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Sorvete de gemada

Sorvete de gemada

Sorvete caseiro de gemada, com gema de ovo, natas, leite, açúcar e temperos de gemada.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Admissão, eu amar gemada.

Quando eu era criança, meus pais ganhavam duas caixas de cada vez, que ainda tinham que racionar, porque eu, como meus 5 irmãos, podia facilmente beber uma caixa cada um.

Hoje em dia eu faço minha própria gemada e, infelizmente, devo me submeter novamente ao racionamento, autoimposto desta vez, pelo bem de minha figura não tão feminina.

Um leitor sugeriu que gemada daria um bom sorvete e, uma vez que a ideia se alojou em meu cérebro, ela nunca desistiu até que o sorvete fosse feito. Três vivas para todas as coisas eggnog!

Transformando gemada em sorvete

Esta receita é semelhante à receita de gemada, mas com mais algumas gemas de ovo e uma proporção ligeiramente diferente de leite para creme. E então, é claro, se transformou em sorvete.

Você provavelmente poderia facilmente usar gemada já preparada, até mesmo as coisas compradas em loja. Mas se por acaso você o espirrar a ponto de sentir o gosto do álcool, ele não se transforma em sorvete porque o álcool não congela.

Melhores misturas para sorvete de gemada

Quer fazer um lote extra especial de sorvete de gemada? Considere adicionar um desses mix-ins ao sorvete no final da batedura.

  • Um fiozinho de caramelo (experimente também este caramelo de tâmaras)
  • Nozes torradas (ou talvez nozes cristalizadas?)
  • Biscoitos de gengibre desintegrados ou bolo de gengibre
  • Chocolate picado ou gotas de chocolate

Não consegue obter gemada suficiente?

  • Eggnog clássico de férias
  • Torrada de gemada
  • Bolo de libra de gemada
  • Coquito (gemada de coco porto-riquenha)

Receita de sorvete de gemada

Adicionar algumas colheres de sopa de um destilado como rum, bourbon ou conhaque à base de sorvete de gemada ajudará o sorvete a ficar muito gelado se você armazená-lo por mais de um dia. Você pode pular o álcool, mas se o fizer, você deve comer o sorvete no dia em que o fizer.

Ingredientes

  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 1 xícara de leite
  • 4 dentes inteiros
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1/4 colher de chá de canela
  • Pitada de sal
  • 2/3 xícara de açúcar branco granulado
  • 6 gemas de ovo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa de rum, bourbon ou conhaque

Método

1 Infundir leite e creme com especiarias: Coloque 1 xícara de leite e 1 xícara de creme de leite em uma panela pesada (2 litros). Adicione o cravo, a noz-moscada, a canela e uma pitada de sal e aqueça até formar vapor, mas não ferver.

Abaixe o fogo para aquecer, tampe e deixe os temperos em infusão por pelo menos meia hora. Escolha os cravos inteiros e descarte.

2 Adicione açúcar: Misture o açúcar na base de creme de leite até que o açúcar se dissolva.

3 Coloque o creme restante em uma tigela sobre o banho de gelo: Coloque o creme de leite restante em uma tigela de metal, descansando em uma tigela maior de água gelada. Coloque uma peneira de malha fina sobre a tigela de creme.

4 Tempere os ovos com a mistura de creme de leite aquecida: Bata as gemas em uma tigela média. Despeje lentamente cerca de metade da mistura de leite cremoso aquecida nas gemas, mexendo constantemente para que as gemas sejam temperadas pela mistura quente, mas não cozidas por ela.

Raspe as gemas de ovo aquecidas de volta para a panela.

5 Aqueça a mistura para fazer a base do creme: Leve a panela de volta ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, raspando o fundo à medida que mexe, até engrossar e cobrir a colher. Você deve conseguir passar o dedo pelo revestimento sem que o revestimento escorra. Isso pode levar cerca de 10 minutos.

No segundo em que a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, deve-se retirá-la do fogo imediatamente e despejá-la na peneira sobre o banho de gelo para interromper o cozimento (veja o próximo passo).

Se a base do creme não cobrir as costas da colher, não está pronta.

O creme cobre as costas da colher.

6 Coe o creme em creme sobre o banho de gelo e, em seguida, resfrie: Despeje o creme pela peneira que você configurou sobre um banho de gelo na etapa 3 e mexa no creme frio para interromper o cozimento. Uma vez inicialmente resfriado no banho de gelo, leve a mistura à geladeira completamente (pelo menos algumas horas).

7 Junte o extrato de baunilha e o rum / bourbon / conhaque: Quando chegar a hora de bater o sorvete, acrescente o extrato de baunilha e o rum, o bourbon ou o conhaque.

8 Processo na sorveteira: Bata a mistura na sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.

9 Transfira para o recipiente, armazene no freezer: Retire o sorvete da sorveteira e transfira para um recipiente hermético; guarde no freezer por várias horas antes de comer.

Observe que o sorvete vai ficar bem macio saindo da sorveteira. Ele continuará a endurecer no freezer. Se for armazenado por mais de um dia, pode ser necessário deixá-lo descansar por alguns minutos para amolecer antes de tentar retirá-lo.

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Assista o vídeo: PUDIM SORVETE - A MELHOR OPÇÃO PARA ESSE CALOR (Outubro 2020).