Receitas tradicionais

Sopa de farro, cogumelo e espinafre

Sopa de farro, cogumelo e espinafre

Jantar vegetariano rápido e simples de grãos, cogumelos e espinafre. Ótimo para o almoço também! Refeição de uma panela de 30 minutos.

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Se você ainda não conheceu o farro, deixe-me apresentá-lo.

O farro é um grão antigo com origens remotas na Ásia Ocidental. Tem um sabor terroso de nozes e uma textura em borracha que funciona bem em tudo, desde sopas de inverno até saladas saudáveis.

Os cozinheiros italianos apreciam este grão há anos e também está começando a pegar aqui. Experimente esta refeição farta, mas fácil de farro cozido, cogumelos salteados e verduras!

Conforme a popularidade do farro cresceu, ficou mais fácil encontrá-lo nas lojas. Procure por farro perlato (perlato), que é de cozimento rápido.

Certifique-se de ler o pacote com atenção ao comprar. Outros tipos de grãos são apenas semiperolados ou inteiros, e retêm a casca dura e demoram mais para cozinhar, às vezes exigindo uma imersão durante a noite em água. (Além disso, não confunda farro com soletrado, que é muito semelhante.)

Se você não conseguir encontrar a variedade de cozimento rápido, certifique-se de seguir as instruções da embalagem e ajustar os tempos de cozimento de acordo.

Além disso, FYI, farro é um tipo de trigo e, portanto, não é adequado para qualquer pessoa com sensibilidades de trigo.

Vamos para esta receita! Uma tigela de farro com cogumelos é um dos meus pratos favoritos quando a neve se acumula lá fora. Eu faço um pouco como uma sopa, como um cruzamento entre um guisado e um risoto.

Eu adoro isso para o almoço só, ou como um jantar simples coberto com um ovo escalfado ou frito. Você também pode servir junto com frango assado.

Receita de sopa de farro, cogumelo e espinafre

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 libras de cogumelos mistos, fatiados (como cogumelos brancos, crimini, Portobello ou shiitake)
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 cachos de cebolinha, em fatias finas
  • 1 1/4 xícara de farro perolado (de cozimento rápido) (cerca de 6 onças)
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de vegetais
  • 4 grandes punhados de folhas de espinafre bebê
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1/2 xícara de salsa fresca picada
  • Extra Parmesão (para enfeitar)

Método

1 Cozinhe os cogumelos e cebolinhas: Em uma panela ou panela grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos ou até que os cogumelos liberem seus sucos e fiquem dourados.

Junte o tomilho, o molho de soja e a cebolinha e cozinhe por mais 2 minutos.

2 Adicione o farro, o vinho, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos ou até que o vinho reduza.

3 Junte o caldo e leve para ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até que o farro esteja macio (experimente um dos grãos para verificar). Destampe, aumente o fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos para reduzir o líquido à consistência de um guisado grosso. (Se o farro parecer seco, adicione um pouco mais de caldo neste momento.)

4 Junte o espinafre e a salsa. Cozinhe por 30 segundos ou até o espinafre murchar. Junte a 1/2 xícara de parmesão.

Prove e tempere com mais sal e pimenta, se desejar. Despeje em tigelas e polvilhe um pouco de parmesão por cima.

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