Receitas tradicionais

Curry verde de berinjela

Curry verde de berinjela

Curry verde tailandês com berinjela asiática salteada, pimentão vermelho, capim-limão e leite de coco.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Dê as boas-vindas ao colaborador convidado Garrett McCord, pois ele compartilha uma receita favorita de berinjela com curry verde. Isso é tão bom quanto qualquer outro que eu já tive um restaurante! ~ Elise

Quando eu estava aprendendo a cozinhar na faculdade, a mãe de um amigo tailandês me disse que há dois truques específicos que você precisa conhecer para criar um curry verdadeiramente excelente.

A primeira é que se você estiver usando berinjela, você deve empolá-la e selá-la para realçar seu sabor único.

A segunda é que você tem que fritar levemente a pasta de curry para revelar seu verdadeiro potencial. Só então você terá um curry que vale a pena comer.

Utilizando essas regras, este curry verde básico é tão simples quanto parece, e vai facilmente igualar ou superar qualquer curry verde que você tenha comido em um restaurante. Embora eu ame o sabor de berinjela neste prato, você poderia facilmente usar frango ou camarão.

Eu recomendo fortemente que você use folhas de lima makrut (também conhecida como lima kaffir), se puder encontrá-las, pois adicionam um certo sabor floral-cítrico que não pode ser substituído. Você pode fazer esta receita sem eles e, embora não tenha um sabor verdadeiramente autêntico, ainda assim será totalmente saborosa.

Receita de curry verde com berinjela

Existem muitos ingredientes especiais neste curry. Fornecemos links para a Amazon para alguns dos itens mais difíceis de encontrar, e a maioria pode ser encontrada em um mercado asiático se houver um perto de você. Além disso, a maioria desses ingredientes pode ser encontrada no Whole Foods.

Método

1 Frite a berinjela: Coloque uma colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira funda em fogo alto. Adicione a berinjela e frite até que a pele fique levemente marrom e com bolhas, e o interior da berinjela comece a amolecer e ficar ligeiramente chamuscado, cerca de 3 a 4 minutos.

A berinjela vai absorver o óleo, se alguns dos pedaços de berinjela não ficarem nenhum, acrescente um pouco mais de óleo.

Retire do fogo e reserve em uma tigela.

2 Aqueça a pasta de curry, adicione metade do leite de coco: Coloque outra colher de sopa de óleo vegetal na wok em fogo médio. Adicione a pasta de curry - tenha cuidado, pois fará com que o óleo espirrar - e refogue em fogo médio até cheirar bem, cerca de 20 a 30 segundos.

Adicione metade do leite de coco e misture, cozinhe por 2 a 3 minutos.

3 Adicione o capim-limão, as folhas de lima makrut, o molho de peixe, o açúcar mascavo e o leite de coco restante e deixe ferver.

4 Adicione os brotos de bambu, a berinjela cozida e o pimentão. Cozinhe por 4 a 5 minutos até amolecer um pouco.

5 Junte o manjericão e as pimentas e retire do fogo.

Sirva sobre o arroz com rodelas de limão ao lado.

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