Últimas receitas

Baba Ganoush (molho de berinjela)

Baba Ganoush (molho de berinjela)

O Baba Ganoush clássico é feito assando berinjelas até ficarem macias, retirando o interior e amassando com tahine, alho e especiarias. Servido com pão sírio ou cracker, este molho de berinjela é um ótimo lanche ou aperitivo de festa.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

O verão é a estação da berinjela, e uma das melhores coisas no mundo que você pode fazer com a berinjela é o molho de berinjela do Oriente Médio conhecido como baba ganoush (também conhecido como baba ghanouj).

VÍDEO! Como fazer Baba Ganoush

Use berinjelas globo para baba ganoush

Para fazer baba ganoush, você pega berinjelas grandes em formato de globo (aquelas que se parecem com ovos gigantes roxos), corte-as ao meio e asse ou grelhe.

Em seguida, você retira o interior carnudo com uma colher e amasse com azeite, alho, tahine de gergelim, suco de limão e especiarias.

Baba Ganoush liso ou robusto

Eu uso um garfo para amassar o molho de berinjela. Você quer que a mistura fique um pouco lisa, mas ainda retendo um pouco da textura da berinjela.

Você também pode usar um processador de alimentos para fazer baba ghanouj, mas tome cuidado para não fazê-lo também suave; supõe-se que seja um mergulho rústico e ligeiramente volumoso.

O que servir com Baba Ganoush

Sirva este mergulho com pão sírio torrado ou biscoitos. Fatias de aipo ou pepino são uma boa opção sem glúten. Faça muito porque você vai querer comer tudo e mais um pouco!

Baba Ganoush inovador

Baba Ganoush guarda bem na geladeira, por isso não há problema em prepará-lo um ou dois dias antes de servir. Para obter o melhor sabor, deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Baba ganoush não congela bem e não o recomendamos.

Mais receitas para um menu do Oriente Médio

  • Muhamarra Dip
  • Tabule
  • Salada de Pão Fattoush
  • Espetos de Frango Gregos com Molho de Iogurte
  • Salada de Iogurte com Pepino

Atualizado em 13 de julho de 2020: introdução e fotos atualizadas

Receita de Baba Ganoush (molho de berinjela)

Ingredientes

  • 1-2 berinjelas globo (totalizando 2 libras ou 900 g)
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2-3 colheres de sopa de tahine assado (pasta de gergelim)
  • 1-2 dentes de alho (mais ou menos dependendo de quão alho você deseja que seu baba ghanouj seja), finamente picado
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • Suco de um limão (cerca de 2 1/2 colheres de sopa)
  • Sal e pimenta caiena a gosto
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Método

1 Asse as berinjelas: Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pique as berinjelas em vários lugares com os dentes de um garfo. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e pincele os lados cortados levemente com azeite (cerca de 1 colher de sopa).

Coloque em uma assadeira, com o lado cortado para baixo e asse até ficar bem macio, cerca de 35-40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.

Instruções alternativas para grelhar: Pré-aqueça a grelha. Pique as berinjelas em alguns lugares com um garfo, depois esfregue as berinjelas com 1 colher de sopa de azeite.

Grelhe em fogo alto, virando à medida que cada lado escurece. Coloque as berinjelas carbonizadas em um saco de papel, feche o saco e deixe as berinjelas cozerem na casca por 15-20 minutos.

2 Coloque a polpa da berinjela em uma tigela grande e amasse bem com um garfo.

3 Adicione o alho, azeite, tahine, cominho, suco de limão, sal, pimenta de Caiena: Combine a berinjela, o alho picado, o azeite restante (cerca de 2 colheres de sopa), o tahine, o cominho, 2 colheres de sopa de suco de limão, o sal e uma pitada de pimenta de Caiena.

Amasse bem. Você quer que a mistura fique um pouco lisa, mas ainda retendo um pouco da textura da berinjela.

4 Esfrie e tempere a gosto: Deixe o baba ganoush esfriar até a temperatura ambiente e tempere a gosto com mais suco de limão, sal e pimenta-caiena.

Se quiser, coloque um pouco de azeite por cima. Polvilhe com salsa fresca picada.

Sirva com pão sírio, biscoitos, torradas, baguete fatiada, aipo ou fatias de pepino.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: PASTA DE BERINGELA BABA GANOUSH (Outubro 2020).