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Enchiladas fáceis

Enchiladas fáceis

Esta receita fácil de enchiladas de queijo Tex-Mex é a favorita da família! Apenas frite tortilhas de milho levemente, enrole-as com Jack ou queijo cheddar, cubra com molho de tomate e pimenta verde, mais queijo e leve ao forno.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando me perguntam "qual é a sua receita favorita no site?", Minha resposta sem hesitação é esta - enchiladas de queijo da minha mãe!

Comíamos enchiladas pelo menos uma vez por mês durante toda a minha infância; ainda é a receita mais solicitada por qualquer um dos meus irmãos quando eles vêm para casa para me visitar. Costumamos fazer mais para que meu pai possa comer as sobras de enchiladas no café da manhã no dia seguinte (é a versão dele dos chilaquiles).

Vídeo! Enchiladas fáceis

Como fazer Enchiladas

Minha mãe, uma arizoniana hispânica de quinta geração, aprendeu essa receita com minha avó. Aqui está seu guia passo a passo sobre como fazer enchiladas usando tortilhas de milho amarelo, um recheio de queijo e um molho de tomate e chile verde.

Observe que há muitos tipos de enchiladas - pimenta verde, camarão, frango, pimenta vermelha - para citar alguns. Esta receita é muito mais “Tex Mex” do que mexicana, e é fácil de fazer.

Você amolece algumas tortilhas de milho, coloca um pouco de queijo de queijo nelas e enrola-as. Coloque as tortilhas enroladas em uma caçarola 9 × 13, cubra com o molho de tomate e pimenta verde, um pouco mais de queijo e leve ao forno.

Mãe de Elise amaciando tortilhas para enchiladas

Uma dica sobre o preparo de tortilha

Tortillas de milho amarelo resistentes se comportam melhor nessas enchiladas do que tortilhas de milho branco mais delicadas. (Não use tortilhas de farinha para esta receita; o sabor não é adequado.) As tortilhas de milho devem ser amolecidas antes de serem enroladas e assadas na caçarola.

Fritá-los delicadamente em um pouco de óleo amolece as tortilhas e também realça muito seu sabor. Você pode fazer um de cada vez ou pode adotar o truque da minha mãe.

Ela coloca outra tortilha em cima da tortilha na frigideira (e depois vira as duas tortilhas) ou embaixo dela. Em ambos os casos, a tortilha pega um pouco do excesso de gordura da primeira tortilha.

Você pode continuar “empilhando” as tortilhas, removendo as que borbulharam, amoleceram e douraram levemente, enquanto adicionava mais óleo conforme necessário na panela. Desta forma, você pode aquecer e amolecer as tortilhas sem usar muita gordura.

Como Fazer Este Molho Enchilada

O molho para essas enchiladas não poderia ser mais fácil de fazer! Comece cozinhando cebola picada e alho em uma frigideira. Em seguida, adicione tomate esmagado em lata, pimenta verde, um pouco de orégano e um pouco de água.

Se você não tiver pimentas verdes, pode substituí-las por uma xícara de seu molho favorito preparado (cozido, não use molho feito com tomates frescos e crus).

O que servir com enchiladas

Gostamos de comer essas enchiladas com um lado simples de alface iceberg em fatias finas polvilhada com um pouco de vinagre de cidra de maçã e um pouco de sal. A alface americana é fresca e crocante e tem a textura e o sabor certos para acompanhar essas enchiladas.

Você também pode servi-los com abacate picado ou guacamole, bocados de creme de leite e um pouco de coentro fresco picado.

Instruções de preparação, congelamento e reaquecimento

Você pode montar essas enchiladas no dia anterior e refrigerá-las até que esteja pronto para assá-las. Depois de cozidos, eles são mantidos por 4 a 5 dias na geladeira.

Você também pode congelá-los e reaquecê-los no micro-ondas ou forno. Para congelar, embrulhe-os primeiro em filme plástico e depois em papel alumínio resistente.

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Atualizado em 6 de outubro de 2019: aprimoramos este post com alguns detalhes extras para ajudá-lo a fazer as melhores enchiladas de SEMPRE! Sem alterações na receita original. Aproveitar!

Receita de Enchiladas Fácil

Tortilhas de milho amarelas resistentes se comportam melhor nessas enchiladas do que as tortilhas de milho brancas mais delicadas. As tortilhas de milho devem ser amolecidas antes de serem enroladas e assadas na caçarola. Fritá-los delicadamente em um pouco de óleo aumenta muito o sabor das tortilhas. Não use tortilhas de farinha para esta receita.

Se você não tiver chiles verdes, pode substituí-los por uma xícara de seu molho favorito preparado (cozido, não use molho feito com tomates frescos e crus)

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou outro óleo de cozinha
  • 12 tortilhas de milho
  • 1/2 cebola picada (cerca de 3/4 xícara)
  • 1 dente de alho picado (cerca de 1 colher de chá)
  • 1 (lata de 14 onças) tomate esmagado, de preferência assado no fogo
  • 3/4 xícara de chiles verdes cozidos picados (cerca de uma lata de 4 onças) ou 1/3 xícara de jalapeños em conserva picados (mais ou menos a gosto, dependendo do calor dos chiles e do quão picante você quer suas enchiladas)
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1 libra (4 xícaras) de queijo de jack, cheddar suave ou uma mistura ralada

Servir:

  • Meia cabeça de alface americana
  • 2 colheres de chá de vinagre de maçã
  • Polvilhe sal
  • 1 xícara de creme de leite
  • Um punhado de coentro
  • Caçarola de 9 x 13 polegadas (3 quartos)

Método

1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2 Frite levemente as tortilhas para amolecer: Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione uma colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver brilhante e quente, adicione uma tortilla de milho na panela. Cozinhe por alguns segundos, use uma espátula de metal para virar e cozinhe por mais alguns segundos.

Você pode amolecer todas as tortilhas dessa forma, uma de cada vez, ou pode usar o truque da minha mãe de dobrar e triplicar as tortilhas para absorver o excesso de gordura.

Minha mãe coloca outra tortilha em cima da tortilha na frigideira (e depois vira as duas tortilhas) ou embaixo dela. Em ambos os casos, a tortilha pega um pouco do excesso de gordura da primeira tortilha.

Você pode continuar "empilhando" as tortilhas, removendo as que borbulharam, amoleceram e douraram levemente, enquanto adicionava mais óleo conforme necessário na panela.

Desta forma, você pode dourar e amaciar as tortilhas sem usar muita gordura.

É importante pré-cozinhar as tortilhas porque não apenas cozinhá-las ajuda a amolecê-las para rolá-las, como também cozinhá-las com um pouco de gordura ajuda a desenvolver o sabor das tortilhas.

Enquanto as tortilhas douram um pouco, remova-as para um prato.

3 Faça o molho de enchilada:Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 a 6 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o tomate esmagado. Adicione as pimentas verdes. Adicione 1/2 xícara de água. Adicione o orégano. Leve para ferver e experimente. Se o molho ficar com um gosto muito vinagre, adicione meia colher de chá de açúcar ao molho. Retire do fogo.

4 Enrole as tortilhas com queijo: Coloque um pouco de azeite no fundo de uma caçarola de 3 quartos (9x13). Cubra levemente 2/3 de uma tortilha com o queijo ralado, enrole e coloque na caçarola. Continue até que todas as tortilhas estejam cheias e enroladas.

5 Adicione o molho e o queijo: Adicione o molho por cima das tortilhas na caçarola. Certifique-se de que as tortilhas enroladas estão cobertas com o molho. Caso contrário, adicione um pouco de água para diluir o molho e espalhar mais uniformemente sobre as tortilhas. Cubra tudo com o resto do queijo ralado.

6 Asse: Coloque a caçarola no forno a 350 ° F por 10 a 15 minutos ou até o queijo derreter.

Sirva com alface iceberg fatiada (1/2 a 1/2 polegada) polvilhada com vinagre de cidra de maçã e sal. Enfeite as enchiladas com coentro e creme de leite.

Veja o Guacamole Perfeito para um excelente acompanhamento com abacate guacamole.

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Assista o vídeo: Chicken Enchiladas (Outubro 2020).