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Geléia de Sabugueiro

Geléia de Sabugueiro

Aprenda a fazer geleia de sabugueiro naturalmente antiviral a partir de sabugueiros silvestres, incluindo dicas de coleta e instruções passo a passo

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Se você tem uma certa idade, sua referência primária, e talvez única, aos sabugueiros é provavelmente uma canção de Elton John, uma cena de Monty Python e o Santo Graal ou, se mais velho, talvez um filme de Cary Grant.

Portanto, foi para minha surpresa saber que sabugueiro cresce selvagem ao longo do American River, a menos de oitocentos metros de minha casa.

Mudamo-nos para Sacramento quando eu tinha nove anos; Passei verões incontáveis ​​pegando peixinhos e amoras-pretas no rio.

Não posso acreditar que esses sabugueiros estiveram lá o tempo todo, bem na minha frente!

Escolhê-los pode ser um desafio, dados os cardos de estrelas que cutucam seu jeans, vigilância constante para carrapatos (eu realmente não gosto deles) e cascavéis (tive alguns encontros próximos com aqueles no rio).

A boa notícia é que há muitos arbustos de sabugueiro ao longo de vários caminhos e trilhas ao redor do rio, então você não precisa fazer muita caminhada para chegar até eles.

Na maior parte do país, eles amadurecem no final do verão; aqui em Sacramento, eles começam a amadurecer no início de julho e, então, novos cachos amadurecem durante todo o verão.

Um dos muitos arbustos de sabugueiro crescendo ao longo do American River

Se você for colher, use camisa de manga comprida, chapéu e jeans. Certifique-se de trazer um saco plástico, caso contrário, o suco das frágeis frutas vermelhas que invariavelmente serão esmagadas escorrerá e manchará suas roupas. Traga tosquiadeiras.

No norte da Califórnia, a variedade de sabugueiro que encontramos aqui geralmente apresenta um blush branco cobrindo as frutas maduras azuis / pretas. Você vai querer cortar o cluster de sua base.

Não processe as folhas ou caules, pois podem conter alcalóides problemáticos. Observe que sabugueiro cru não deve ser comido, pois também contém alguns desses alcalóides problemáticos, embora não na extensão dos caules.

A parte realmente demorada do processamento de sabugueiros é retirá-los de seus caules, depois de serem bem enxaguados.

Levei cerca de 10 minutos para colher 4 libras de bagas na minha última incursão e cerca de 1 hora e meia para retirá-las.

Então, qual é o gosto deles? Muito parecido com amoras, embora tenham um sabor característico e, a menos que muito maduras, são um pouco azedas.

Eles fazem uma geleia muito parecida com a geleia de uva concord, embora não tão enjoativa e absolutamente deliciosa. Eu tenho feito sanduíches de geléia de sabugueiro com manteiga de amendoim para o almoço a semana toda.

O que segue é uma receita para a geléia, mas você também pode fazer xarope de sabugueiro fazendo suco, adicionando açúcar e fervendo-o, ou licor de sabugueiro. Ou você pode fazer vinho com as frutas vermelhas.

Eu peguei sabugueiro simples, polvilhei açúcar sobre eles e adicionei-os ao meu cereal matinal como mirtilos. De acordo com alguns estudos, sabugueiro são naturalmente antivirais, então o xarope ou geléia é bom para comer quando você está tentando se recuperar de um resfriado ou gripe.

Receita de geléia de sabugueiro

Não duplique esta receita. Faça um lote de cada vez.

Ingredientes

  • 3-4 libras de sabugueiro maduro
  • 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
  • 1 pacote de MCP ou pectina SureJell *
  • 4 1/2 xícaras de açúcar granulado branco
  • 1/4 colher de chá de manteiga

* Se estiver usando uma marca diferente de pectina, siga as proporções nas instruções da embalagem para fazer geléia de amora.

  • Frascos de conservas de 5 a 7 litros

Método

1 Enxágue os cachos de sabugueiro: Lave bem os cachos de sabugueiro. Acho que a maneira mais fácil de fazer isso é colocá-los na bacia da minha pia da cozinha e enchê-la de água.

Se você escolheu seu próprio sabugueiro, geralmente existem pequenos percevejos ou aranhas que vêm à superfície, então fique de olho neles.

2 Retire os sabugueiros de seus caules: Trabalhando sobre uma tigela grande, trabalhe em um pequeno cacho de cada vez, passando suavemente os dedos ou os dentes de um garfo pelos cachos para desalojar as frutas dos caules.

Use principalmente bagas que sejam completamente azuis ou pretas. Algumas bagas verdes submersas estão bem; eles têm mais pectina e incluí-los ajuda na formação da geleia.

Para cada lote de geléia, colete 3 libras de sabugueiro desengaçado (cerca de 8 a 10 xícaras).

3 Coloque o sabugueiro em uma panela e leve para ferver: Coloque as frutas vermelhas em uma panela grande e amasse com um espremedor de batatas para liberar um pouco do suco. Vire o fogo para médio e continue a esmagar enquanto a mistura esquenta até ferver.

Assim que as bagas e seus sucos ferverem, reduza o fogo e deixe as bagas ferver por 10 minutos. Retire do fogo.

4 Coe o suco dos sabugueiros: Coloque uma peneira grande de malha fina ou 4 camadas de pano de algodão sobre uma panela.

Transfira lentamente o purê de frutas e o suco pela peneira para coar o suco na panela. Deixe coar por uma hora.

5 Prepare frascos para enlatados: Você vai precisar de tampas e potes de conservas de 8 onças. Enxágue os potes e coloque em uma assadeira, complete, no forno. Aqueça por 10 minutos a 200 ° F para esterilizar os frascos.

Para esterilizar as tampas, leve uma chaleira com alguns copos de água para ferver. Coloque as tampas em uma tigela rasa e despeje a água fervente sobre elas.

6 Meça o suco:Você precisará de 3 xícaras de suco para fazer um lote de geléia se usar MCP ou pectina SureJell. **

Qualquer quantia a mais pode ser reservada para fazer xarope ou adicionar a outro lote para gelatina.

7 Adicione o suco de sabugueiro, suco de limão e pectina em uma panela grande e leve para ferver: Coloque 3 xícaras de suco em uma panela grande e larga (8 litros). Adicione o suco de limão e a pectina. Leve para ferver em fogo alto.

8 Adicione açúcar, manteiga e deixe ferver novamente: Adicione 4 1/2 xícaras de açúcar e 1/4 colher de chá de manteiga. Mexa com uma colher de pau. Deixe ferver novamente. Observe a panela, pois a mistura vai espumar consideravelmente. Pode ser necessário abaixar um pouco o fogo para evitar que a espuma ferva na panela.

A propósito, adicionamos uma pequena quantidade de manteiga para evitar que a mistura ferva tanto.

9 Ferva a mistura e despeje em potes de enlatados: Assim que a mistura atingir uma fervura contínua que você não pode diminuir mexendo, observe o relógio.

Exatamente 2 minutos, retire do fogo e despeje a mistura em potes de conservas a 1/4 de polegada de espaço livre da borda.

10 potes de conservas seguros com tampas: Limpe os aros com uma toalha de papel úmida. Coloque as tampas em frascos e anéis para proteger.

Se desejar, para garantir uma boa vedação e proteção contra mofo (qualquer bactéria potencialmente nociva já será destruída pela concentração de açúcar na geleia), pode-se processar os potes em banho-maria por 5 minutos.

Para fazer isso, coloque uma grelha fumegante no fundo de uma panela grande e alta. Encha a panela até a metade com água (o suficiente para cobrir os potes com 2,5 ou 5 centímetros de água quando na panela), leve para ferver, coloque os potes delicadamente na panela (ajuda a usar um levantador de jarras, pinças ou usar borracha luvas), ferva por 5 minutos e remova.

Deixe esfriar. Conforme a geleia esfria, você deve ouvir um som de estouro quando as tampas se fecham.

** Observe que essas são as orientações das instruções da caixa de pectina. Descobri que às vezes até a metade da pectina faz com que a geleia endureça, embora talvez não tão firme quanto a quantidade total.

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Assista o vídeo: Autor da Própria Saúde - Sabugueiro Gripe, diabetes, piolhos, antibiótico, depressão (Outubro 2020).