Outubro 2020).