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Caviar de Berinjela

Caviar de Berinjela

1 Asse (ou grelhe) as berinjelas: Pré-aqueça o forno a 400 ° F (205 ° C). (Alternativamente, você pode grelhar a berinjela; nesse caso, prepare a grelha para fogo direto médio alto.)

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça um corte no lado cortado das berinjelas em um padrão cruzado com uma faca afiada, em linhas com cerca de uma polegada de distância. Pique as laterais da pele das berinjelas com os dentes de um garfo.

Forre uma assadeira com papel alumínio. Espalhe 2 colheres de sopa de azeite de oliva no fundo da assadeira e polvilhe uniformemente com sal. Coloque as berinjelas com o lado cortado para baixo na assadeira forrada com papel alumínio. Coloque no forno e cozinhe por 35 minutos ou até que esteja totalmente cozido e bem macio.

Se grelhar, corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e fure as laterais da casca com os dentes de um garfo. Pincele o lado cortado com azeite e polvilhe com sal. Grelhe com o lado cortado para baixo até dourar levemente e cozido por completo. Se as berinjelas dourarem muito rápido, vire-as e termine o cozimento do lado da pele.

Assim que as berinjelas esfriarem ao toque, retire a casca dura e descarte.

2 Asse o pimentão vermelho: Enquanto a berinjela está assando na etapa 1, asse o pimentão vermelho. Existem três maneiras de fazer isso. Cubra primeiro o pimentão levemente com azeite.

Você pode colocar o pimentão sob a grelha em uma assadeira e grelhar de todos os lados até que a casca esteja completamente enegrecida. OU você pode colocar o pimentão diretamente nas grelhas de um fogão a gás e assar sobre o fogo, até escurecer por todos os lados. OU você pode grelhar em fogo direto alto, virando, até escurecer por todos os lados.

Depois de enegrecido, coloque o pimentão em uma tigela e cubra com um prato para cozinhar no vapor por alguns minutos. Assim que o pimentão esfriar ao toque, retire a casca externa carbonizada. Remova o caule e as sementes.

3 Purê de alho, berinjela assada e pimentão: Coloque o alho, a berinjela descascada e o pimentão torrado descascado em um processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo.

4 Misture com azeite, vinagre, sal, manjericão, pimenta: Transfira a mistura de berinjela do processador de alimentos para uma tigela grande. Junte o azeite, o vinagre balsâmico, o sal, o manjericão picado e a pimenta.

Sirva com biscoitos, pita chips, torradas de crostini ou como opção sem glúten, aipo ou pepino em palitos.


Assista o vídeo: Entradinha de Berinjela ao alho e limão (Outubro 2021).