Receitas tradicionais

Terrina de berinjela e pimenta vermelha

Terrina de berinjela e pimenta vermelha

Receita de terrina de berinjela e pimento assado, com berinjela em rodelas, pimentão vermelho assado, salsa, brie ou mussarela, em molho de tomate fresco.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Mesmo que meu pai não goste de berinjela em geral, ele adora esta terrina de Jacques Pepin e nós a preparamos várias vezes. Uma vez ele até insistiu em fazer durante o inverno, então em vez de servir frio, a gente assava e servia quente, funcionou muito bem.

Esta terrina de berinjela é um prato perfeito para o entretenimento de verão - camadas de berinjela assada, queijo mussarela, pimenta vermelha e salsa, resfriadas em uma forma de terrina e cobertas com um molho semelhante ao gaspacho.

Receita de Terrina de Berinjela e Pimenta Vermelha

Use Mozzarella de alta qualidade, macia e fresca (o tipo embalado em água na seção refrigerada do supermercado).

Ingredientes

Ingredientes da terrina:

  • 3 pimentões vermelhos grandes (cerca de 1 1/2 libra)
  • 2 berinjelas grandes e firmes (cerca de 2 1/2 libras)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 1/2 xícaras de folhas de salsa de folha achatada soltas
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 8 onças de Mozzarella fresca, cortada em fatias de 1/8 de polegada, cerca de 14 fatias

Molho de tomate cru:

  • 3 dentes de alho, descascados e picados
  • 2 a 3 tomates maduros (1 1/4 libra), cada um cortado em 6 a 8 pedaços
  • 1/4 xícara de azeite virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/4 colher de chá de molho tabasco

Método

1 Enegrecer e descascar os pimentões vermelhos: Arrume os pimentões vermelhos em uma assadeira e coloque-os sob uma grelha quente de modo que suas superfícies superiores fiquem a cerca de 1/2 polegada do fogo.

Grelhe por 15 minutos, virando ocasionalmente, até que os pimentões estejam empolados e pretos por todos os lados. (Você pode alternativamente escurecer os pimentões diretamente sobre a chama aberta de um fogão a gás, segurando-os e virando-os com uma pinça.)

Coloque-os em uma tigela e cubra a tigela com um prato. Deixe os pimentões cozinharem em seu próprio calor residual dentro da tigela por 10 minutos. Em seguida, descasque-os (a casca deslizará) e remova as sementes.

Observe que Trader Joe's é uma excelente pimenta vermelha cozida engarrafada que pode ser usada como um atalho para a etapa acima.

2 Grelhe as berinjelas: Aqueça uma grelha ou frigideira até ficar bem quente. Corte as berinjelas em fatias de 1/2 polegada e coloque-as sobre uma grande superfície plana, como uma assadeira. Pincele as fatias dos dois lados com azeite e polvilhe com sal.

Cozinhe as rodelas de berinjela na grelha, tampadas, por 4 minutos de cada lado, até que estejam bem douradas e amolecidas. Se a sua grelha não tiver tampa, faça uma tampa tipo tenda com papel alumínio e coloque-a sobre a berinjela enquanto cozinha.

3 Escalde a salsa: Enquanto a berinjela grelha, amoleça a salsa escaldando-a em água fervente por 5 a 10 segundos. Retire, deixe esfriar em água fria e escorra.

4 Construa a terrina: Forre uma forma de terrina (forma de pão) com filme plástico. Arrume uma camada de berinjela no fundo da forma e cubra com cerca de um terço de cada um dos pedaços de pimenta vermelha, salsa e queijo.

Repita, começando e terminando com uma camada de berinjela, até que todos os ingredientes estejam aproveitados.

Cubra com filme plástico e pressione o filme para compactar a mistura. Refrigerar.

Nesse momento você pode fazer a terrina com antecedência e guardar na geladeira até a hora de servir.

5 Prepare o molho: Coloque o alho e o tomate no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe a mistura por um moinho de alimentos (equipado com uma tela fina) sobre uma tigela. Adicione o restante dos ingredientes do molho. Misture bem.

6 Servir: Para servir, coloque um pouco do molho em uma travessa grande e retire a forma da terrina no centro. Corte em rodelas e sirva com o restante do molho.

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